محتويات
المطبخ المغربيّ
تتعدّد الأطباق التي يتميّز بها المغرب العربيّ سواءً كانت من صنف المقبّلات أم من الأطباق الرّئيسيّة، ومن أهمّ تلك الأكلات المغربيّة التي يمكن أن نعدّها بكلّ سهولة ويسر سلطة الفوكاشيا، والبطبوط بالكفتة، وطاجن الّلحم بالبرقوق، والبسطليّة المغربيّة، والدّجاج المحمّر على الطّريقة المغربيّة. خلال هذا المقال سوف نقدّم لك سيّدتي بعض تلك الوصفات السّهلة.
بطبوط بالكفتة
المكوّنات
- كوب وربع، أي مئتان وخمسون غراماً من السميد متوسّط الحجم.
- كوب وربع، أي مئتان وخمسون غراماً من الطّحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتيّ.
- ماء دافئ.
الحشوة
- نصف كيلوغرام من الّلحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبّتان من الطّماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن المبروش.
- فص من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ملعقة كبيرة من الزّبدة او السمن.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النباتيّ.
طريقة التّحضير
- نضع الطّحين في وعاء عميق، ثمّ نضيف السّميد.
- نذيب الخميرة مع القليل من الماء ونضيف القليل من السكّر.
- نضع الخميرة فوق الطّحين، ونضيف الملح، ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف الماء الدّافئ بالتّدريج حتّى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة نغطّيها ثمّ نتركها جانباً حتّى تختمر.
- نضع في راحة يدنا القليل من الزّيت النّباتيّ، ثمّ نبدأ بعمل كرات صغيرة من العجين، ونضغط عليها براحة اليد حتّى تصبح قرصاً دائريّاً صغير الحجم.
- نغطّي الكرات ونتركها تختمر لمدّة ساعة تقريباً.
- نسخّن الزّيت النباتيّ في مقلاة واسعة، ثمّ نقلي العجينة حتّى تأخذ الّلون الذّهبيّ.
- نبدأ بتجهيز الحشوة بوضع الزّيت والزّبدة في وعاء، ثمّ نضيف الّلحم المفروم ونقلّب قليلاً.
- نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يلين، ثمّ الطّماطم المفرومة ونقلّب.
- نضيف الثّوم، والملح، والزّعفران، ونترك المكوّنات على النّار حتّى ينضج الّلحم وتتبخر معظم السوائل.
- نشقّ كلّ قطعة من قطع العجين المحمّر من الوسط، ونحشوها بكميّة من الحشوة ثمّ القليل من الجبن المبروش.
- نكرّر تلك العمليّة حتّى تنتهي كميّة العجين ثم نقدمها مباشرة.
سلطة مغربيّة مشوية
المكوّنات
- حبّتان من الباذنجان المشويّ أو المسلوق المقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- حبّتان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع الى مكعبات متوسطة الحجم ثم تقلى.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- فصّان من الثّوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- نضع الثّوم في مقلاة ونقلّبه قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الطّماطم المقطّعة، والبقدونس المفروم، والفلفل الأحمر الحلو المقطّع، ونقلّب جيّداً.
- نضيف الباذنجان ونقلّب، ثمّ نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب المزيج كل فترة حتى يتكاثف.
- نترك المزيج على النّار حتّى يتسبّك مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة.
- نضيف الفلفل الأخضر الحلو المقلي ونقلّبه، ثمّ نتركه على النّار لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى تختلط المكونات.
- نسكب المزيج في وعاء التّقديم، ثمّ نتركه حتّى يبرد تماماً ثمّ يقدّم.
