حلى الترك
حلى الترك هو نوع من أنواع الحلويات اللذيذة والمشهورة في جميع البلاد العربية، ولكن بمسميات مختلفة، ففي جمهورية مصر يُسمى بحلاوة طحينة، وفي بلاد المغرب العربي يطلق عليه الشامية، أمّا في دول الخليج فيشتهر باسم الرهش، ويتميّز بطعمه اللذيذ، وطريقة تحضيره السهلة، وفيما يلي طريقة تحضير حلى الترك في البيت.
صنع حلى الترك
مكوّنات العجينة
- كأس من الحليب.
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ثلاث كؤوس من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ربع كأس من السكر.
- رشّة من الملح.
- بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
مكوّنات الحشو
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من باودر الكاكاو.
- نصف كأس من الحلاوة الطحينيّة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- نصف كأس من الشوكولاتة.
- نصف كأس من الجوز المطحون.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة، والحليب في قدرٍ، ونضعه على نار متوسّطة.
- نترك القدر على النار حتى تذوب الزبدة، ويصبح الحليب دافئاً.
- نضع كأسين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف إليه الملح، والسكر، وبرش الليمون، والفانيلا، والبيض، والخميرة.
- نخفق المكوّنات حتى تمتزج على سرعة بطيئة.
- نضيف مزيج الحليب، والزبدة، ونستمرّ بالخلط حتى تتشكّل عجينة.
- نضيف الكمية المتبقيّة من الدقيق، ونستمرّ بخلط المكوّنات على سرعة متوسّطة حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن حواف وعاء الخلاط الكهربائي.
- نخفق الخليط مرّة أخرى على سرعة بطيئة، لمدّة خمس دقائق.
- نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
- ندهن العجينة بالقليل من الزيت.
- نُغلّف الطبق بالنايلون، ونضعه في مكان دافىء لمدّة ساعة حتى يخمر.
- نُحضر قالب كيك ذي حواف عالية.
- نضع العجينة على سطح الطاولة المرشوشة بالدقيق، ثمّ نمدّها جيداً باستخدام الشوبك؛ بحيث تكون بسماكة 0.25سم.
تحضير الحشو:
- نوزّع الزبدة على العجينة، ثمّ نضيف القرفة، والحلاوة الطحينيّة، والشوكولاتة، والجوز، والكاكاو.
- نلفّ العجينة على الحشوة، حتى نحصل على لفائف متناسقة.
- نثبّت أطراف العجينة جيداً.
- نمسك أطراف اللفافة، ونلصقها ببعضها البعض حتى نحصل على شكل حلقة.
- نثبّت أطراف الحلقة جيداً.
- نضع الحلقة في القالب، ثمّ نغطيه بالنايلون، ونتركه في مكان دافىء لمدّة نصف ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نسخّن الفرن إلى حرارة 190 درجة مئويّة.
- نضع القالب في الفرن، ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً.
- نُخرج حلى الترك من الفرن، ونتركه جانباً حتى يبرد لمدّة ربع ساعة.
- ننقل حلى الترك إلى طبق التقدّيم، ونقدّمه بارداً.
