شوربة العدس مع الشعيرية
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- نصف كوب من الشعرية.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- حبّة من الجزر.
- بصلة مفرومة.
- بصلة مفرومة جوليان رفيعة.
- ثلاثة حبات من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- فصّان من الثوم.
- كوب من العدس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عصير ليمونة -للتقديم-.
طريقةُ التحضير
- وضع كلٍ من: الكزبرة، الكمون والكركم في طبق وتقليب الخليط بملعقة ثمّ وضعه جانباً.
- غسل العدس بالماء جيدا ثمّ نقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
- تصفية العدس من الماء ثمّ وضعه في قدر.
- إضافة كلٍ من: خليط الكمون، الكزبرة والكركم، ملعقة صغيرة من الملح، البصل المفروم، البندورة، الجزر، الثوم إلى العدس ثمّ غمر الخليط بالماء.
- وضع خليط القدر على نار متوسطة وتركه على النار حتى الغليان.
- تخفيف النار تحت القدر وترك الشوربة على نار هادئة حتى نضوج العدس وإضافة الماء حسب الحاجة مع إزالة الرغوة المتكون على سطح الشوربة من الحين إلى الأخر.
- إزالة الشوربة عن النار وطحنها بالخلاط الكهربائي حتى الحصول على مزيج ناعم ثمّ إعادته إلى القدر ووضعه على نار هادئة.
- إضافة الشعرية إلى الشوربة في القدر وترك الشوربة على النار حتى نضوج الشعرية مع تقليبها بملعقة خشبية من حين إلى أخر وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
- وضع ملعقتان من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة شرائح البصل الرفيعة وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبوله.
- تتبيل البصل بالملح والبهارات والإستمرار بتقليب البصل حتى إكتسابه اللون الذهبي.
- إزالة الشوربة عن النار وإضافة نصف كمية البصل إلى الشوربة وتقليبها ثمّ صب الشوربة في أطباق التقديم وتوزيع ما تبقى من البصل فوق الشوربة وتقديمها ساخنة.
سلطة البرغل والسبانخ
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- معجون الفلفلة الحمراء الحلوة.
- معجون البندورة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- أربع أكواب من السبانخ المفرومة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- عودان من البصل الأخضر مفرومات مع الورق.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- البهار المشكل.
- الشطة المجروشة.
- الفلفل الأسود.
- كوب من البرغل الخشن.
* ملعقة صغيرة من كلٍ من:
-
- القليل من حبّات من الرمان -للتقديم-.
طريقةُ التحضير
- غسل البرغل بالماء ثمّ وضعه في وعاء عميق وغمره بالماء ثمّ تركه منقوع لعدّة دقائق.
- فرم السبانخ بسكينة حادة.
- إضافة كلٍ من: معجون الفليفلة الحلوة، معجون البندورة، الكمون، البهار، الشطة، البابريكا، الملح والفلفل إلى البرغل وتقليب الخليط بملعقة حتى تجانس المكونات.
- إضافة كلٍ من: دبس الرمان ، زيت الزيتون وعصير الليمون إلى خليط البرغل وتقليب الخليط جيداً.
- إضافة السبانخ المفرومة إلى خليط البرغل وتقليب الخليط جيداً .
- صب السلطة في طبق التقديم ثمّ رش عليها حبات الرمان وتقديمها مباشرة.
فول أخضر بالأعشاب
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- بصلة مفرومة.
- كوبان من مرق الخضار.
- حزمتان من السلق مفرومات.
- كيلو غرام واحدة من الفول الأخضر المقشر.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
* ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- اثنا عشر فصاً من الثوم مهروسات.
طريقةُ التحضير
- وضع زيت الزيتون في قدرعلى نار متوسطه حتى تسخين الزيت.
- إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه لبضع ثواني بملعقة خشبية.
- إضافة السلق إلى البصل وتقليبه لبضع ثواني.
- إضافة الثوم المهروس إلى خليط القدر وتقليبه لعدة ثواني.
- إضافة مرق الخضار إلى خليط القدر وترك الخليط على النار لمدّة خمسة عشر دقيقة.
- هرس الخليط بإستخدام خفاقة يدوية ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل والملح.
- إضافة الفول الاخضر إلى الخليط وتركه على النار حتى نضوج الفول.
- صب خليط الفول في طبق التقديم ثمّ تقديمه مباشرة.
الفاصوليا البيضاء
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- ربع كوب من البصل المفروم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- كوبان من كلٍ من:
- مرق الخضار.
- الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
طريقةُ التحضير
- تجهيز صينية مناسبة الحجم ووضعها جانباً.
- وضع الفاصوليا البيضاء في وعاء عميق.
- إضافة كلٍ من: دبس الرمان، بديل السكر، الكاتشب، الزيت النباتي، البصل، مرق الخضار، الملح والفلفل إلى الفاصوليا البيضاء وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
- صب خليط الفاصوليا في الصينية المجهّزة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ إدخال خليط الفاصوليا إلى الفرن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إخراج الفاصوليا البيضاء من الفرن وتقديمها مباشرة.
