كريمة الليمون
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطبخ | 6 دقائق |
| عدد الحصص | 12 حصة |
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الكوب من كلٍّ من: عصير الليمون الطازج، والسكر.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
طريقة التحضير:
- وضع عصير الليمون مع برش الليمون، والسكر، والبيض، والزبدة في قدرٍ متوسط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
- خلط المكوّنات وطبخها لمدّة ست دقائق حتّى يصبح قوامها كثيفاً بحيث تتماسك الكريمة على ملعقة خفق وتبدأ الفقاعات تظهر على وجه الكريمة.
- حفظ الكريمة لمدّة تصل إلى أسبوعٍ في الثلاجة مغطاةً مباشرةً بورق النايلون.
كريمة الليمون بالمايكروويف
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطبخ | 6 دقائق |
| عدد الحصص | 12 حصة |
المكوّنات:
- برش ثلاث حبات من الليمون.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة.
- كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، والسكر.
طريقة التحضير:
- خفق السكر مع البيض في وعاءٍ آمنٌ استخدامه في المايكروويف حتّى يصبح قوام المزيج ناعماً.
- إضافة عصير الليمون، وبرش الليمون، والزبدة إلى المزيج.
- وضع الوعاء في المايكروويف لمدّة دقيقة وتقليبها بعد كل دقيقة حتّى تصبح الكريمة متماسكة فوق ملعقة معدنية.
- وضع الكريمة في أوعيةٍ صغيرة، وحفظها في الثلاجة لمدّة تصل إلى ثلاث أسابيع.
بودينغ كريمة الليمون
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطبخ | 35 دقيقة |
| الكمية | 6-8 أشخاص |
| المستوى | سهل |
المكوّنات:
- حبتان معصروتان من الليمون مع البرش.
- كوبان من كلٍّ من: السكر، ومزيج من الكريمة والحليب.
- ست ملاعق كبيرة من الطحين.
- أربع بيضات مفصول البياض عن الصفار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
- خلط السكر مع الملح، والطحين حتّى يتمازج الطحين مع المكوّنات الأخرى.
- إضافة مزيج الكريمة والحليب، وصفار البيض، وعصير الليمون، وبرش الليمون.
- خفق بياض البيض، وإضافته إلى المزيج.
- خلط المكوّنات، ووضعها في صينية متوسطة الحجم مدهونةٍ بالزبدة.
- وضع الصينية في صينية أكبر فيها ماء يغطي حوالي خمسة سنتمترات من حواف الصينية.
- خبز البودينغ في الفرن الساخن من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، أو حتّى يصبح سطح البودينغ ذهبياً.
فطيرة كريمة الليمون
مكوّنات الحشوة
- ربع كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، والنشا.
- ثلاث أكواب من الحليب كامل الدسم.
- كوب وربع من السكر، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
- ربع ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من أوراق البابونج المجففة، والمأخوذة من كيس شاي البابونج.
- ملعقة صغيرة ونصف من برش الناعم.
- اثنا عشرة كيساً من شاي البابونج.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع بيضات.
- ملح.
مكوّنات العجينة
- ثلاث أرباع الكوب من كلٍّ من: طحين الذرة -متوسط الخشونة-، والزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.
- كوب ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: السكر، والملح.
- ربع كوب من الماء المثلج.
طريقة التحضير:
- خلط جميع المكوّنات ما عدا الزبدة والماء المثلّج في محضرة الطعام.
- إضافة الزبدة، وخلط المكوّنات لمدّة عشر ثوانٍ حتّى يصبح قوامها كالفتات.
- إضافة الماء المثلج بالتدريج مع الخلط المستمر لمدّةٍ لا تزيد عن ثلاثين ثانية.
- تجميع العجينة وتشكيلها إلى شكل قرص، ثمَّ تغليفها ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
- رق العجينة فوق سطحٍ مرشوش بالطحين للحصول على قرصاً بسمك سنتمتر واحدٍ تقريباً، وبقطر خمسة وعشرين سنتمتر تقريباً.
- وضع العجينة في قالب التارت، وتشكيل العجينة على شكل القالب، ثمَّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجة، ووضع ورق البرشمان في الفطيرة.
- وضع أي نوع من الحبوب فوق ورق البرشمان حتّى تعمل كالثقل فوقها، وخبز الفطيرة من خمسة عشر إلى ثمانية عشر دقيقة.
- إزالة ثقل الحبوب بروية، وتحمير قاعدة الفطيرة من اثنا عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
- وضع الفطيرة فوق رفٍ شبكيٍ حتّى يبرد تماماً، ويمكن تخزينه حتّى اليوم التالي.
- غلي الحليب فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ رفعه ونقع أكياس شاي البابونج فيها لمدّة خمس دقائق.
- تصفية الحليب من شاي البابونج مع الضغط على الأكياس للحصول على أكبر كمية من السوائل.
- خلط النشا، وكوب من السكر مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في قدر، وإضافة مزيج الحليب.
- خفق المكوّنات وتركها تغلي فوق نارٍ متوسطة إلى هادئة لمدّة لا تزيد عن سبع دقائق.
- خفق صفار البيض في وعاء، وإضافته إلى مزيج الحليب بالتدريج ومع الخفق المستمر حتّى يمتزج جيداً.
- وضع المكوّنات فوق نارٍ متوسطة الحرارة، مع الخفق المستمر لمدّة دقيقة إلى دقيقتين حتّى يبدأ المزيج بالغليان مجدداً.
- رفع القدر عن النار، وإضافة برش الليمون، وعصير الليمون، وملعقة كبيرة من الزبدة، ثمَّ إضافة باقي كمية الزبدة مع الخفق بعد إضافة كل ملعقة للسماح بالزبدة أن تكون بالكامل.
- صب الخليط في قاعدة الفطيرة، ووضع طبقة من ورق النايلون مباشرةً فوقه، وتركه في الثلاجة حتّى يبرد تماماً.
- خفق بياض البيض، وكوب السكر والملعقتان الكبيرتان من السكر في وعاءٍ فوق حمّام مائيّ لمدّة ثلاث دقائق حتّى يذوب السكر.
- خفق المكوّنات بواسطة الخفاقة الكهربائية بعد إضافة الفانيلا، وكريمة الترتار، ورشة من الملح على سرعة متوسطة لمدّة سبع دقائق حتّى يصبح قوامه كريمياً ومتماسكاً.
- وضع خليط بياض البيض في قاعدة الفطيرة، ورش البابونج المفتت فوقه، ويقدّم مباشرة.
