محتويات
طريقة عمل المصلي
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة. |
| مدّة الطّهي | تسعون دقيقة. |
| عدد الحصص | خمسة أشخاص. |
المكوّنات
- ربع كوبٍ من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكّلة.
- أربعة أكوابٍ من الأرز.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة إلا ربع من الزّعفران.
- قطعة من فخذ أو كتف الخروف.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ستّة فصوصٍ من الثّوم المفروم ناعم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
- نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
- حبّتان كبيرتان من البطاطس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المفروم ناعم.
- بصلتان كبيرتان مفرومة.
- حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقطّع إلى أرباع.
مكوّنات خليط الأرز:
- عودان متوسّطان من القرفة.
- أربع إلى خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع إلى خمس حبّات من الهيل الصّحيح.
- قطعتان أو ثلاث قطع من اللّومي.
- نصف كوبٍ من اللّوز المقلي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز مع تغيير الماء عدّة مرّات إلى أن يصبح الماء صافياً ثمّ نقع الأرز في ماءٍ دافىء مملّح مدّة ثلاثين دقيقة.
- نقع الزّعفران في ماء الورد في كوبٍ صغير و تركه جانباً لبضع دقائق.
- وضع البهارات، الملح، الفلفل، الثّوم، الشطّة والزنجبيل في وعاءٍ صغير و التّقليب حتّى خلط ثمّ تقسيم الخليط إلى نصفين و توزيع نصف الخليط على اللّحم من كافّة الجوانب و تركه مدّة تتراوح من خمس عشر إلى عشرين دقيقة إلى أن يتشبع بنكهة البهارات.
- تسخين ملعقتان كبيرتان من الزّيت في قدرٍ كبير وتقليب اللّحم على كافّة الجوانب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة كوب من الماء.
- تغطية القدر و تركه يطهى على نارٍ هادئة من ستّين إلى سبعين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم مع إضافة قليل من الماء حسب الحاجة.
- وضع إثنا عشر كوبٍ من الماء في قدرٍ كبير وإضافة القرفة، الهيل، الفلفل، اللّومي والملح و تركه يغلي ثمّ إضافة الأرز و سلقه لمدّة تتراوح من ست إلى ثمان دقائق إلى أن يقترب الأرز من النّضج ثمّ العمل على تصفية الأرز.
- تسخين بقيّة الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم و إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ إضافة بقيّة خليط الثّوم والبهارات و تقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة البطاطا و تقليبها من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إضافة الطّماطم واللّحم مع الصّلصة المتبقية معه وتوزيع الأرز فوقه ثمّ إضافة أربعة أكوابٍ من الماء و تركه يغلي.
- تغطية القدر و تخفيف النّار و تركه يطهى بهدوء من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- توزيع خليط الزّعفران وماء الورد فوق الأرز و وضع الأرز في طبق التّقديم و وضع فوقه اللحم ثمّ تزيينه باللوز المقلي.
طريقة عمل القوزي
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس و أربعون دقيقة. |
| مدّة الطّهي | أربع ساعات. |
| عدد الحصص | ثمانية أشخاص. |
المكوّنات
- كتف لحم الحمل.
- ملعقة صغيرة من خليط السّبع بهارات.
- كوب من اللّبن الزّبادي المصفّى.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
مكوّنات الأرز:
- خمسة أكوابٍ من أرز البسمتي.
- بصلة حمراء.
- لتر من مرق لحم الحمل.
- ثلاث ملاعق من خليط السّبع بهارات.
- حبّة ليمون مجفّف.
- عودان من القرفة.
الزينة:
- كوب من لحم الحمل المفروم (مقلي في زيتٍ قليل).
- كوب من البازيلّاء الخضراء المطبوخة.
- كوب من اللّوز المنقوع والمقشّر.
- كوب من الصّنوبر.
- كوب من الزّبيب المجفّف.
طريقة التحضير
طريقة تحضير لحم الحمل:
- تسخين الفرن مسبقاً على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
- إضافة البهارات للبن الزّبادي المصفّى و تتبيله بالملح والفلفل.
- توزيع اللبن الزّبادي على لحم الكتف وطهي اللّحم في الفرن لقرابة أربع ساعات مع تسقية اللّحم بإستمرار.
طريقة تحضير الأرز:
- إضافة بضع ملاعق من الدّهن الحيواني في قدر و تذبيل البصل إلى أن يصبح بنياً غامقاً ثمّ إضافة الأرز و تحريكه إلى أن يصبح ذهبياً قليلاً.
- إضافة البهارات الكاملة والمطحونة وبعدها العمل على صب مرق اللّحم وترك المزيج إلى أن يصل لدرجة الغليان ثمّ تخفيف الحرارة و وضع الغطاء و ترك الأرز يطهى مدّة عشرين دقيقة.
لإنهاء الطبق:
- تقديم الأرز على طبق كبير ووضع لحم الكتف على وجهه وتغطيته بالزينة.
