محتويات
رموش الست
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 6 أشخاص |
المكوّنات
- باكيت من عجينة الجلاش.
- كوبان من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- القليل من الدقيق والماء للصق العجين.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الحليب، والنشا، والسكّر، وماء الزهر في وعاء متوسط الحجم، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب شبكيّ يدويّ حتى يذوب النشا.
- وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، والتقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي الحليب، ويُصبح كثيفًا، وتتشكّل المهلبية أو القشطة.
- ترك القشطة جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبًا، ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- وضع قليل من الدقيق والماء في وعاء صغير الحجم، وتقليبهما معًا حتى يتشكّل خليط سميك القوام للصق العجينة.
- أخذ رقاقتين من الجلاش، ووضعها على طاولة العمل، وتقطيعها إلى ثلاثة مستطيلات، ثمّ وضع أسطوانة معدنية على طرف العجينة، ولفّ العجينة عليها وصولًا إلى نهاية الرقاقة.
- دهن القليل من خليط اللصق على طرف العجينة، والضغط بخفّة حتى تلتصق، مع إكمال تشكيل اللفائف من العجينة على الأسطوانات حتى نفادها.
- وضع عدّة لفائف في الزيت، وتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ نقلها على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
- ترك لفائف الجلاش لمدّة عشر دقائق حتى تبرد، ثمّ تُنزع منها الأسطوانات المعدنية، وتُترك حتى تبرد تمامًا.
- وضع مزيج القشطة في كيس حلواني، وملئ اللفائف بها للحصول على زنود الست.
- نقل زنود الست إلى طبق التقديم، وتوزيع القطر عليها.
رموش الست بالقشطة
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- باكيت من عجين الجلاش.
- كوبان من القطر.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
الحشوة:
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- مئتان وخمسون ملليتراً من القشطة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- زيت ذرة للقلي.
- فستق حلبي مطحون للتقديم.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- إذابة النشا في نصف كوب من الحليب.
- وضع المتبقي من الحليب (كوب ونصف) على النار، وتركه حتى يغلي.
- رفع الحليب عن النار، وإضافة مزيج النشا إليه تدريجيًا.
- إعادة الحليب على نار هادئة الحرارة حتى يغلي لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ تُضاف القشطة، وماء الورد والزهر.
- وضع الحشوة في الثلاجة لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
تحضير رموش الست:
- مزج الزبدة مع الزيت، ووضعهما جانبًا.
- إضافة القليل من الماء إلى الدقيق حتى تتشكّل عجينة سائلة للصق أطراف الجلاش لاحقًا، وتركها جانبًا.
- أخذ رقاقتين من الجلاش، ومسحهما بخليط من الزيت والزبدة، ثمّ يوضع فوقهما رقاقتين إضافيتين، ثمّ تُقطّع إلى أربعة مستطيلات.
- وضع مستطيل طوليًا، ووضع مستطيل آخر فوقه بالعرض للحصول على شكل (+)، ثمّ وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة في الوسط، ثمّ يُغلق طرف المستطيل العرضي، ثمّ تُلف العجينة وتُلصق بالقليل من خليط الدقيق.
- تسخين الزيت، وقلي عدّة حبات من زنود الست حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ وضع الحبات بالقطر لبضع دقائق، ثمّ تصفيتها وتُرشّ بالفستق الحلبيّ، ثمّ تقديمها.
رموش الست بالكريمة
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| عدد الحصص | 8 أشخاص |
المكوّنات
- خمسون مللتراً من الماء.
- خمسون غراماً من الدقيق.
- باكيت من عجينة الجلاش.
الحشوة:
- مئتان وخمسون مللتراً من الحليب.
- مئتان وخمسون مللتراً من الكريمة.
- مئتا غرام من خبز التوست.
- خمسون غراماً من نشا الذرة المُذاب في قليل من الماء.
- ماء الورد.
- جوز وفستق مفروم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب والكريمة على النار، ثمّ إضافة الخبز وطهوه حتى يُصبح القوام كالبودينغ.
- إضافة النشا للحليب، وتركه على نار هادئة، ثمّ إضافة ماء الورد، والفستق، والجوز مع التقليب لمدّة عشر ثوانٍ.
- وضع الحشو في كيس حلواني، ووضعه على رقاقات الجلاش، ولفّها بخليط الماء والدقيق.
- قلي رموش الست في الزيت، ووضعها في شراب القطر.
