محتويات
كبسة الفول الأخضر مع الموزات
| مدّة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
مكونات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- أربعة أكواب من الفول الأخضر المقشر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ستة أكواب من الشبت مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من زيت الذرة.
مكونات خليط الموزات:
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ستة فصوص من الثوم مهروس.
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى جوانح.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
- ست حبّات من موزات الغنم.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير ووضعه جانباً.
تحضير الموزات:
- وضع الموزات في طبق واسع.
- وضع بهارات الكاري، الكركم، الشطة، الهيل، الملح، الفلفل والدقيق في وعاء عميق وتقليب البهارات مع بعضها البعض.
- دعك الموزات بخليط البهارات من جميع الجهات.
- وضع برش الليمون والعصير في طبق عميق.
- وضع ربع كوب من زيت الذرة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة الموزات وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- رفع الموزات من المقلاة ووضعها في خليط برش الليمون والعصيرو تقليبها جيداً لتتغطى بعصير الليمون.
- تقليب شرائح البصل بالزيت المتبقي في المقلاة بعد قلي الموزات وتقليبه إلى أن يلين ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة.
- وضع الموزات على البصل في المقلاة ثمّ سكب خليط الليمون ثمّ إضافة كوب من الماء وتغطية القدرثمّ ترك موزات الغنم تطهى لمدة ساعة أو لتنضج تماماً.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
.*وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وإضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت ثمّ وضع القدر على نار قوية ليغلي الماء.
- تصفية الأرز وإضافته على الماء المغلي في القدر ثمّ إضافة الفول والكركم وترك الأرز والفول يسلق لمدة ثمان دقائق لتتفتح حبات الأرز. *إضافة الشبت وتركه يغلي لمدة دقيقة ثمّ تصفية خليط الأرز والفول ونثر القرفة والفلفل الأسود.
- وضع خليط الزعفران في قدر عميق وإضافة الزبادي وكوب إلا ربع من الزيت ثمّ تقليب المواد لتختلط وتتجانس.
- وضع القليل من خليط الأرز في القدر ثمّ تقليبه جيّداً مع اللبن ثمّ إضافة نصف كمية الأرز وتوزيع قطع الموزات على الأرز.
- توزيع نصف كمية الصلصة المتكونة على الموزات ثمّ توزيع بقية الأرز ووبقية الصلصة المتكونة على الموزات.
- عمل ثقوب في الأرز باستعمال الملعقة وتوزيع مقدار ربع كوب من الماء المغلي وبقية الزيت.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثمّ تخفيف النار وتركها تطهى على نار هادئة جداً لمدة أربعين دقيقة ليتسكر الأرز.
فول أخضر متبل باللبن
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكونات
- أربعمئة غرام من الفول الأخضر الحب.
- ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
- فص من الثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بودرة.
- القليل من زيت الزيتون -للتقديم-.
طريقة التحضير
- إضافة كميّة جيّدة من الماء في قدر عميق مع ملعقة كبيرة من الملح ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة ووضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
- وضع الفول الأخضر في الماء المغلي وتركه لمدة ثلاثين دقيقة لينضج تماماً ثمّ تصفيته من ماء السلق.
- وضع الفول، اللبن، الثوم، الملح وعصير الليمون في وعاء الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط خشن متجانس.
- توزيع متبل الفول في الأطباق.
- تزيين أطباق متبل الفول بالفلفل الأحمر.
- وتوزيع زيت الزيتون على الوجه.
