تجهيز وعاء يحتوي على ماء مغلي وإضافة رشّة من الملح إليه، ووضع الهندباء فيه وسلقها لمدّة أربع دقائق وتصفيتها ووضعها فورًا في الماء المثلج للحفاظ على لونها الأخضر ثمّ تصفيتها جيدًا من الماء وعصرها.
فرم نصف كمية البصل فرمًا ناعمًا، ووضعه مع نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار وإضافة رشّة من الملح إلى البصل وتشويح البصل على نار هادئة حتى يتذبل ويتغير لونه.
إضافة الثوم إلى المقلاة وطهيه لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الهندباء وتشويحها مع باقي المكوّنات، وتتبيل الخليط بعصير الليمون، والملح.
تقطيع البصل على شكل شرائح.
وضع باقي كمية زيت الزيتون في المقلاة وتشويح البصل حتى يصبح باللون الذهبي، وتصفية البصل من الزيت ثمّ إضافة الهندباء إلى الزيت ووضع البصل المقرمش على الوجه، بالإضافة إلى رشّة من الفلفل الأحمر المطحون وتقديمه.
اثنتا عشرة حبة متوسطة من اللوز، منزوعة القشر ومحمصة.
حبتان من الفلفل الأحمر الطازج المفروم.
أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من خل العنب الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع الثوم، والفلفل الأحمر، وحبات اللوز، والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة نصف كمية زيت الزيتون إلى المكوّنات والخلط جيدًا.
إضافة الفلفل الحار حلو، والسكر، والفلفل الأسود، والملح، وباقي كمية زيت الزيتون إلى الخليط والخلط جيدًا.
وضع خليط أوراق الهندباء في طبق التقديم وإضافة التتبيلة إليها وتقديمها باردة.
الهندباء مع الزيت
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
عشر دقائق
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف بصلة مقطعة إلى جوانح.
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
أربعمئة وخمسون غرامًا من الهندباء الخضراء المفرومة إلى قطع صغيرة.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة -حسب الرغبة-.
فصّان مفرومان من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقع الهندباء في الماء البارد المضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح لمدّة عشر دقائق.
غلي كمية من الماء وإضافة ملعقة صغيرة من الملح إليه وسلق الهندباء فيه مدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح طرية ثمّ تصفيتها وغسلها بالماء حت تبرد.
وضع الزبدة، والزيت في مقلاة كبيرة ورفعها على نار متوسطة وإضافة البصل، والفلفل الأحمر والطهي مدّة خمس دقائق حتى يطرى البصل.
إضافة الثوم والتقليب لمدّة نصف دقيقة ثمّ رفع النار لتصبح عالية وإضافة الهندباء والاستمرار بالطهي من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتبخر السوائل والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ورشّ المكوّنات بجبنة البارميزان ثمّ وضعها في طبق التقديم.
