كيمشي
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
- رأس كبير من الملفوف.
- ملعقتان كبيرتان من الأرز المطحون الحلو.
- أربعة أكواب من سمك البولوك الكوري المجفّف.
- نصف كيلو من الفجل المقطّع إلى أعواد.
- كوب ونصف من الفلفل الأحمر الكوري.
- حبّة صغيرة من التفاح الحلو المقشّرة والمطحونة.
- بصلة صغيرة.
- نصف كوب من صلصة السمك.
- ربع كوب من مستخلص البرقوق.
- ربع كوب من الروبيان الكوري الصغير في الماء المملح.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم الطازج المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ست بصلات مقطّعة إلى قطعتين.
طريقة التحضير
- وضع الملح الصخري في كوب من الماء وتحريكه جيداً إلى أن يذوب الملح تماماً.
- تقسيم رأس الملفوف إلى أرباع ثمّ أخذ الربع الأول وتفريق الأوراق عن بعضها البعض ولكن مع الإحتفاظ برأس الملفوف.
- سكب الماء المملح على الأوراق ثمّ نقل ربع الملفوفة إلى وعاء كبير وسكب الماء المملح المتبقي على الجزء العلوي من الملفوفة.
- تكرار الخطوات مع باقي أجزاء الملفوفة وتركها في الماء المملح لمدة خمس ساعات إلى أن تذبل أوراق الملفوف وتصبح طرية (من الممكن ضغط أوراق الملفوف ونقعها خمس ساعات إضافة بالماء الذي سوف يزل من الملفوف)
- استخدام أوراق الملفوف عندما تصبح أوراق الملفوف طرية مع بعض القرمشة.
تحضير الأرز:
- وضع الأرز المطحون وكوبان من الماء في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار مرتفعة.
- تقليب الخليط إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النار وترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتكون خليط سميك قليلاً.
- رفع الخليط عن النار وترك الأرز يذوب بدرجة حرارة الغرفة.
- وضع سمك البولوك الكوري المجفّف مع نصف كوب من الماء الساخن ونقعه لمدة عشر دقائق ثمّ تصفيته من الماء ووضعه جانباً.
خليط الكيمشي:
- وضع خليط الأرز، سمك البولوك، الفجل، الفلفل الأحمر، التفاح المطحون، البصل، صلصة السمك، مستخلص البرقوق، الروبيان، الثوم، الزنجبيل والبصل الأخضر وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
- تصفية أوراق الملفوف وغسلهم جيداً بالماء البارد وتصفيتهم جيداً من الماء (من الممكن غمر أوراق الملفوف بخليط الكيمشي وفرك الأوراق المعجون بالخليط ووضعهم في وعاء محكم الإغلاق وتركه لمدة يومين).
- الإحتفاظ به لمدة خمس أيام إضافية في الثلاجة ليصبح بنكهة حامضة وأكثر تخمراً.
لحم بولجوجي
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- كيلو من لحم البقر منزوع العظم المقطّع شرائح طولية.
- أربع فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ربع كوب من البصل الأصفر مبشور.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم الطازج.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمّص.
- ملعقة من السكر البني.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الكوري.
- ثلث كوب من الكمّثرى المبشور الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت الذرة.
- طبق من الأرز الأبيض المطبوخ -حسب الرغبة-
- القليل من شرائح من البصل الأخضر -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع الثوم، البصل المبشور، الزنجبيل المبشور، زيت السمسم المحمّص والسكر البني في وعاء عميق وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
- إضافة الكمثرى المبشورة، صلصة الصويا والفلفل الأحمر الكوري وتقليبهم معاً.
- وضع اللحم المقطع في التتبيلة وتقليبه جيداً ليتغطى من جميع الجوانب ثمّ تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- تتبيل اللحم بالملح وزيت الذرة.
- وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة إلى أن تسخن.
- إضافة شرائح اللحم وتقليبها حتى تتحمر ويجف ماؤها ثمّ تقليبها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
- تقديم شرائح اللحم مع الأرز الساخن وتزيينها بشرائح البصل الأخضر.
