محتويات
الأرز البسمتي واللحم
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من اللحم بالعظم.
- حبة متوسطة من البصل مفرومة فرماً خشناً.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
مكونات خليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات طبقة الخضراوات:
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة متوسطة من الفلفل الحلو الحمر شرائح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التَّحضير
- وضع مقدار من الماء كافي لغمر اللحم في قدر عميق حتى يغلي على نار قوية.
- إضافة اللحم، الهيل، البصل، القرفة، الملح والفلفل وترك اللحم حتى ينضج على النار لمدة ساعة تقريباً.
- تصفية اللحم من المرق مع الاحتفاظ بكوب منه ووضع اللحم جانباً.
- وضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير حتى ينقع وتركه جانباً.
- غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
- وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وإضافة الملح، الزيت والهيل.
- وضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء لمدة دقيقتين تقريباً.
- إضافة الأرز والتقليب بلطف وتركه بالماء لمدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجمه ولا ينضج ثم يُصفَّى الأرز ويوضع جانباً.
- وضعي الزيت في قدر عميق على نار قوية لتحضير الخضراوات.
- إضافة البصل، الفلفل والثوم والتقليب حتى يذبل البصل.
- إضافة البهار، الكركم والفلفل والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة اللحم المسلوق والتقليب حتى يتشرب اللحم بطعم البهارات.
- سكب مقدار طبقة من الأرز على اللحم ومن ثم توزيع البطاطس ورش القليل من الكزبرة.
- إضافة طبقة ثانية من الأرز وتوزيع الفلفل والقليل من الكزبرة وتوزيع الطماطم والمتبقي من الأرز والكزبرة.
- وضع القدر على نار متوسطة وسكب كوب من مرق اللحم وخليط الزعفران وماء الورد.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ثم يتم تخفيف النار وترك الأرز حتى يطهي لمدة ثلاثين دقيقة وينضج تماماً.
الأرز باللحم المُبخَّر
| مدّة التحضير | خمسون دقيقة |
| تكفي لـ | عشرة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرامان من اللحمة بالعظم.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد أو الكادي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
- حبتان كبيرتان من الطماطم الشرائح.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
- أربع حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- أربع قطع من ورق الغار.
- عود صغير من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح رفيعة.
- ثلاث حبات من اللومي الصحيح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التَّحضير
- نقع الأرز في الماء الدافئ المملح لمدّة ساعة كاملة ونقع الزعفران بماء الورد.
- وضع اللحم في طبق واسع وإضافة البهار المشكل، الفلفل الأسود المطحون، الكمون والملح وتقليب المكونات إلى أن يتغطى اللحم بالبهارات.
- وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة وإضافة اللحم والتقليب حتى يتغير لون اللحم ويجف ماؤه ثم يتم إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
- إضافة القليل من الزيت في نفس القدر ثم إضافة البصل وتقليب البصل لمدة دقيقة.
- إضافة الطماطم، الهيل، الفلفل الحلو والحار، الثوم، القرفة، الغار واللومي وتقليب المكونات لعدة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
- إعادة اللحم وإضافة مقدار من الماء، ثمَّ تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة.
- وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وإضافة الزيت والملح لسلق الأرز وترك الماء يغلي على نار عالية.
- إضافة الأرز وتركه يغلي بالماء لمدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجم الأرز ولكن لا ينضج تماماً.
- تصفية الأرز من الماء وسكبه على قدر اللحم بدون تقليب.
- توزيع خليط الزعفران وماء الورد على الأرز وعمل حفرة صغيرة في وسطه ووضع قطعة من الألمنيوم في الحفرة.
- وضع ملعقة صغيرة من الزيت في الألمنيوم بمنتصف الأرز ووضع قطعة الفحم المشتعلة عليها.
- تغطية القدر حتى لايتسرب الدخان وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- رفع الغطاء وإزالة الفحم وورقة الألمنيوم ومن ثم سكب اللحم والأرز في طبق التقديم.
