محتويات
مقلوبة البطاطا
| مدّة التحضير | سبع دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- بصلة كبيرة مقطعة إلى دوائر وبصلة مقطعة إلى شرائح.
- حبة كبيرة من البندورة المقطعة إلى أرباع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ست حبات من الفلفل الأسود الحب والهيل.
- ورقتان من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع إلى أرباع.
- ثلاث حبات كبيرات من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح سميكة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح و الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة الناعمة.
للقلي:
- زيت الذرة.
للتزيين:
- الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات جيداً، ونقعيه في وعاء عميق بالماء الدافئة لمدة ربع ساعة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
سلق الدجاج:
- وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق على نار عالية حتى الغليان ثمَّ إضافة الدجاج، وتركه إلى أن يغلي لعدة دقائق مع إزالة الرغوة المتكونة من زنخة الدجاج.
- إضافة كلٍ من: البندورة، الملح، الفلفل، الهيل، البصل، ورق الغار والقرفة، وترك الخليط على نار متوسطة حتى نضوجة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمَّ إزالة الدجاج من المرقة، ووضعه جانباً، وتصفية المرقة لطهي الأرز.
- تسخين كمية من زيت في قدر عميق، وقلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمَّ قلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وتركه جانباً.
- قلي الدجاج المسلوق في الزيت إلى أن يكسب اللون الذهبي من الجهتين.
- ترك قطع الدجاج في القدر، وتوزيع بينها وفوقها وعلى الجوانب شرائح البطاطس المقلية.
- توزيع فصوص البصل، وقطع الفلفل.
- غسل الأرز، وتصفيته جيداً ثمَّ وضعه فوق الدجاج.
- تسخين خمسة أكواب من مرقة الدجاج على نار متوسطة حتى الغليان ثمَّ إضافة كلٍ من: القرفة، الفلفل، الملح، الكركم والبهار.
- صب المرقة فوق الأرز بهدوء دون التحريك ثمَّ وضع قدر الأرز على نار متوسطة حتى الغليان وتغطية القدر، وخفض الحرارة، وطهي الأرز لمدة نصف ساعة أو أكثر قليل.
- قلب المقلوبة في طبق التقديم، ورش الصنوبر المقلي فوقها، وتقديمها ساخنة مع سلطة الخيار باللبن.
البطاطا المحشية
| مدّة التحضير | دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع حبات متوسطات من البطاطا.
تحضير خليط اللحم:
- ربع كوب من البقدونس المفروم والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- فصان من الثوم المهروس.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
تحضير خليط المرقة:
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة والملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وتجهيز صينية متوسطة الحجم للخبز.
تحضير خليط اللحم:
- تسخين الزيت في قدر على النار ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً إلى أن يصبح جافاً ثمَّ إضافة الثوم والبصل وتقليبهم حتى ذبول البصل.
- إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، القرفة والبهار إلى اللحمة وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، وإضافة البقدونس وتقليبه، ثمَّ وضعها جانباً إلى أن تصبح باردة قليلاً.
- غسل البطاطا جيداً ثمَّ تقطيعها إلى أنصاف بالعرض، وعمل تجويف داخل أنصاف البطاطا بالملعقة وتفريغها.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي أنصاف البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
- حشو البطاطا بخليط اللحمة.
تحضير المرقة:
- وضع كلٍ من: القرفة، الملح، عصير الليمون، المرقة في صينية الخبز ثمَّ توزيع البطاطا المحشية في الصينية.
- إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة غلى أن يتم تحميرها، وتقديمها ساخنة.
