محتويات
القيمة الغذائيّة لطحين القمح الكامل
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من طحين القمح الكامل |
|---|---|
| السكريّات | 3.57 غرام |
| الطاقة | 321 سعرة حراريّة |
| البروتين | 14.29 غرام |
| الدهون | 1.79 غرام |
| الكربوهيدرات | 71.43 غرام |
| الألياف | 10.7 غرام |
| الكالسيوم | 25 ملليغرام |
| الحديد | 3.93 ملليغرام |
| الكوليسترول | 0.0 ملليغرام |
| الصوديوم | 0.0 ملليغرام |
خبز الشاباتي (البارثا)
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | عشر حصص |
| طريقة الطهي | خبزاً بالفرن |
المكوّنات
- كوب من طحين القمح الكامل.
- كوب من الطحين لجميع الأغراض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء السّاخن أو حسب الحاجة.
طريقة التّحضير
- خلط طحين القمح الكامل والطحين متعدد الأغراض والملح في وعاء كبير.
- تقليب زيت الزّيتون باستخدام ملعقة خشبيّة مع مياه كافية لصنع عجينة ناعمة مرنة ولكن ليست لزجة.
- عجن العجينة على سطح خفيف الطّحين إلى أن تصبح ناعمة.
- تقسيم العجينة إلى عدّة أجزاء (حسب حجم الخبز المرغوب).
- تكوير كل قطعة من العجين ثمّ رق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشّابة إلى قطع رقيقة جدّاً (بنفس سماكة خبز التورتيلا).
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على الحرارة المتوسطة.
- وضع عجين الشاباتي في المقلاة عندما تسخن (ستبدأ الأبخرة بالتصاعد من المقلاة كدليل على أنّها أصبحت ساخنة).
- ترك قطعة الخبز في المقلاة لمدّة ثلاثين ثانية إلى أن تبدأ البقع البنيّة بالظهور على القاع ثمّ قلبها على الوجه الآخر وتركها لعدّة ثوانٍ.
- إخراج قطعة الشاباتي من المقلاة ومتابعة تحضير الكميّة المتبقيّة من العجين بنفس الطريقة.
- تقديم خبز الشاباتي بجانب الأطباق الهنديّة المتنوّعة.
خبز النان الهندي
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | أربع حصص |
| طريقة الطهي | خبزاً بالفرن |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافّة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب الدّافئ.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
مكوّنات خليط الكزبرة والزبدة:
- القليل من فصوص الثوم، مفرومة ناعماً.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الذّائبة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
طريقة التّحضير
- وضع مكوّنات العجينه فى الخلاّط الكهربائي أو مُحضّرة الطعام وعجنها على السرعة المتوسطة لمدّة من خمس إلى ست دقائق إلى أن تتشكّل كرة من العجين.
- وضع العجينة في وعاء مرشوش بالقليل من الزيت وتركها في مكان دافئ ورطب حتّى تتخمّر.
- تشكيل العجينه على شكل كرات صغيرة بعد تخمّرها.
- رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ فرد العجينة فوقه باستخدام النشّابة على شكل بيضاوي.
- وضع مقلاة الووك أو مقلاة غير لاصقة على النار وتركها إلى أن تسخن على النّار.
- رش القليل من الكزبرة المفرومة والثّوم على العجينه مع الضغط على العجين براحة اليد حتى تتجانس مع الثوم والكزبرة.
- دهن قاع كل قطعة من العجين بالقليل من الماء.
- وضع الرغيف داخل مقلاة الووك وتركه إلى أن تبدأ الفقاقيع بالتشكُّل.
- قلب العجينة على الوجه الثاني وتركها قليلاً على النار حتّى تتحمّر فقط.
- إخراج العجينة من المقلاة ودهنها بخليط الزبدة والملح وتقديمها ساخنه.
