محتويات
الفول الأخضر
هو من النباتاتِ الموسميَّة والتي تمتاز باحتوائها على الكثيرِ من الفوائد لجسم الإنسان، بالإضافة إلى ذلك يتميّزُ الفول بطعمه اللذيذ ويُستخدمُ في تحضيرِ مُختلفِ أنواع المأكولاتِ العربيَّة، مثل مقلوبة الفول، أو الفول بالزيت، ويمتازُ أيضاً بكونهِ من الخُضار التي يُمكن حفظها بالمُجمدة لفترةٍ طويلة لذا تقوم الكثير من السيّدات بحفظه لاستخدامه في تحضير أطباقٍ مختلفة منه خلال العام.
يخنة الفول الأخضر
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المُقطّع لرأس عصفور.
- ربع كوبٍ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- نصفُ قالبٍ من الزبدة، أو ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من السمن.
- كيلو من الفول الأخضر المغسول، والمُقطَّع.
- ملح حسب الرَّغبة.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوّسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه البصل مع الفلفل الأسود، ثمَّ أضيفي اللَّحم واتركيه حتى يتغيّر لونه.
- اغمري اللحم بالماء، واتركيه لمدة عشرينَ دقيقةً، أو حتى ينضج.
- أضيفي الفول الأخضر المُقطّع، والملح، وغطّي القدر واطبخي اليخنة لمدة خمسَ عشرةَ دقيقةً، ثمَّ قدّميه مع الأرز المفلفل.
الفول الأخضر باللبن
المكونات
- كيلو ونصف من اللبن الرائب.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من النشا.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
- كيلو من لحم الخروف، أو حسب الرَّغبة.
- بصلةٌ متوّسطة الحجم.
- أربع أوراق من الغار.
- أربع حبَّات من الهيل.
- رشَّة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي اللحم بشكلٍ جيّدٍ ، وضعيه في قدرٍ مع الماء حتَّى يغلي، وأزيلي الرغوةَ عنه.
- أضيفي البصل، وورق الغار، وحبَّات الهيل، ورشة من الملح، ورشَّةً من الفلفل الأسود.، وغطّي القدر واطبخي اللحم لمدة خمسٍ وأربعينَ دقيقةً.
- ضعي اللبن في قدرٍ مُنفصلٍ مع رشَّةٍ من الفلفل الأبيض، والملح، وحرّكي بواسطة خفَّاقةٍ يدويَّةٍ حتَّى يبدأ اللبن بالغليان.
- أضيفي المرق، واللحم، والفول إلى اللبن المغليّ، واطبخي المكوّنات حتى تمتزج معاً، مع التحريك من حينٍ لآخر، ثمَّ قدّمي الفول باللبن مع الأرز المفلفل.
فتة الفول الأخضر
المكونات
- نصف كيلوغرامٍ من الفول الأخضر.
- أربع ملاعقَ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
- بصلةٌ متوّسطة الحجم ومفرومة ناعمة.
- رغيفان من الخبز العربيّ، المُقطَّعة والمُحمصة.
- نصفُ كيلو من اللبن الرائب.
- فصان ثوم مهروسة.
- نصفُ كوبٍ من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ربعُ كوبٍ من الصنوبر المقليّ.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة.
طريقة التحضير
- نظّفي الفول وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة.
- ضعي الزيت، والبصل، والفول المُقطَّع في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوّسطة الحرارة، وقلّبي المكوّنات حتى يتحمَّرَ الفول قليلاً، ثمَّ اغمريهِ بالماء واطبخيه حتَّى ينضج.
- ضعي اللّبن في وعاءٍ وأضيفي إليه الثوم، والقليل من الملح، واخلطي المكونات حتى تتوزّع النكهات جيّداً.
- ارفعي المقلاة عن النار، ثمَّ وزّعي الفول في صينيّة بايركس، أو طبقٍ عميقٍ وواسع فوق طبقة الخُبز المُحمّصة.
- وزّعي خليط اللبن فوق الفول، ثمَّ زيّني الفتة بالكزبرة، والصنوبر، وقدميهِ فوراً.
