محتويات
القيمة الغذائية للطحين
القيمة الغذائية | 100 غرام من الطحين |
---|---|
الطاقة | 355 سعرة حرارية |
البروتين | 9.68 غرام |
الكربوهيدرات | 77.42 غرام |
الألياف | 3.2 غرام |
الحديد | 4.65 ملليغرام |
الصوديوم | 0. 0 ملليغرام |
كعك معسكر
مدّة الطهي | 35 دقيقة |
تكفي لِ | 12 شخص |
المكوّنات
مكوّنات الخميرة المختمرة:
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- أربعون غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
- مئة غرامٍ من الطحين.
- مئة وخمسون ملليليتراً من الماء الدافئ.
مكوّنات العجينة:
- كيلو غرام من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاثمئة غرامٍ من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- مئتان وخمسون ملليليتراً من الزيت النباتي.
- قشر ليمونة كبيرة.
- قشر برتقالة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- سبعون ملليليتراً من ماء الزهر.
- سبعون ملليليتراً من ماء الورد.
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين أو أكثر-حسب نوع الطحين-
- القليل من السكّر- لرش الوجه – إختياري.
مكوّنات خليط دهن الكعك:
- صفار بيضة واحدة مخلوط مع القليل من كلٍ من: الحليب، الفانيلا و القهوة.
طريقةُ التحضير
- تجهيز صينية كبيرة للخبز وتبطينها بورق الزبدة أو رشّها بالطحين وتركها جانباً.
تحضير الخميرة المختمرة:
- وضع كلٍ من: الطحين، السكر، الخميرة والماء الدافئة في وعاء وتقليب الخليط جّيداً بشوكة ثمّ تركه جانباً لمدّة ساعة.
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: قشر البرتقال والليمون، الفانيلا والسكر في وعاء وتقليب الخليط ثمّ تركه جانباً ليتنكه قبل تجهيز الكعك.
- وضع الطحين، الزيت وخليط قشور البرتقال والليمون في العجّانه ثمّ تشغيل العجّانة حتّى اختلاط المكوّنات جيداً.
- إضافة كلٍ من: ماء الورد، ماء الزهر، الماء، الخميرة المختمرة والبيكنج باودر إلى خليط الطحين وتشغيل العجّانة لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتّى اندماج المكوّنات جيداً وتكوين عجينة.
- إضافة الملح إلى العجينة والاستمرار بتشغيل العجّانة لمدّة عشر دقائق أخرى حتّى الحصول على عجينة ملساء لامعة ومطاطية.
- تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها.
- إنزال العجينة بحذر فوق طاولة العمل وتقسيمها إلى ست عشرة قطعة ثمّ تكويرها.
- لف كل قطعة من العجين على شكل لولبي ثمّ جمع الطرفين وتثبيتهما جيداً والحصول على إسوارة ثمّ ترتيبها في صينيّة الخبز المجهّزة وتغطيتها وتركها جانباً ليتضاعف خجمها مرة أخرى.
- تسخين الفرن على 180 درحة مئوية.
تحضير خليط دهن الكعك:
- دهن حبات الكعك بخليط صفار البيض باستخدام الفرشاة ثمّ رش القليل من السكر عليه.
- إدخال الكعك إلى الفرن المُسخّن وخبزه لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة.
- إخراج الكعك من الفرن ووضعه على شبك معدني ليبرد ثمّ تقديمه.
كعك بالعجمية
مدّة الطهي | 35 دقيقة |
تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الطحين.
- كيلو غرام من السكّر البودرة.
- ثلثي الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- عبوة من الخميرة النشطة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من السمن.
- ربع ملعقةٍ صغيرة من السمسم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
مكوّنات حشو العجمية:
- ربع كوبٍ من الجوز المُقشر.
- ثلاث أكوابٍ من العسل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
طريقةُ التحضير
تحضير حشو العجمية:
- وضع السمن في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين السمن.
- إضافة السمسم إلى السمن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
- إضافة الطحين إلى السمسم والسمن وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى خروج فقاعات من الخليط.
- إضافة العسل إلى خليط السمسم والاستمرار بتقليب الخليط حتّى تكوين عجين ناعم.
- إضافة الجوز المُقطع إلى العجين الناعم وتقليبه جيداً.
- تقطيع خليط العجميّة إلى كرات صغيرة ووضعها في طبق جانباً.
تحضير العجينة:
- تنخيل كلٍ من: السمسم، الملح والطحين في وعاء زجاجي.
- وضع الخميرة والماء الدافئة في طبق وتقليب الخليط بملعقة حتّى ذوبان الخميرة ثمّ إضافتها إلى خليط الطحين وتقليب المكونات.
- وضع السمن في مقلاة على النار وتسخينه حتّى صعود الأبخرة منه.
- رفع السمن عن النار وإضافته إلى خليط الطحين بشكل تدريجي مع العجن حتّى الحصول على عجينة.
- تقسيم العجينة إلى قطع متساوية الحجم وزن متوسطة الحجم.
- أخذ قطعة من العجين ومدها قليلاً ثمّ وضع كرة من خليط العجمية ولف العجين على الحشوة جيداً.
- تشكيل الكعك على شكل قرص وتكملة باقي قطع العجين بنفس الطريقة.
- وضع الكعك المحشو بالعجمية في صينية الخبز مع ترك مسافة بين الحبّة والأخرى.
- تسخين الفرن ثمّ إدخال الكعك إلى الفرن وخبزه حتّى تغير لونه إلى اللون الوردي الفاتح جداً.
- إخراج الكعك من الفرن ورشّه بالسكر البودرة وتركه ليبرد تماماً.
- نقل حبات الكعك إلى طبق التقديم وتقديمه أو الاحتفاظ فيه في علبة مُحكمة الإغلاق.