القرفة
يشيع استخدام القرفة في مُختلف دول العالم، فهي من التوابل والمُنكّهات الَّتي لا يُمكن الاستغناء عنها في كُل مطبخٍ وفي كُل بيت، فهي تدخل مع أصناف الطعام المُتنوعة كتلك الَّتي تحتوي على اللُّحوم والأسماك لكي تُخفي الرائحة غير المُستحبة لها، وتدخل مع يعض أطباق الأرز لكي تُعطيها مذاقاً أطيّب، وتدخل مع أصناف الحلويّات كفطائر القرفة، وفطائر القرفة مع الزبيب وجوز الهند، وفي هذا المقال ستجدون طريقة عمل كعك القرفة مع مكوّنٍ آخر لذيذ وهو التُفاح.
كعك القرفة والتفاح
المكوّنات
مكوّنات الكعك:
- كوب من المُكسرات المشكلة مثل اللُّوز، والجوز، والبندق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطَّحين كامل القمح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.
- نصف كوب من السُكَّر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المالحة مُقطَّعة إلى أجزاء صغيرة.
- حبّة كبيرة من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا أو زيت نباتيّ.
- ملعقة صغيرة من خُلاصة الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من خُلاصة اللَّوز.
مكوّنات الحشوة:
- ستة أكواب من التُفاح المُقشَّر والمُقطَّع.
- نصف الكوب من حامض التُفاح أو عصير البرتقال.
- نصف كوب من السُكَّر.
- ربع كوب من نشا الذُرة.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من خُلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
تحضير الكعك:
- نخلط ثلاثة أرباع الكوب من المُكسرات، ونوعي الطَّحين، والسُكَّر، والملح باستخدام مُحضّرة الطعام حتّى تُطحن المُكسرات بشكلٍ كامل.
- نُضيف الزبدة إلى الخليط السابق ونُتابع الخلط حتّى تمتزج الزبدة جيّداً مع المكوّنات.
- نخفق البيض مع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا، وخلاصة اللَّوز في وعاء صغير.
- نُضيف خليط البيض إلى خليط العجين في مُحضّرة الطعام وهي تتحرك، ونكشط ما يعلق على حواف الوعاء بن الحين والآخر ونُضيفه للخليط.
- نستمر بالخلط لثلاثين ثانية أو أكثر قليلاً عندها سيبدو الخليط مُتكتلاً، ونأخذ مقدار نصف كوب منه، ونخلطه مع ما تبقى من المُكسرات في وعاء آخر ونتركه جانباً، ونحتفظ بما تبقى من الخليط لطبقة الخارجيّة.
- نُسخّن الفرن على أربعمئة درجة فهرنهايتيّة، وندهن صينيّة الخبز بالزيت أو بالزبدة.
لتحضير خليط الحشوة:
- نخلط أربعة أكواب من عصير البرتقال مع السُكَّر، ونشا الذُرة في قدر كبير، ونتركه لأربع دقائق كي يغلي على نار ذات حرارة متوسِّطة مع التحريك من وقتٍ لآخر حتّى يُصبح الخليط سميكاً.
- نُضيف الكوبين المُتبقيين من العصير، والقرفة، والفانيلا مع التحريك.
تحضير الكعك النهائيّ:
- ننقل العجين إلى الصينيّة، نفرده فيها بالتساوي مع الضغط جيّداً على العجين.
- نضع خليط الحشوة فوق العجين، والخليط الَّذي احتفظنا به سابقاً فوق طبقة الحشوة.
- نخبز الكعك لربع ساعة، ونُقلل درجة الحرارة إلى ثلاثمئة وخمسين درجة، ونسمتر بالخبز لنصف ساعة حتّى يُصبح العجين بُنيّ اللَّون.
- نترك الكعك لساعة ونصف الساعة ليبرد تماماً قبل التقطِيع.
