محتويات
الدجاج المشوي على الفحم
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لــ | شخصٍ واحد |
المكونات
- ربع كوب من عصير الليمون.
- دجاجة صغيرة الحجم، مقطعة إلى أربع قطع.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: معجون الطماطم، الثوم المدقوق.
مكونات التوابل:
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار أو البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- خلط المكونات جميعها معاً، ثم تتبيل قطع الدجاج بها وإدخالها الثلاجة لمدة عشر ساعات أو يوم كامل حتى تتشرب النكهة كاملة.
- وضع الدجاج على شبك الشوي، ووضعه على الفحم لشويه لمدة عشرين دقيقة مع تقليبه على الجهتين لتحميره جيداً.
كفتة دجاج مشوية على الفحم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: البقدونس والبصل مفرومان بشكل ناعم.
- بهار أبيض وملح.
- دجاج مفروم وزن كيلو غرام.
للتقديم:
-
- مخلل.
- سلطة خضراء.
- ورقيات.
طريقة التحضير
- تصفية البصل جيداً من الماء ووضعه في وعاء عميق، ثم إضافة إليه كلٍ من: البقدونس والدجاج المفروم وتتبيلهم بالفلفل والملح، وخلطهم بشكل جيد باليدين ليصبح الخليط ناعماً.
- تقسيم الخليط المتكون إلى أقسام متوسطة الحجم، ثم تشكيلها كشكل إصبع في أسياخ الشواء، على أن تكون متساوية في الحجم.
- وضع الأسياخ على شواية الفحم لمدة خمس دقائق في كل جهة، وتقليبها لتتحمر من جميع الجهات.
- فرد السلطة الخضراء والورقيات في طبق التقديم، ثم وضع الكفتة المشوية عليها وتقديمها مع المخلل.
أسياخ كباب بتتبيلة الأعشاب
المكونات
- نصف كوب من كلٍ من: جوز عين جمل، زيت الزيتون.
- كيلو غراماً من لحم الضأن.
- كوب من البقدونس والكزبرة الأوراق، طازجة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- فلفل أسود مجروش، ملح خشن، بصل مقطع بشكل متوسط الحجم وفلفل مشكل.
- قرنان من الفلفل الحار الأخضر -إختياري-
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: قرن الفلفل الحار، الجوز، الثوم، الزيت وأوراق الكزبرة والبقدونس معاً في الخلاط الكهربائي، ثم خلطهم بشكل جيد ليصبح لدينا صلصة تتبيلة ذات لون أخضر.
- وضع الخضار المقطعة واللحم في وعاء كبير معاً، ثم إضافة خليط التتبيلة إليهم وتتبيلهم بالفلفل والملح، ثم وضعهم في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى يتشرب التتبيلة جيداً.
- تجهيز شواية الفحم بإشعالها جيداً، ثم شك الخضراوات وقطع اللحم تبادلياً في الأسياخ المعدنية.
- وضع الأسياخ على شبكة معدنية ووضعها على الفحم.
- تقليب الأسياخ وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
- تقديم أسياخ الكباب مع السلطة الخضراء والخضراوات المشوية.
مشاوي مشكلة
المكونات
- أربع بصلات متوسطة الحجم.
- فلفل وملح.
- كيلو غراماً من لحم الضأن للكباب.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مفروم ناعماً.
- نصف كيلو غرامٍ من كلٍ من: ريش الضأن، لحم الضأن المفروم للكفتة.
طريقة التحضير
- بشر البصل وتصفيته من الماء لوضعه في وعاء جانباً، ثم وضع اللحم الخاص بالكباب والريش في ماء البصل وتتبيلهم بالفلفل والملح، ثم إدخال اللحمة إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات لتتشرب النكهة جيداً.
- إضافة البصل المبشور والمصفى إلى لحمة الكفتة مع كلٍ من: البقدونس، الفلفل والملح، ثم وضعهم في المفرمة لفرمهم بشكل ناعم.
- إعادة فرم نصف كمية الخليط المفروم سابقاً، ثم خلطهم معاً مجدداً.
تحضير الشواء:
- وضع قطع اللحم في الأسياخ المعدنية على أن تكون في وسطه.
- شك خليط اللحم المفروم في الأسياخ، بتقسيمه إلى أقسام وتشكيله على شكل إصبع في السيخ، ثم تجهيز الفحم مسبقاً.
- وضع أسياخ الكفتة، اللحم والريش فوق شبك على الفحم، مع تقليبهم من فترة لأخرى حتى تنضج، ثم تقديمها ساخنة مع السلطة والخضراوات المشوية.
