محتويات
ضلع محشي بطاطس
المكوّنات
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رأس من الثوم المقطع إلى شرائح.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- عودان من الروزماري.
- أربعة قرون من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من كل من:
- الهيل.
- الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الكزبرة.
- الكركم.
- الملح.
- البهار المشكل.
- ثلاثة كيلو غرام من كل من:
- البطاطس الصغيرة أو المتوسطة.
- ضلع الخروف.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وإحضار صينية مناسبة لحجم الضلع.
- وضع كلٍ من: الكزبرة، الهيل، الزعفران، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق، وتقليب المكونات معاً.
- توزيع كمية من البهارات على الضلع.
- وضع الكمية المتبقية من البهارات على البطاطس.
- وضع كلٍ من: الثوم، البصل، البطاطس والروزماري في داخل الضلع.
- وضع زيت الزيتون على الضلع.
- تغليف الضلع بورق الألومنيوم بشكل خفيف.
- وضع الضلع في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة، ومن الأفضل توزيع كمية من السوائل التي تتساقط من الضلع أثناء الطهي على سطحه باستعمال فرشاة من أجل ترطيب سطح الضلع.
كفتة الهريسة والعسل
| مدَة التحضير | 20 دقيقة |
| مدَة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة ونصف من كل من:
- الملح.
- لفلفل.
- ملعقة صغيرة من الهريسة.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعمًا.
- مئتان وخمسون غراماً من كل من:
- لحم الحمل المفروم.
- اللحم البقري المفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من كل من:
- العسل.
- الطماطم المهروسة.
- أربع ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- بصلة مبشورة.
- أسياخ من الخيزران.
طريقة التحضير
- نقع أسياخ الخيزران في الماء.
- هرس الطماطم في معالج طعام ثمَّ إضافة الثوم وهرسه.
- إضافة النعناع ثمَّ كلٍ من: التوابل، الهريسة، العسل.
- إضافة اللحم وخلطه مرتين.
- إدخال خليط اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- تجميع كمية من اللحم باليدين المبتلتين على كل سيخ ويتم تشكيل الخليط على شكل الكفتة.
- شوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة لمدة من ثمان إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها.
لحم صدر مشوي
| مدَة التحضير | 15 دقيقة |
| مدَة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- قطعة من لحم الصدر.
مكونات خليط الفرك:
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- أربع ملاعق صغيرة من ملح البحر.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود المطحون خشناً.
- بذور الكرفس.
- ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
- ثلث كوب من الخردل الأصفر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة البودرة.
للتقديم:
- كوب من كل من:
- البقدونس.
- الروكا.
- اليوركشاير بودينج.
- كوبان من صلصة الباربكيو.
طريقة التحضير
- تشويح لحم الصدر مع ترك كمية قليلة من الدهن من أجل تغطيته.
- تتبيل لحم الصدر بالخردل بشكل متساوٍ ثمَّ تتبيل اللحم بخليط الفرك.
- وضع اللحم في صينية خبز، وتغطيتها ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة من ست إلى ثماني ساعات.
- وضع صينية اللحم على شبكة الطهي ثمَّ وضعها في الفرن الساخن جداً.
- وضع العصارة والدهن المتجمعان في الصينية على اللحم من أجل أن يصبح ليناً.
- تغليف اللحم بورقتين كبيرتين من ورق الألومنيوم المتين.
- الاستمرار في الخبز حتى درجة الاستواء.
- رفع اللحم من الفرن، وتركه يرتاح بداخل ورق الألومنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة من ستين إلى مئة وعشرين دقيقة، من أجل أن يبقى اللحم ساخناً ويصبح ليناً.
- إزالة ورق الألومنيوم بهدوء، دون التخلص من أي عصائر من داخل ورق الألومنيوم.
- نقل اللحم إلى لوح تقطيع كبير، وصب العصارة الناتجة عنه في وعاء صغير.
- تقطيع اللحم عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح رقيقة نسبياً.
- سكب كمية من العصارة على شرائح اللحم.
للتقديم:
- تقديم اللحم دافئاً مع كلٍ من: الروكا، البقدونس المفروم، بودينج اليوركشير وصلصة الباربكيو.
تحضير خليط الفرك:
- وضع جميع مكونات خليط الفرك في طبق صغيرة، وتقليب المكونات معاً.
