محتويات
مندي بلحم الخروف
| مدة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدة الطَّهي | ساعتان |
| تكفي لـِ | ستَّة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامان من لحم الخروف مُقطَّعه مع العظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
- أربعة أكواب من مرق سلق اللحم.
- ثلاث حبَّات من اللومي المجفف.
- حبة من البصل مقطعة إلى أربع أقسام.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكمون المطحون.
- الهيل المطحون.
- القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الصنوبر.
- اللوز المقشر.
- الزبيب.
- قطعة من الفحم والقليل من الزيت النباتي لتدخين المندي.
طريقة التحضير
- غسل اللحم وتجفيفه من الماء وخلط مجموعة البهارات والملح معاً ووضع نصفها على اللحم.
- غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة نصف ساعه ثم يُصفَّى من الماء.
- عمل فتحات صغيرة في حبات اللومي.
- تسخين مرق اللحم ووضع حبات اللومي فيه وتركها تغلي قليلاً.
- وضع السمنة وملعقة من الزيت النباتي في قدر الطهي وتسخينه.
- إضافة البصل المقطع والثوم المهروس للسمنة وتشويحهم قليلاً مع باقي البهارات والملح.
- إضافة الأرز إلى البصل والثوم وتقليبه قليلاً ثم إضافة مرق اللحم مع اللومي للأرز ورفع القدر عن النار.
- تسخين الفرن على أعلى حرارة لمدة عشر دقائق.
- ترتيب قطع اللحم على شبك دائري الشكل ووضع الشبك فوق قدر الطهي وتغليفه بورق الألمنيوم.
- إدخال القدر إلى الفرن وبعد مرور نصف ساعة يتم خفض الحرارة إلى المتوسطة وتركه لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
- إشعال قطعة من الفحم إلى أن تسخن تماماً.
- وضع قطعة الفحم المُشتعل في ورق الألمنيوم على شكل زبديه صغيرة.
- إخراج قدر المندي من الفرن ورفع ورق الالمنيوم عنه ووضع الفحم وسكب الزيت على الفحم وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق.
- وضع ملعقة الزيت النباتي في المقلاة وتسخينها ثم إضافة الزبيب والصنوبر واللوز للقلي.
- إخراج قدر الطهي وإزالة ورق الألمنيوم والفحم منه وفرد الأرز في صحن التقديم ووضع قطع اللحم فوقه وتزيينه باللوز والصنوبر والزبيب ويقدم.
مندي الدجاج
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطَّهي | ساعتان |
| تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- دجاجتان متوسطتا الحجم ومقطَّعه إلى ثماني قطع.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- أربعة أكواب من مرق سلق الدجاج.
- حبة من البصل، مفرومة.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- حب الهال.
- كبش قرنفل.
- البهارات المشكلة.
- العصفر.
- نصف كوب من الزبيب والمكسرات.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- صويا صوص لتتبيل الدجاج.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة ثلث ساعه وتصفيته من ماء النقع.
- تنظيف الدجاج وخلط القليل من البهارات المشكلة والصويا صوص والملح والفلفل الأسود والزيت ودهن الدجاج فيه ووضعها في صينية للفرن.
- تسخين الفرن وإدخال صينية الدجاج له وتركه لمدة نصف ساعة على حرارة عالية ثم خفض الحرارة وتركه لمدة ساعة إلى أن ينضج.
- وضع قدر طهي على النار وإضافة الزيت النباتي لتسخينه.
- إضافة البصل المفروم وتشويحه بالزيت.
- إضافة ورق الغار، القرفة، القرنفل، حب الهال، البهارات المشكلة، العصفر، الملح والفلفل الأسود إلى البصل وتقليبهم جيداً لمدة خمس دقائق.
- تسخين مرق الدجاج ليصل لدرجة الغليان وإضافته لقدر الطهي.
- إضافة الأرز لمرق الدجاج وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج الارز.
- قلي الزبيب والمكسرات.
- فرد الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوق الأرز وتزيينه بالزبيب والمكسرات.
