شوربة الجزر
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـــ | شخصين |
المكوّنات
- حبة من الجزر مقشرة ومبروشة -للتزيين-.
مكونات الشوربة:
- كوب من الحليب.
- حبتان من القرنفل الكامل.
- فلفل -حسب الرغبة-.
- كوب ونصف من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الطحين الأسمر.
- حبتان من البصل.
- حبة مبشورة من الجزر الأبيض.
- ست حبات مبشورات من الجزر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وتسخينه.
- إضافة البصل والجزر إلى الزيت وتقليب المكونات بملعقة من الخشب.
- إضافة الطحين إلى البصل والجزر في القدر و تقليبه مع الخليط لمدة دقيقة واحدة.
- إضافة مرق اللحمة أو الدجاج إلى الخليط بالتدريج مع الخلط المستمر لمدة عشر دقائق.
- وضع خليط الشوربة في الخلاط الكهربائي وطحنها لمدّة ثلاثين ثانية للحصول على مزيج ناعم.
- إعادة الشوربة إلى القدر على النار وإضافة الحليب إليها بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان .
- إزالة قدر الشوربة عن النار وتركها بضع دقائق لتبرد قليلاً ثم تتبيلها بالفلفل، والقرنفل والملح -حسب الرغبة-.
- صب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالجزر المبروش ثم تقديمها ساخنة مع الليمون والخبز المحمص.
كبسة الجزر
| مدة الطهي | سبعون دقيقة |
| تكفي لـــ | من أربعة إلى ستة أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- حبة لومي.
- حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
- كيلو غرام من الدجاج مقطع إلى أربع قطع.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
مكونات خليط الجزر:
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ست حبات كبيرة من الجزر مقطعة إلى أصابع طويلة ورفيعة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
- ثلث كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز من النشا أكثر من مرة بالماء البارد و من ثم نقعه بالماء الدافئة لمدة ثلاثين دقيقة مع إضافة الملح الى الماء.
- وضع اللومي، والهيل المطحون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح وبهارات الكاري في وعاء وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
- وضع قطع الدجاج في قدر وغمرها بالماء مع إضافة اللومي الصحيح والبهارات إليه.
- إخراج الدجاج من الماء ووضعه في وعاء ثم تصفية المرق بمصفاة ووضعه جانباً لاستخدامه في طبق الأرز في وقتٍ لاحق.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على النار حتى تسخينه ومن ثمَّ إضافة الثوم والبصل إلى الزيت وتقليبه حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
- إضافة الجزر إلى نفس الزيت وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي ثم إخراجه من الزيت ووضعه جانباً.
- رش بعض من الأرز المصفى على الزيت الذي قلي فيه الجزر والبصل والثوم في القدر حتى تغطية قاع القدر بالكامل.
- إضافة بعض الجزر والبصل المقلي فوق الأرز المغطي لقاع القدر و إضافة البهارات.
- توزيع باقي الأرز المصفى فوق الجزر والبصل ثم وضع المرق فوقه و تركه على النار حتى نضوج الأرز جيداً.
- تشغيل شواية الفرن ووضع قطع الدجاج في صينية مناسبة.
- مزج لبن الزبادي مع ربع كوب من المرق ثم توزيعه فوق الدجاج وإدخاله إلى الفرن وشويه حتى اكتسابه اللون الذهبي.
- صب الكبسة في طبق التقديم ووضع الدجاج المشوي فوقه وتزيينها بالصنوبر المحمص وتقديمها ساخنة مع السلطة أو اللبن.
