محتويات
العثملية
تُعدّ العثملية أو العصملية نوعاً من الحلويات تركيّة الأصل؛ حيث كانت مُنتشرةً في العهد العثماني، ثمّ انتشرت في بلاد الشام؛ وهي عبارة عن طبقتان من شعر الكنافة المحمصة، محشوة بالقشطة، وهي الوصفة التقليدية، أمّا حالياً يحشوها العديد من الأشخاص بالآيس كريم أو كريمة الشوكولاتة، أو الجبنة الكريمية.
العثملية بالكريمة
المكونات
- نصف كيلوغرام من شعر الكنافة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كميّة من الفستق الحلبي المطحون.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- القليل من زهر الليمون.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب وثلث من الماء.
- كوبان وربع من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوبان من الكريمة المخفوقة الجاهزة.
طريقة التحضير
- نجهّز القطر وذلك بخلط السكّر مع الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي، وعندما يغلي الخليط نُخفّف النار ونتركه يغلي بهدوء لمدة عشر دقائق، ثمّ نُضيف عصير الليمون ونُحرِّك القطر، ونتركه لمدّة دقيقة على النار وهو يغلي، ثمّ ننزله عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- نضع شعر الكنافة مع الزبدة في وعاء كبير، ونحرّكها جيداً حتى تتحمّص.
- نجهّز صينيّة الخبز بدهنها بالزبدة، ثمّ نَفرد نصف كميّة الكنافة في الصينية.
- ندهن الكريمة فوق العجينة، ثمّ نُغطّيها بالنصف الباقي من الكنافة.
- نخبز الصينية في الفرن إلى أن يتحمَّر وجهها، ثمّ نُخرج الصينيّة من الفرن ونُقلّبها ونعيدها مرّة أخرى إلى الفرن، ونتركها إلى أن تتحمّر من الأسفل والأعلى.
- نصبّ القطر البارد على وجه العثملية فور خروجها من الفرن، ونتركها حتى تمتصّه وتبرد تماماً، ثمّ نقطّعها على شكل مربّعات ونُزيّنها بالفستق وزهر الليمون.
العثملية بالقشطة
المكونات
- كيلوغرام من عجينة الشعيريّة العثملية الجاهزة.
- نصف كوب من القطر.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- 150 مليغراماً من السمنة.
- مِلعقتان كبيرتان من النشا.
- كميّة من زيت القلي.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- خمس حبات من المستكة.
- علبة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- مكسّرات من أجل التزيين.
- قطر للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع القشطة في قدر صغيرة، ونضيف لها السكر، والطحين، والنشا، والمستكة مع الحليب السائل، ونُقلّب المزيج جيداً حتى يختفيا تماماً، ثمّ نضع القدر على نارٍ هادئة ونستمر في التحريك إلى أن يَغلي المزيج، وعندما يغلي الخليط نضع ماء الزهر والورد، ونترك المَزيج يغلي مرّةً أخرى لمدّة نصف دقيقة فقط ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة.
- نجهّز صينيّة من أجل الخبز ويُفضَّل أن تكون مُستديرة، ثمّ نقسم مقدار عجينة العثملية إلى قسمين متساويين، ونفرد نصف كميّة عجينة العثملية في الصينية، ثمّ نَسكب نصف كميّة السمنة فوق العجينة ونُقلّبها، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح بين عشرين دقيقة، أو حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونُخرج العجينة منها حتى نستطيع أن نخبز القسم الثاني منها؛ حيث نفرد القسم الثاني من العجينة في الصينية، ونسكب باقي كميّة السمنة فوقها، ونخبز العجينة في الفرن، حتى تَكتسب اللون الذهبي، ثمّ نُخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نُجهّز طبق التقديم ويجب أن يكون مسطّحاً، ونضع الطبقة الأولى من العجينة ثمّ نفرد القشطة على الطبقة ونفردها بالتساوي، ثمّ نضع العجينة الثانية فوقها، وندهن بالقليل من القشطة عليها ونرش المكسّرات على الوجه، ثمّ نوزع القطر عليها قبل التقديم.
