أكلات خليجية شعبية

محتويات

مكونات الحشوة:

وضع اللحم في قدر متوسط العمق مع بهارات السلق والمرق وغمر اللحم بالماء المغلي وتركه على نار عالية إلى أن يبدأ المرق بالغليان ثمّ خفض الحرارة وتركه على النار إلى أن ينضج.
رفع اللحم من المرق وتصفيته بواسطة مصفاة ناعمة في قدر ثاني وتركه جانباً.

تحضير الحشوة:

وضع البصل في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة القليل من الماء وتقليبه إلى أن ينضج البصل ويجف الماء ثمّ إضافة ملعقتين من السمنة مع مراعاة التقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
إضافة الثوم، الزبيب والحمص إلى البصل في المقلاة مع ملعقة كبيرة من البهار، الزعفران وماء الورد ومتابعة تقليب الحشوة إلى أن تتجانس ثمّ رفعها عن النار.
وضع قدر مناسب على نار متوسطة وتسخين السمنة ثمّ إضافة البهارات والكركم إليها مع متابعة التقليب بهدوء ثمّ إضافة اللحم المسلوق إلى الخليط وتقليبه.
إضافة الأرز إلى اللحم في القدر ثمّ إضافة المرق وتركه على نار عالية إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظم المرق ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر إلى أن ينضج الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة
سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتوزيع الحشوة وقطع اللحم فوقه ثمّ تقديمه.

ثلاثة حزم من الكزبرة الخضراء المفرومة متوسط والشبت المفروم متوسط.
حزمة من الحلبة الخضراء.
حزمة من الكرفس.
حزمتان من كلٍ من:
- ورق السبانخ المفروم متوسط.
- السلق المفروم متوسط.
- البقدونس المفروم متوسط.
- الكرّاث الأخضر أو خمسة عيدان من البصل الأخضر.

مكونات سلق اللحم:

مكونات مرق الشبزي:

تحضير اللحم:

وضع قدر واسع على نار عالية وتسخين القليل من الزيت بالقدر ثمّ تقليب اللحم بالزيت الساخن حتى يتحمر من الجانبين ثمّ إضافة الماء المغلي، البهارات الصحيحة، البصل والبهارات المشكلة إلى اللحم مع متابعة التقليب إلى أن يغلي الماء ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه ينضج ثلاثة أرباع نضجة.
رفع اللحم من المرق وتصفيته بواسطة مصفاة ناعمة في قدر ثاني.

تحضير مرق الشبزي:

تسخين القليل من الزيت في نفس القدر الذي تم تشويح اللحم فيه ثمّ تقليب الثوم بالزيت الساخن ثمّ إضافة الخضار إلى الثوم وتقليبهم معاً ثمّ خفض درجة حرارة النار إلى هادئة وترك الخضار لمدة عشرين دقيقة إلى أن تبدأ بالإلتصاق بقاع القدر.
إضافة صلصة الطماطم واللحم المسلوق إلى الخضار مع التحريك لمدة عشر دقائق ثمّ إضافة اللوبياء، اللومي المجفف إلى الخضار واللحم ثمّ إضافة مرق اللحم إلى الخليط ورفع درجة الحرارة إلى متوسطة مع متابعة التحريك إلى أن يغلي المرق ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الشبزي على النار إلى أن ينضج اللحم واللوبياء.
رفع الشبزي عن النار وسكبه في وعاء تقديم مناسب وتزيينه بالزرشك (التوت البري المجفف) والزعفران وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.