محتويات
المفتول بالدجاج
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث دجاجات مقطعة كل منها إلى أربعة أجزاء بالعظم دون الجلد.
- خمسمئة غرامٍ من الحمص الحب الناشف.
- كيلو غرامٍ من البصل المقطع إلى شرائح والمفتول الطازج أو المجمد.
- ثُلث كوب من السمنة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- البهارات المشكلة.
- الكراوية.
- الكربونات.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون وعصير الليمون.
- ورقة من الغار.
- ملعقة صغيرة من القرفة والهيل.
- الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غسل الحمص جيداً، ونقعه في الماء البارد لمدة يوم.
- تصفية الحمص، وإضافة الكربونات إليه، وتقليبه وتركه لمدة نصف ساعة.
- غسل الحمص جيداً وتصفيته، وسلقه إلى أن يتم نضجه، ويجب إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
- تتبيل الدجاج بكلٍ من: القليل من الخل، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة قبل عدة ساعات من الطهي.
- سلق الدجاج في قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الملح و جميع البهارات وتركه إلى أن يتم نضجه.
- وضع كمية من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع مصفاة واسعة على القدر بحيث تكون مناسبة لتكىن ثابتة فوق القدر.
- إذابة ملعقة كبيرة من السمنة في وعاء كبير، وخلطها مع ملعقة كبيرة زيت الزيتون وتقليبها مع المفتول.
- وضع المفتول في المصفاة، وتغطيته بفوطة مطبخ رطبة، أو يتم تحضير عجينة متماسكة من الطحين والماء، وتشكيلها على شكل حبل عريض، ولفها وتثبيتها بين المصفاة والقدر من أجل منع خروج البخار بالكامل.
- ترك القدر على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتفتح المفتول من البخار.
- تشويح البصل في كلٍ من: السمنة، الزيت والقليل من الملح في قدر آخر إلى أن يذبل.
- إضافة الدجاج والحمص إلى المرقة وعصير الليمون، وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي.
- وضع المفتول في قدر مناسب، وتقليبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدة دقائق، ثمَّ إضافة أربعة أكواب من المرقة وكمية قليلة من الحمص، وتركه لمدة عشرين دقيقة.
- فرد المفتول في طبق واسع، ووضع قطع الدجاج فوقه، وتقديمه مع المرقة بجانبه.
- تقديم المفتول مع كلٍ من: عصير الليمون، البصل الأخضر والفجل.
المسخن الفلسطيني
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
- كيلو غرامٍ من البصل المفروم إلى قطع متوسطة.
- كوبان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السماق و شوربة لحم أو دجاج.
مكونات عجينة الخبز:
- كوبان من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية والملح.
- بيضة.
- مئة وعشرون ملليلتراً من الماء.
للتزيين:
- الصنوبر المحمر.
طريقة التحضير
تحضير الخبز:
- وضع جميع مكونات العجين ما عدا الزبدة في العجانة أو في وعاء خفق، وعجنهم جيداً، ثمَّ إضافة الزبدة ومتابعة العجن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- وضع العجين في وعاء وتغطيته وتركه جاتباً لمدة ساعة حتى يتخمر.
- تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم، و فردها على سطح مرشوش بالطحين لمنع الالتصاق.
- خبز قطع العجين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
- وضع رغيف من الخبز في طبق التقديم، وإضافة ملعقة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون إلى الخبز، وتزيينها بالصنوبر.
- وضع رغيف آخر فوق الرغيف الأول، وتكرير الخطوة إلى انتهاء كمية الخبز.
- رص قطع الدجاج في صينية الفرن، وإضافة كلٍ من: القليل من زيت الزيتون، السماق والملح، وطهيها في فرن على درجة حرارة مئتين وخمسين لمدة أربعين دقيقة.
- وضع البصل وزيت الزيتون في قدر كبيرة، وتقليبهم على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، إلى أن يصبح البصل ليناً دون أن يأخذ لون التحمير.
- إضافة كلٍ من: السماق، الملح والشوربة، ووضع خليط المسخن جانباً.
- وضع الدجاج المشوي فوق الرغيف الأخير، وتقديم المسخن مع السلطة واللبن.
