حفظ البطاطا
لحفظ البطاطا وتخزينها وجعلها صالحة للاستخدام لمدّة أطول لا بدّ من الانتباه إلى العديد من النقاط المهمّة ومنها:[١]
- حفظ البطاطا في غرفة بعيداً عن أشعّة الشمس.
- حفظ البطاطا في درجة حرارة تتراوح ما بين 7-10 درجات مئويّة، وفي منطقة رطبة، بحيث تصل رطوبتها إلى 90%.[٢]
- يُفضّل حفظ البطاطا في الظلام، فتعرّض البطاطا المفرط للضوء يمكن أن يتسبّب في تراكم السولانين وهي مادة شبه قلويّة تنتجها البطاطا عادةً لصدّ الحشرات، كما أنّ الضوء يزيد من مادّة الكلوروفيل فيها، ويظهر ذلك كصبغة خضراء على البطاطا، ولا بدّ من إزالة هذه الأجزاء الخضراء بالسكّين للتخلّص من الطعم المرّ الناتج عنها.[٢]
- يُنصح باستهلاك البطاطا البيضاء الطازجة خلال أسبوع من حفظها، أما البطاطا الحلوة فخلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
حفظ البطاطا لفترة قصيرة
يمكن حفظ البطاطا المقطّعة لعدّة ساعات من خلال:[٣]
- غسل البطاطا وتقشيرها وتقطيعها.
- وضع قطع البطاطا في وعاء بحجم مناسب، مع مراعاة إبقاء فراغ بسيط في الأعلى (2.5 سنتيميتراً).
- ملء الوعاء بماء بارد؛ حتى يغطّي جميع قطع البطاطا.
- حفظ البطاطا بهذا الشكل لمدّة لا تزيد عن بضع ساعات بعد ذلك يمكن أن يبدأ لون البطاطا بالتغيّر، وهي صالحة للأكل، ولكن ينصح بطهيها بأسرع وقت ممكن بعد التقطيع.
حفظ البطاطا في الفريزر
يمكن حفظ البطاطا في الفريزر من خلال:[٤]
- غسل البطاطا، وتقشيرها، وإزالة الكدمات عنها.
- تقطيع البطاطا إلى أنصاف في حال كانت الحبات كبيرة، كما ويمكن تقطيعها إلى مكعّبات صغيرة.
- وضع البطاطا في إناء مملوء بالماء المغليّ، واستمرار غليها مع الماء لمدّة ست دقائق، وفي حال كانت البطاطا مقطعة إلى مكعّبات يتمّ تقليل الوقت إلى حواليّ 3-4 دقائق.
- وضع البطاطا بعد أن تنضج في ماء بارد حتّى تبرد.
- وضع البطاطا على ورق الفرن، ووضعها في الفريزر، حيث إنّ ورق الفرن يساعد على منع التصاق قطع البطاطا ببعضها البعض.
- بعد أن تتجمّد البطاطا، يمكن نقلها إلى علب حفظ الطعام وإبقاءها في الفريزر.
المراجع
- ↑ “Safe Home Food Storage”, www.nchfp.uga.edu, Retrieved 16-11-2017. page 12, Edited.
- ^ أ ب Mitchell Moser (24-10-2014), “How to store potatoes, onions”، www.u.osu.edu, Retrieved 16-11-2017. Edited.
- ↑ BETH RIFKIN (3-10-2017), “How to Keep Cut Potatoes Fresh for a Few Hours”، www.livestrong.com, Retrieved 16-11-2017. Edited.
- ↑ M.H. DYER (3-10-2017), “How to Freeze Boiled Potatoes”، www.livestrong.com, Retrieved 16-11-2017. Edited.
