محتويات
الأرز الكابلي
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكونات اللحم:
- حبّة من كلٍ من:
- الفلفل الأخضر.
- البرتقال.
- الفلفل الاخضر المقطّع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الزنجبيل المهروس.
- الكمون المطحون.
- الكركم البودرة.
- خمس حبّات من القرنفل والهيل.
- سبع حبّات من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- حبّتان من البطاطس.
- بصلتان متوسطتان مقطّعتان إلى مكعبات.
- خمسة فصوص من الثوم مهروس.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- كيلو غرام ونصف من لحم الغنم بالعظم المقطّع.
مكونات الأرز:
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- عود من القرفة.
- حبّة من كلٍ من:
- الليمون الأسود المجفّف.
- برش البرتقال.
- اللومي الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران المنقوع في ماء الورد وماء الكادي.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثلاث حبّات من الهيل والقرنفل.
- بصلة صغيرة مقطّعه إلى قطع صغيرة.
للتزيين:
- البصل المقلي.
- المكسرات المقلية كاٍ من:
- الكاجو.
- الفستق.
- اللوز.
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
- وضع كمية من السمنة في طبق مناسب وإضافة البهارات الغير مطحونة وتحريكها جيداً إلى أن يتم تحميصها.
- إضافة البصل المقطع وتحريكه إلى أن يصبح لونه أشقر.
- إضافة الثوم والزنجبيل وتحريكم ثمَّ إضافة الفليفلة والفلفل الحار.
- إضافة اللحم ومرق الدجاج وترك الخليط على النار إلى أن يصبح اللحم مائل إلى لون الأحمر.
- إضافة البهارات المطحونة وتحريكها جيداً.
- إضافة صلصة الطماطم والطماطم والتحريك جيداً.
- إضافة الماء المغلي وتغطية اللحم وتركه إلى أن يتم نضجه ثلاثة أرباع النضج.
- تقطيع اللحم ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، البرتقال والبطاطا المقطّعة.
- تركه إلى أن يتم نضج جميع المكونات.
تحضير الأرز:
- وضع كلٍ من: القرفة، كمية من السمنة، الهيل، القرنفل، حبوب الفلفل الاسود، ورق الغار، الليمون المجفف، البصلة الصغيرة المقطّعة، الثوم والزنجبيل في قدر واسع وتحريك المكونات جيداً.
- إضافة كلٍ من: القليل من الماء المغلي، الملح وبرش البرتقال.
- إضافة الارز وتركه إلى أن يمتص الماء ويتم نضجه.
- إضافة كلٍ من: ماء الورد، الزعفران وماء الكادي.
- تركه على درجة حرارة هادئة.
للتطبيق:
- وضع القليل من خلطة اللحم في طبق التقديم ثمَّ توزيع القليل من الأرز ثمَّ اللحم.
- توزيع البصل المقلي والمكسّرات ثمَّ تقديمه.
المطبق السعودي
| مدّة التحضير | مئة وثمانون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقائق |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- القليل من الماء الدافئ للعجن.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوبان من الطحين.
- بيضة.
مكونات الحشو:
- حبّة صغيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات صغيرة.
- رشّة من جبنة الموزاريلا أو جبنة عكاوي.
- عودان من البصل المفروم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
طريقة التحضير
- خلط المكونات الجافة معاً.
- إضافة الزيت وخلط ثمَّ عجن المكونات مع الماء الدافئ.
- تقسيم العجينة الى ستة أقسام وتشيكل كل قسم إلى كرة.
- مسح كل كرة بالزيت.
- ترك كرات العجين إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات.
- دهن اليد بالزيت ومد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة.
- حشي العجينة بالحشو ثمَّ تطبيقه على شكل ظرف.
- إحضار مقلاة مانعة للالتصاق، وشوي المطبق بالمقلاة من غير دهنها.
- ترك المطبق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر من جميع الجهات.
- تقديمه مع السلطة.
تحضير الحشو:
- وضع القليل من الزيت والبصل في مقلاة على النار وتحمير البصل.
- وضع اللحم وتحريكه على درجة حرارة عالية ثمَّ إضافة كلٍ من: البهار، الفلفل الاسود والملح.
- رفع القدر عن النار ثمّ إضافة باقي مكونات الحشو.
- ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً ثمَّ استعماله.
