محتويات
دجاج مع البطاطا في الفرن
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشر دقيقة |
| مدّة الطّهي | ستون دقيقة |
| عدد الأشخاص | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطعٍ كبيرة أو أفخاد الدّجاج.
- خمسة فصوصٍ من الثّوم المقشّر والمقطّع.
- عصير ثلاث ليمونات.
- بشِر ليمونتين.
- ربع كوبٍ من الخل.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزّعتر المجفّف.
- السمّاق.
- معجون الشطّة.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث حباتٍ من الطّماطم أو عشر طماطم كرزيّة مقشّرة ومقطّعة ومحمّرة.
- نصف كوبٍ من الماء.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدّجاج في وعاءٍ كبير.
- إضافة كل المقادير إلى الدّجاج ونقعها.
- وضع الدّجاج والبطاطا في صينيّة الخبز.
- صبّ التتبيلة على قطع الدّجاج.
- وضع الدّجاج في فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار عالية الحرارة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية صينيّة الخبز بورق الألمنيوم.
- رفع الصّينية من الفرن بعد ثلاثين أو أربعين دقيقة حتّى نضوجها.
صينيّة اللّحم بالخضراوات
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | سبعون دقيقة |
| عدد الأشخاص | خمسة إلى ستة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات سلق اللّحم:
- سبعمئة غرامٍ من اللّحم المقطّع.
- حبة بصل متوسّطة الحجم.
- قطعتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- عشر حبّاتٍ من الفلفل الصّحيح.
- خمس حباتٍ من الهيل الصّحيح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات خليط الخضار:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- حبّة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح.
- أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع أنصاف.
- حبّتان كبيرتان من كلٍ من:
- ست قطعٍ من الخرشوف المجمّد.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- كوب من البازيلّاء المقطّعة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- حبّة كبيرة من الطّماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
طريقة تحضير اللّحم:
- وضع اللّحم، البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل والملح في قدرٍ عميق.
- وضع القدر على نارٍ متوسّطة لمدّة ستّين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم تماماً.
- تجهيز الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- إحضار طبق طاجن أو طبق فرنٍ واسع.
- إخراج قطع اللّحم من المرق ووضعها في الطّبق.
- تصفية المرق والاحتفاظ بمقدار كوبين من المرق (بالإمكان الإستفادة من المرق المتبقي في وصفةٍ أخرى).
تحضير خليط الخضار:
- وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة وتسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة.
- إضافة البصل، الثّوم والفلفل إلى الزّيت وتقليبهم لعدّة ثواني ثمّ إضافة البطاطا، الجزر، الخرشوف، الفاصولياء، البازيلاء والطّماطم ثمّ تقليب الخضراوات لعدّة ثواني.
- وضع الطّماطم والمرق في إبريق الخلّاط وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يتكون خليط من السائل النّاعم.
- إضافة الخليط إلى اللّحم والخضراوات.
- تغطية الطّبق بقطعة من ورق الألمنيوم ووضعه بالفرن لمدة ستين إلى سبعون دقيقة إلى أن ينضج اللّحم والخضراوات وتتسبّك الصلصة.
- تقديم الطّبق مع أرز بالشعيرية.
صينيّة السّمك بالخضروات
| مدّة الطّهي | ستون دقيقة |
| عدد الأشخاص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطّهي | شوي بالفرن |
المكوّنات
- أربع حباتٍ من السّمك.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ستة فصوص من الثّوم المهروس.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوبٍ من اللّيمون الطّازج.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمّون.
- الكركم.
- الملح.
- البابريكا الحلوة.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من الزّعفران المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع أوراق غار.
- ثلاث حباتٍ كبيرة من الجزر المقطّع إلى شرائح.
- حبتان متوستطان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
- حبة كبيرة من كلٍ من:
- البصل المقطّع إلى شرائح دائرية.
- اللّيمون المقطّع إلى شرائح.
- الطماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع إلى شرائح.
- قرن فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
- بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- غسل السّمك بالماء وتركه بالمصفاة ليتخلص من الماء.
- وضع زيت الزّيتون، عصير اللّيمون، الثّوم، البقدونس، الكمّون، الكركم، الزّعفران، البابريكا، الفلفل والملح في طبقٍ عميق ثمّ تقليب المواد لتختلط جيداً وتركها لعدة دقائق.
- توزيع القليل من خليط البهارات في داخل وخارج السّمك ودعكه حتى يتشرب بنكهة البهارات جيداً ثمّ وضع قطعة من ورق الغار في داخل كل سمكة.
- إضافة الطّماطم المفرومة على بقية تتبيلة البهارات.
- توزيع نصف كمية الجزر، الفلفل الأخضر، الفلفل الحلو، البصل، اللّيمون والطماطم المقطّع شرائح في طبق فرن واسع ثمّ توزيع حبّات السّمك فوق الخضار ثمّ توزيع خليط التتبيلة والطماطم المفرومة ثم بقية الخضار.
- وضع السّمك في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجةٍ مئوية لمدّة ساعة تقريباً إلى أن تنضج الخضار ويتحمّص السّمك.
