محتويات
تتبيلة الدجاج
المكوّنات
- بيضتان.
- نصف كوب من الدقيق.
- كوبان من الكعك المطحون.
- ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التَّحضير
- تجهيز ثلاثة أطباق، ووضع الطحين في طبق، والبيض في طبق، ووضع الكعك المطحون في الطبق الثالث.
- إضافة القليل من الفلفل الأسود على كل طبق ثمّ رشة من الملح على كل طبق.
- إضافة بهار الدجاج على الطحين.
- خفق البيض جيداً، وخلط طبق الطحين جيداً.
- وضع قطعة من الدجاج في الطحين، بحيث يتم تغطيتها بطبقة خفيفة ثمّ رفعها من الطحين، ونقلها إلى البيض ثمّ إلى الكعك المطحون.
- وضع الدجاج المتبل في الزيت الغزير، وقليه إلى أن يتم تحميره ثمّ تقديمه.
دجاج مع الصَّلصة البنية
| مدَّة التحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من اللوز المقلي.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
- ربع كوب من كلٍ من:
- زيت الذرة.
- الكزبرة المفرومة.
- البقدونس المفروم.
- زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس والملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمُّون.
- الزعفران.
- الكزبرة.
- البابريكا.
- الزنجبيل.
- الشطة المجروشة.
- الكركم.
- الهيل.
- كيلو غرامان من الدجاج.
طريقة التَّحضير
- تقطيع الدجاج إلى قطع، والعدد حسب الرغبة.
- وضع كلٍ من: الشطة، الملح، الكمون في طبق واسع، وإضافة كلٍ من: الكركم، الزعفران، البابريكا، الهيل، الزنجبيل والكزبرة، وخلط البهارات جيداً.
- إضافة كلٍ من: الكزبرة، نصف كمية الثوم، الزيت والبقدونس، وخلط المواد معاً.
- وضع قطع الدجاج في الطبق، وتوزيع التتبيلة عليها جيداً.
- ترك الدجاج جانباً لمدة عشر دقائق أو طوال الليل.
- وضع نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة عدد من قطع الدجاج، وترك القطع لعدة ثواني ثمّ قلبها على الوجه الثانية، وتعتبر هذه الخطوة لتحمير الدجاج فقط دون طهي الدجاج تماماً.
- نقل قطع الدجاج، ووضعها في طبقٍ جانبي.
- إضافة الكمية المتبقية من الدجاج وتحميرها ثمّ وضعها في الطبق.
- إضافة البصل إلى المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق دون أن يتم إحتراقه.
- إضافة كلٍ من: الكمية المتبقية من الثوم وكوب من الماء، وترك الماء ليغلي لعدة دقائق ثمّ إعادة قطع الدجاج إلى المقلاة.
- تغطية المقلاة، وترك الدجاج يطهي مع الصلصة البنيَّة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- توزيع اللوز المَقلي على الدَّجاج ثمّ تقديمه مع الأرز الأصفر أو الأبيض.
دجاج مُقرمش باللوز
| مدَّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح بالثوم.
- الزيت -للقلي-.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- البقسماط الناعم الجاف.
- الطحين متعدد الاستعمالات.
- اللوز المبشور ناعماً.
- صلصة الشواء الحارة.
- بيضة مخفوقة قليلاً.
- مئتا غرامٍ من صدر الدَّجاج منزوع الجلد.
طريقة التَّحضير
- غسل صدرِ الدَّجاج في الماء جيداً ثمّ تنشيفه باستعمال ورق المطبخ.
- تقطيع صدر الدَّجاج إلى نصفين.
- وضع الطحين في طبقٍ غير عميق.
- وضع البيضة والحليب في طبقٍ آخر غير عميق، وخلطهم معاً.
- خلط كلٍ من: الزعتر، الكعك المطحون واللوز في طبق ثالث غير عميق.
- تغليف قطع الدَّجاج من جميع الجهات بالطحين ثم بخليط البيض ثم في خليط الكعك المطحون.
- تسخين الزيت جيداً.
- قلي قطعتين من فيليه الدَّجاج المُغلَّفتين إلى أن تصبح كل قطعة مائلة إلى اللون الذهبي.
تحضير شرائح البطاطا المُقرمشة:
- ترتيب طبقة واحدة من شرائِح البطاطا على صينية خبز مجهزة، وقليها.
- تقديم الدجاج مع البطاطا المقلية وصلصة الشواء الحارة.
