محتويات
الجزر اليماني
الجزر اليماني يُطلق عليه أيضاً اسم البطاطا الحلوة، ويتميز الجزر اليماني بطعمه الحلو ولونه الأصفر الذي يميل للبرتقالي، وهو غني بالألياف الغذائية والكربوهيدرات، ويُعدّ مصدراً غنياً بالفيتامينات ومضادات الأكسدة والعناصر المعدنية والسكريات.
فطيرة الجزر اليماني
| مدّة تجيهز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| طريقة الطهي | شوي في الفرن |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات:
- أربع حبّات بطاطا حلوة كبيرة الحجم “جزر يماني”.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الزبدة.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
مكوّنات الغلاف:
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من السكر البني.
- ربع كوب من الجوز.
طريقة التحضير:
- وضع الجزر اليماني في الفرن وتركه ليُشوى مدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين.
- إخراج الجزر اليماني من الفرن وتقشيره، ثمّ هرسه بالشوكة.
- خلط الجزر اليماني المهروس مع البيض والسكر والزبدة والحليب والملح والفانيليا.
- وضع الخليط في صينية للفرن، وتسوية السطح بالشوكة.
- خلط جميع مكوّنات الغلاف وهي: الدقيق والزبدة والسكر البني والجوز، ثمّ فردها على السطح.
- خبز الجزر اليماني في فرن الساخن لمدّة نصف ساعة، أو حتّى يكتسب الوجه لونًا ذهبياً ويصبح مقرمشاً.
الجزر اليماني المخبوز
| مدّة تجيهز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 50 دقيقة |
| طريقة الطهي | شوي في الفرن |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات:
- كيلو غراماً من البطاطا الحلوة المقطعة إلى أجنحة “جزر يماني”.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، وإكليل الجبل، وخليط الأعشاب الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- وضع الجزر اليماني والثوم وزيت الزيتون والفلفل الأسود وإكليل الجبل في وعاء، وخلط المكوّنات معاً حتّى تتجانس.
- رص الجزر اليماني في صينية فرن في طبقة واحدة وتغطيتها بطبقة من ورق الألمنيوم وخبزها في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
- رفع غطاء الألمنيوم عن الصينية والخبز لمدّة خمس وعشرين دقيقة إضافية حتّى يصبح الجزر اليماني ذهبي اللون.
- سكب الطبق في صحن التقديم ورشه بالبقدونس، وتقديمه.
جزر يماني مقلي
| مدّة تجيهز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| طريقة الطهي | قلي |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات:
- حبتان كبيرتان مقشرتان من الجزر اليماني، ومقطعتان على شكل حزوز بسماكة 2.5*7.5 سنتيمتراً.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل أو زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
طريقة التحضير:
- وضع الرف الشبكي في القسم الأعلى من الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 218 درجة مئوية، ورش صينية الخبز برذاذ الطبخ الذي يمنع من الالتصاق.
- وضع الجزر اليماني والزيت في وعاء كبير والتحريك قليلاً، والرش بالفلفل والملح والبابريكا.
- ترتيب الجزر اليماني في طبقة واحدة على صينية خبز جاهزة دون الإكثار منها في الصينية، وخبزها حتّى تصبح طرية وباللون البني، والتقليب بين الحين والآخر، بحيث يكون وقت الطهي يتراوح من ثماني عشر دقيقة إلى أربع وعشرين دقيقة.
- الطبخ لخمس دقائق ثمّ تقديمها.
جزر يماني بالكريمة والديسير
المكوّنات:
- جزر يماني مشوي.
- عشرة مربّعات جبنة.
- حبتان من التفاح مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- حليب مكثف محلى.
- توت أسود.
- توت أحمر.
- كريم شانتيه مخفوق مع الفانيليا والسكر.
- شوكولاتة.
- حبتان من الكيوي مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- كريمة البندق.
- فستق حب.
- لوزبالقشر.
طريقة التحضير:
- خفق الجبنة جيدًا، وإضافة الحليب المكثف المحلى إليها بشكلٍ تدريجي.
- إضافة الكريمة المخفوقة، والاستمرار في التحريك.
- تشكيل البطاطا على شكل كرات، وحشوها بخليط الكريمة، وتزيينها بالتوت الأسود والتوت الأحمر واللوز والشوكولاتة والفستق وتقديمها.
رقائق البطاطا الحلوة
| مدّة تجيهز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| طريقة الطهي | قلي |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات:
- حبتان بطاطا حلوة.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- نصف ملعقة زعتر طازج.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 130 درجة مئوية وتثبيت الرف في منتصف الفرن.
- غسل البطاطا الحلوة وتجفيفها تماماً وتقسيمها إلى رقائق رفيعة متساوية قدر المستطاع.
- خلط شرائح البطاطا الحلوة بزيت الزيتون لتتغلف بها، ثمّ رشها بالملح والفلفل والزعتر، ووضع في طبقة واحدة في صينية الخبز وخبزها حوالي ساعتين، وتقليب الرقائق مرة واحدة في منتصف الوقت لخبز الشرائح بشكلٍ متساوٍ.
- إخراج البطاطا عندما تصبح مقرمشة وباللون الذهبي، إذ قد تبقى بعض الرقائق طرية في الوسط، وإخراجها من الفرن، وتركها لترتاح مدّة عشر دقائق لتصبح مقرمشة وتقديمها فوراً.
