محتويات
سلطة ثمار البحر
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من الروبيان المتوسط المقشر والمنظف.
- ثلاثمئة غرام من السلمون المدخن.
- ملعقة كبيرة من الكبر.
- ثلاثمئة غرام من الكالاماري المنظف والمقطع إلى حلقات.
- القليل من الأوراق الخضراء: خس بأنواع مختلفة، وأوراق جرجير -حسب الرغبة-.
- حبة ونصف من الليمون المقشر والمقطع إلى مثلثات صغيرة.
- خبز التوست المحمص -للتقديم-.
مكوّنات تتبيلة السلطة:
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من بشر قشر الليمون.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد جدًا.
مكوّنات منقوع الروبيان والكالاماري:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
للتشويح:
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
طريقة التحضير
- وضع كمية من الماء في قدر صغير وإضافة رشّة من الملح إليه ورفعه على النار حتى يغلي ثمّ وضع فيه حلقات الكالاماري وتركها حتى تغلي مع الماء من جديد، ثمّ تصفيتها من الماء وغسلها بالماء البارد وتصفيتها جيدًا.
- تحضير منقوع الروبيان والكالاماري بخلط زيت الزيتون، والملح، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، وبودرة الشطة ونقع كلٍ من: الروبيان، والكالاماري بشكلٍ منفصل.
- رفع مقلاة واسعة على نار عالية وتشويح الروبيان فيها على دفعات لعدة دقائق حتى يتغير لونه وإضافة نصف كمية الثوم، وبشر قشر الليمون خلال التشويح ثمّ رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
- تشويح الكالاماري في نفس المقلاة وإضافة نصف كمية الثوم، وبشر قشر الليمون أثناء التشويح، والتشويح لمدّة ثلاث دقائق حتى ينضج.
- تجهيز التتبيلة بخلط عصير الليمون، وزيت الزيتون، وبشر قشر الليمون، والفلفل الأسود، والماء البارد جدًا.
- وضع نصف التتبيلة على أوراق الجرجير، وأوراق الخس ووضعهما في طبق تقديم واسع.
- خلط الكالاماري، والروبيان مع باقي التتبيلة.
- لف شرائح السلمون المدخن لتصبح على شكل زهرات.
- نثر الكالاماري، والروبيان على الخس، والجرجير وتوزيع زهرات السلمون على الأطراف وتوزيع مثلثات الليمون والكبر عليه وتقديم الطبق مع خبز التوست.
صحن ثمار البحر
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث قطع من فيليه السلمون، بوزن مئة وثمانون غرامًا لكل واحدة.
- ست حبات صغيرة ومغسولة من البطاطا ومقطعة إلى أنصاف.
- كيلو غرام من الروبيان متوسط الحجم، المقشر والمنظف.
- أعواد من إكليل الجبل -حسب الرغبة-.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- حبة كبيرة من الجزر، مقشرة ومفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- الزبدة -لتحمير الروبيان-.
- كوبان من كريمة الطهي.
- عودان من الكرفس، مفرومان إلى شرائح صغيرة.
- زيت الزيتون -لتحمير الخضروات-.
طريقة التحضير
- وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ورفعها على النار حتى يسخن، وإضافة الكرفس، والجزر وتشويحهما ورشّهما بالقليل من الملح مع التحريك.
- إضافة أعواد من إكليل الجبل حسب الرغبة وإضافة الكريمة وطهي المكوّنات حتى تصبح الصلصة سميكة.
- وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة أخرى وتشويح البطاطا فيها ثمّ وضع البطاطا في صينية فرن ورشّها بالفلفل الأسود، والملح وإضافة أعواد إكليل الجبل إليها وتغطية الصينية بورق القصدير وخبزها في الفرن مدّة ربع ساعة.
- وضع فيليه السلمون على ورق الخبز وسكب زيت الزيتون عليه وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح، وأعواد إكليل الجبل ثمّ طي ورقة الخبز عليه بعناية وخبزه في فرن ساخن لمدّة ربع ساعة حتى ينضج.
- وضع القليل من الزبدة في مقلاة، ورفعها على النار وتشويح الروبيان فيها حتى يصبح باللون الذهبي ثمّ تقديم الطبق.
