المطبخ المغربي
المطبخ المغربيّ من أكثر المطابخ تنوعاً في العالم منذ قرون قديمة فهو مزيج من المطعم العربيّ، والمغاربيّ، والشرق أوسطي، والأمازيغيّ، والأفريقي، والبحر الأبيض المتوسط، والتركي، والفرنسي، وقد كان الطهاة المغاربة في القدم من أشهر الطهاة ويتم جلبهم لشتى البلدان من فاس، ومراكش، والرباط، وتطوان، ويعتمد المطبخ المغربي على لحم الضأن، والسفرجل، والمشمش، والفواكة، والحبوب بشكل خاصّ، وهنا وصفات وأكلات مشهورة من المطبخ المغربيّ:
باذنجان مقلي مع صلصلة الشرمولة
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصّ ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ثلاثة أرباع الملعقة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يمزج الثوم، والبابريكا، والكمّون، ونصف كمية البقدونس، ونصف كمية الكزبرة، وعصير الليمون.
- نقوم بوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت، ورشة ملح، ونقلب الخليط بشكل جيد.
- نجفّف الباذنجان وندهن كلّ شريحة من الباذنجان بالزيت من كلا الجهتين.
- نضع الباذنجان في صينية وندخلها للفرن الذي نكون قد سخنتيه لدرجة حرارة 180 درجة مئوية ونترك الباذنجان لمدّة نصف ساعة.
- نضع باقي كمية الزيت في مقلاة وبعد أن نخرج الباذنجان من الفرن نضعه في المقلاة على نار هادئة حتى يتقرمش أي نتركه لمدّة دقيقة أو أكثر حسب حرارة الزيت.
- نضع الباذنجان في طبق التقديم، ونسكب عليه الصلصلة ونزيّنه بالكمية الباقية من البقدونس والكزبرة وأي زينة أخرى نفضّلها.
دجاج بالزيتون
المكوّنات:
- دجاجة واحدة أو حسب الرغبة.
- حبتان من الليمون الأصفر الكبير المقطع لشرائح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ليمونات مبشورات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الفاتر.
- كوب زيتون أخضر مقطع.
- أربعة أكواب من زيت القلي.
- تتبيلة الدجاج
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- عصير ثلاث ليمونات.
طريقة التحضير:
- نغسل الدجاجة و ونقطعها ونتبلها ونتركها على الجنب.
- نحضر مقلاة ونحمي الزيت على النار ونقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضع الدجاج والزيت في طنجرة عميقة ونضيف عليهما عصير الليمون والماء والدقيق ونخلط بشكل جيد مع التحريك على نار عالية.
- بعد خمس دقائق نضيف شرائح الليمون، والليمون المبشور، والزيتون المقطّع إلى أن يغلي الخليط، ثمّ نخفض الحرارة ونترك الخليط لمدّة نصف ساعة.
- نقدّمها بعد نضوجها وهي حارّة ومع الأرز المطبوخ.
سلطة الجزر المغربية
المكوّنات:
- أربع جزرات كبيرة مقطعة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملاعق من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة شطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع الجزر، وزيت الزيتون، والثوم، والماء، والبابريكا، والملح، والفلفل، والشطة في وعاء على نار هادئة حتى ينضج الجزر، ويفضّل أن تكون المدّة ما بين الربع والثلث ساعة.
- نضيف الكمّون والخلّ ونقلبها بشكل جيد، ثمّ نسبكها في طبق للتقديم ونزيّنها بالكزبرة.
