ثلاثمئة وخمسة وثلاثون غراماً من لحم الكتف المفروم.
ثلاثمئة وخمسة وثلاثون غراماً من لحم الضأن المفروم.
صفار بيضتان كبيرتان.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
ربع كوب من الدقيق.
ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقريّ.
ربع كوب من الكريمة الثقيلة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 93 درجة مئوية.
تقطيع الخبز إلى قطع، ووضعه في وعاء خلط صغير مع الحليب، ثمّ وضعه جانباً.
تذويب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة مستقيمة الجوانب بحجم 30.5سم على نار متوسطة، وإضافة البصل المقطّع، ورشة من الملح. *تشويح البصل حتى يلين، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
تقسيم كرات اللحم إلى حصص تزن كلّ منها 28 غراماً، ووضعها في صينية الخبز، وتشكيل كرات اللحم إلى أقراص.
تسخين الزبدة المتبقية في المقلاة على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة، أو في مقلاة كهربائيّة مضبوطة على درجة حرارة 121 درجة مئوية.
إضافة كرات اللحم، وتشويحها حتى تكتسب اللون البنيّ الذهبيّ من كلّ الجوانب لمدّة 7-10 دقائق تقريباً.
رفع كرات اللحم إلى صينية اللفرن بواسطة ملعقة مفرّغة، ووضعها في الفرن الساخن.
عندما تنضج كلّ كرات اللحم يتمّ خفض درجة الحرارة، ثمّ إضافة الدقيق إلى المقلاة، أو المقلاة الكهربائية، ثمّ خفقه حتى يكتسب اللون البنيّ الفاتح لمدّة دقيقة واحدة أو دقيقتين تقريباً.
إضافة مرق اللحم البقريّ بالتدريج، وخفقه حتى تصبح الصلصة ثخينة.
إضافة الكريمة مع الاستمرار في الطهي حتى تصل الصلصة إلى درجة الثخانة المطلوبة.
رفع كرات اللحم من الفرن، وتغطيتها بالصلصة، ثمّ تقديمها.
كرات اللحم بالكريمة
المكوّنات
كوب ونصف من البقسماط الناعم (حوالي ثلاث شرائح من الخبز).
ملعقة كبيرة وربع من البصل الجاف والمفروم، أو كوب من البصل الطازج والمفروم.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
تسعمئة غرام من اللحم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، أو السمن النباتي.
ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
عبوة بوزن ثلاثمئة غرام من مرق اللحم المركّز.
كوب من الكريمة.
طريقة التحضير
خلط البقسماط مع البصل، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والحليب في وعاء كبير، وترك الخليط جانباً.
إضافة اللحم المفروم، وتقليبه مع الخليط برفق حتى يتجانس.
تشكيل كرات من الخليط يترواح قطر كلّ منها 2.5-3.8سم.
تحمير كرات اللحم في الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة، ثمّ رفعها، ووضعها في صينية خبز كبيرة.
تصفية كرات اللحم من صلصة التحمير، والاحتفاظ بملعقتين كبيرتين منه جانباً.
تقليب صلصة التحمير مع الدقيق، ثمّ ترك الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي.
إضافة مرق اللحم والكريمة، وتقليبهما مع الخليط حتى تثخن الصلصة وتغلي لمدّة دقيقة واحدة.
