الفتة السورية

القيمة الغذائيّة للحمص

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من الحمص
السكر	3.57 غرام
الطاقة	179 سعرة حراريّة
البروتين	7.14 غرام
الدهون	7.14 غرام
الكربوهيدرات	21.43 غرام
الألياف	3.6 غرام
الكالسيوم	71 ملليغرام
الحديد	1.29 ملليغرام
الصوديوم	500 ملليغرام
الكوليسترول	0.0 ملليغرام
فيتامين C	0.0 ملليغرام

فتة حمص

مدّة تجهيز المكونات	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي	خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص	شخص واحد

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من الحمّص المنقوع طوال اللّيل بماء بارد مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
• رغيفان من الخبز العربي.
• دهن غنم.
• مئة غرامٍ من الصنوبر.
• أربعة فصوص من الثّوم.
• خمسمئة غرامٍ من اللّبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل العنب الأحمر أو عصير اللّيمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
• زيت نباتي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبوب رمّان.
• فلفل أحمر حلبي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التّحضير

• غسل الحمّص وغمره بالماء البارد وطبخه إلى أن ينضج مع بقائة صلباً.
• تتبيله بالملح والفلفل.
• تقطيع الخبز إلى مربعات بقياس صغير وقليه بالزيت الغزير إلى أن يصبح لونه بنياً فاتحاً.
• تذويب دهن الغنم.
• خلط اللّبن الزبادي والطحينيّة والثّوم والخل مع القليل من الملح.
• وضع مرق الحمّص في زبديّة ثمّ إضافة خليط اللّبن الزبادي وإضافة الخبز المقرمش والصنوبر والبقدونس وحبوب الرمّان ثمّ تسقيته بدهن الغنم أو السمن البلدي.

فتة الشاورما

المكوّنات

• ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز قصير الحبّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى جوانح.
• خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج السّاخن.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات خليط اللّبن:

• أربعة أكوابٍ من اللّبن (الرّوب).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التّحضير

• تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة باستعمال مقص المطبخ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع متوسط ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• قلي الخبز إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• نقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض.
• غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزبدة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
• تصفية الأرز وإضافته على الزبدة.
• تقليب الأرز مع الزبدة باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة لعدّة ثواني إلى أن يتغطّى بالزبدة.
• إضافة الملح ومقدار ثلاثة أكوابٍ من المرق وترك الأرز يغلي لعدّة دقائق إلى أن يتشرب معظم المرق.
• تخفيف النّار ثمّ تغطية القدر.
• ترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً باستعمال سكّين حادة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• إضافة الصنوبر وتقليب الصنوبر باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلّص من الزيت الفائض.
• إضافة الدجاج وتقليب الدجاج على نار قوية إلى أن يجف ماؤه وينضج تماماً.
• إضافة البهار، البصل، القرفة، الملح، الفلفل والسمّاق.
• تقليب الدجاج مع البهارات لعدّة ثواني ثمّ إضافة مقدار نصف كوب من المرق والتقليب عدّة دقائق إلى أن يلين البصل.

تحضير خليط اللّبن:

• وضع اللّبن والملح والثّوم في طبق عميق ثمّ تقليب اللّبن إلى أن يختلط باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة.
• توزيع الخبز المقلي في طبق تقديم عميق والاحتفاظ بالقليل من الخبز للتزيين.
• توزيع مقدار من المرق ليتشرب الخبز مع بقائه مقرمشاً.
• توزيع الأرز على الخبز وتوزيع خليط اللّبن إلى أن يُغطّي الأرز تماماً.
• توزيع خليط الدجاج والبصل على اللًبن.
• توزيع الصنوبر وبقيّة الخبز ثمّ تقديم فتة الشاورما مباشرة.