طبخ عالمي

أكلات روسية

أكلات روسية

طريقة عمل ستروجانوف الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص ستّة أشخاص.

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الطّحين.
  • ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفّف.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
  • أربع قطعٍ من أفخاذ الدّجاج العريضة والمخليّة من الجلد والعظم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزّبدة.
  • نصف كوبٍ من البصل الأبيض المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • فصّان من الثّوم المقطّع .
  • مئة وعشرون غراماً من الفطر الأبيض المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوبٍ من عصير التفّاح الأبيض.
  • كوب من مرقة الدّجاج.
  • نصف كوبٍ من الكريمة.
  • ربع كوبٍ من الكريمة الحامضة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتّزيين-.

طريقة التحضير

  • خلط الزّعتر والطّحين والملح والفلفل في وعاءٍ كبير ثمّ إضافة قطع الدّجاج و تغليفه تماماً بالخلطة السّابقة.
  • تسخين مقلاة كبيرة وعميقة نسبياً ثمّ إضافة زيت الزّيتون إلى المقلاة الساخنة و تحريكها إلى أن يتوزع الزّيت.
  • تحمير قطع الدّجاج على دفعات إلى أن تأخذ لون من كل جانب ومن ثمّ رفعها من المقلاة و وضعها جانباً.
  • في نفس المقلاة يتم تذويب الزّبدة ثمّ إضافة البصل والثّوم والفطر المقطّر مع رشّة من الملح و العمل على تحريكهم باستمرار وعلى نارٍ خفيفة إلى أن يتحمّر الجميع.
  • إضافة عصير التفّاح وتركه إلى أن يغلي للحصول على كل النّكهات الموجودة بالمقلاة من قلي الدّجاج لمدة دقيقتين ثمّ العمل على إضافة مرقة الدّجاج و تركه مدّة خمس دقائق.
  • رفع المقلاة من النّار ثمّ إضافة الكريمة الحامضة و تحريكها.
  • تقديم الستروجانوف مع الأرز أو الباستا والتّزيين بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل ستروجانوف بلحم البقر

المكوّنات

  • حبّة متوسّطة من الثّوم المهروس.
  • بصلة متوسّطة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من المشروم الشّرائح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • خمسمئة غرام من اللّحم المقطّع إلى عيدان رفيعة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
  • كوبان من الكريمة الحامضة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
  • نصف كوبٍ من الكريمة.

طريقة التحضير

  • وضع مقدار ملعقتين كبيرتين في مقلاة واسعة من الزّبدة ثمّ وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة و تركها إلى أن تذوب الزّبدة.
  • إضافة شرائح اللّحم و تقليب اللّحم إلى أن يصبح لونه ذهبي أو بنّي غامق و من ثمّ نقل اللّحم إلى طبق جانبي.
  • وضع بقيّة الزّبدة في نفس المقلاة ثمّ إضافة البصل والثّوم و تقليب البصل إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح ثمّ إضافة المشروم و تقليبه إلى أن يجف ماؤه.
  • إضافة الملح، الفلفل، البهار، الكزبرة والكمّون و تقليب المواد إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة اللّحم و تقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين ومن ثمّ إضافة الكريمة الحامضة والكريمة السائلة وتخفيف النّار و تغطية المقلاة.
  • ترك اللّحم يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم تماماً.
  • تقديم ستروجانوف لحم البقر مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل السلطة الروسية

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة.
مدّة الطّهي عشرون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.

المكوّنات

  • حبّتان من البطاطا المسلوقة قليلاً مقشّرة.
  • مئة وثمانون غراماً من الدّجاج أو لحم الحبش المدخّن.
  • ساق من الكرفس المقطّع إلى مكعّبات.
  • ثلاث بيضات مسلوقات جيّداً.
  • ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
  • ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر.
  • ربع كوبٍ من الشّبت المفروم.
  • نصف كوبٍ من المايونيز.
  • ربع كوبٍ من لبن الزّبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفّاح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التحضير

  • تقطيع البطاطا والجزر المسلوق إلى مكعّبات و وضعها في وعاء مع الكرفس وقطع الدّجاج أو الحبش والبقدونس والشّبت ونبات الكبر.
  • تقطيع بياض البيض إلى مكعّبات وإضافته إلى الوعاء و ترك الصّفار جانباً.
  • هرس صفار البيض في وعاء صغير وإضافة المايونيز والزّيت واللّبن الرّائب والسكّر والخل والخردل والملح والفلفل الأسود إليه.
  • سكب التتبيلة في وعاء السّلطة وتقليبها جيداً (بالإمكان تخفيف التتبيلة ببعض الماء في حال كانت كثيفة جداً).

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى