محتويات
فيليه الدجاج بالكاجو
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 3 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- ربع كوب من كلٍ من:
- السكر البني الفاتح.
- صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات خليط الدجاج :
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- أربع قطع من فيليه الدجاج مقطع شرائح رقيقة.
- أربعة فصوص من الثوم مفروم خشن.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر مقطع مع الأوراق.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع شرائح بالعرض.
- نصف كوب من الكاجو المحمص.
- رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
- وضع الزيت، والدقيق في قدر وإضافة السكر، والصلصة، والخل، والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات لتختلط ثمّ ترك الصلصة تطهى على نار هادئة لمدّة دقيقتين مع التقليب ثمّ وضعها جانباً.
تحضير خليط الدجاج:
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، وإضافة قطع الدجاج وتقليبها على نار قوية إلى ن يتغير لونها وتنضج ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل والتقليب على نار متوسطة إلى أن يتغير لون الثوم قليلاً ثمّ إضافة البصل، والبصل الأخضر والتقليب إلى أن يذبل البصل قليلاً ثمّ إضافة الفلفل الحار وتقليبه ليذبل، ترك الخليط على النار لمدّة دقيقتين.
- إضافة الصلصة والتقليب إلى أن تتغطى كل المكوّنات بالصلصة ثمّ إضافة الكاجو وإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود حسب الحاجة.
- وضع فيليه الدجاج بالكاجو في طبق التقديم وتقديمه.
الدجاج المشوي
| مدّة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- دجاجة كاملة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من اللبن الخاثر.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- البقدونس المفروم -للتقديم-.
طريقة التحضير
- تنظيف الدجاجة وتقطيعها طولياً من ناحية الصدر.
- وضع اللبن الخاثر في طبق عميق وإضافة الثوم، والبصل، والبهارات، والكركم والتقليب جيداً إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- وضع الدجاج في الخليط، ووضعه في الثلاجة ثلاث ساعات أو طوال الليل، و تقليب الدجاجة من وقت لآخر.
- تسخين شواية الفرن وتصفية الدجاجة من خليط النقع ونثر الملح، والفلفل ووضع الدجاجة على شبك فوق صينية الفرن، بحيث تكون مبتعدة عن شعلة الشواية ويكون جلد الدجاجة إلى أسفل.
- شويّ الدجاجة حوالي عشرون دقيقة مع مسحها من وقت لآخر بسائل النقع.
- تقليب الدجاجة على الجانب الآخر وشويها لمدّة خمس وعشرون دقيقة إلى أن تنضج وتكتسب لوناً محمراً.
- نثر البقدونس على الدجاجة.
دجاج بصلصة الليمون
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 3 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- فصان من الثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل مهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
- كوب من المرق.
- ليمونة كبيرة مقطع شرائح.
طريقة التحضير
- نثر بعض البهارات على الدجاج ووضعه بين قطعتين من ورق الزبدة ثمّ طرقه لبضع طرقات ليصبح الفيليه رقيق بعض الشيء ثمّ تقطيعه.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعه على متوسطة إلى أن يسخن.
- وضع الفيليه في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة ثمّ وضعه في الزيت مباشرة وتركه لبضع دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون.
- تقليب الدجاج على الجانب الآخر وتركه لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه ووضعه جانباً.
- وضع الزبدة في مقلاة وإضافة المرق، وفصوص الثوم، وزنجبيل مهروس، وبرش الليمون، وعصير الليمون، وشرائح الليمون، والبصل الأخضر وتركه يغلي ثمّ إضافة بقية المرق مع التقليب لتتكون صلصة ناعمة.
- إعادة قطع الدجاج إلى صلصة الليمون وتركه لبضع دقائق لينضج تماماً ثم تقديمه.
