محتويات
الرفيسة المغربية بالدجاج
| مدّة تجهيز المكونات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
مكونات العجينة:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكونات المرق:
- أربع بصلات متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو غرام ونصف من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من السمن.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رأس ثوم كامل وغير مقشر.
- كوب من العدس.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- ورقتا غار.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الطحين مع كلٍ من: البيكينج باودر، الملح، الزبدة، الزيت والماء في وعاء الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب التقليب.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكونات إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
- تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البيضة ووضع كرات العجينة في صينية واسعة وتغليف الصينية بقطعة من النايلون.
- ترك العجينة ترتاح لعدة ساعات أو طوال الليل.
- تسخين الشواية الكهربائية لتسخن جيداً.
- وضع القليل من زيت الذرة على لوح التقطيع ووضع كرة من كرات العجينة فوقه ومد العجينة بباطن اليد حتى تصبح بشكل قرص متوسط الحجم.
- وضع قرص العجين على الشوّاية مباشرة وتركه لعدّة ثواني ثمّ قلبه على الجهة الثانية.
- الاستمرار في تقليب الأقراص إلى أن تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبي فاتح.
- وضع الأقراص في فوطة قطنية نظيفة للمحافظة عليها ساخنة.
تحضير المرق:
- وضع الدجاج في طبق واسع وإضافة نصف كمية البصل، الثوم، قليل من زيت الزيتون، البهارات المشكّلة، الكركم، الملح والفلفل إلى الدجاج.
- دعك الدجاج مع باقي المكونات جيداً حتى يتشرب بالبهارات ووضع الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- تسخين السمن مع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة باقي كمية البصل وتقليبه حتى يلين قليلاً.
- إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم وغمر الدجاج بالماء.
- طهي الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إضافة العدس، الكزبرة وورق الغار وطهي الدجاج مع العدس إلى أن ينضج العدس تماماً.
تقديم الطبق:
- وضع ثلاث أو أربعة أقراص فوق بعضها البعض ولفّها وتقطيعها باستخدام سكين حادة إلى شرائح بالحجم المرغوب.
- وضع شرائح الخبز في طبق مناسب للتقديم وإضافة الدجاج والمرق على الخبز باستعمال مغرفة عميقة وتقديمه مباشرة.
دجاج بالليمون المخلل
| مدّة تجهيز المكونات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- دجاج كبيرة الحجم مقطّعة إلى ثمان قطع مع الجلد.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
- حبّتان من مخلل الليمون مقطّعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الكركم.
- القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- عصيرليمونتان.
- ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
- عشر حبّات من القراصيا -إختياري- .
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- تتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
- تسخين الزيت والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة قطع الدجاج إلى القدر وتحمير قطع الدجاج على كل جهة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إضافة كلٍ من: العسل، الطماطم ، البصل، السكر، القرفة، الكركم وعصير الليمون إلى الدجاج في القدر وتقليب الخليط حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدّة 30 دقيقة تقريباً ثمّ إضافة القراصيا في نهاية الوقت.
- إضافة مخلل الليمون إلى الخليط وطهيه لمدّة ربع ساعة.
- رش الكزبرة على وجه القدر.
فيديو دجاج بصلصة الليمون والزبدة
دجاج بطعمٍ كريميٍ وحامضٍ بعض الشيء؟ ما هو الطعم الأشهى من ذلك؟ :
