محتويات
صينية الدجاج بالخضروات
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من زيت زيتون.
- كيلو غرام من دجاج.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- كركم.
- كمون.
- ريحان.
- أوريجانو.
- بابريكا (فلفل حلو).
- شطة مجروشة.
- فلفل أسود.
- ملح.
- ثوم صحيح.
- بقدونس مفروم.
- بصلة كبيرة.
- حبة كبيرة من كلٍ من:
- فلفل أحمر حلو.
- فلفل أخضر حلو.
- فلفل أصفر حلو.
- حبتان كبيرتان من بطاطا.
طريقة التحضير
- وضع الكمون، والبابريكا، والكركم، والملح، والشطة، والفلفل، والريحان، والأوريجانو في طبق صغير وتقليب البهارات لاختلاطها.
- توزيع نصف كمية خليط البهارات على الدجاج مع المحاولة القيام بتوزيع البهارات بين الجلد واللحم، ووضعه في طبق فرن متوسط الحجم.
- غسل البطاطا جيداً بالماء بواسطة فرشاة تنظيف الخضروات للتخلص من الأتربة العالقة بها.
- تقطيع البطاطا إلى شكل مكعبات متوسطة الحجم باستعمال سكين حادة على اللوح الخاص بتقطيع الخضراوات مع عدم تقشيرها، ووضعها في طبق عميق.
- تقطيع الفلفل الأحمر، والأصفر، والأخضر إلى شكل مكعبات متوسطة الحجم، ووضعه مع البطاطا في الطبق، ثمّ إضافة الثوم، وتقطيع البصل إلى مربعات وإضافة على الخضروات.
- توزيع باقي خليط البهارات، وزيت الزيتون على الخضروات، والتقليب بأطراف الأصابع لتغطية الخضروات تماماً بالبهارات.
- توزيع خليط الخضروات على الدجاج في طبق الفرن.
- وضع الطبق في الفرن لمدّة ستين دقيقة لنضوج الدجاج، والخضروات.
- إخراج صينية الدجاج بالخضروات من الفرن، وتوزيع البقدونس وتقديمه مع الأرز الأبيض.
فيليه السمك بالطحينة
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- أربع قطع من فيليه سمك.
- ملعقة صغيرة من كمون.
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
مكوّنات الصلصة:
- نصف ملعقة صغيرة من كمون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
- نصف كوب من طحينة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح.
للتقديم:
- شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
- وضع قطع السمك في الطبق، وتوزيع البصل، والملح، والكمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود عليها، وتقليبه على الجانبين لتغطيته جيداً.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة لنضوج السمك وجفاف ماؤه.
- وضع الطحينة في طبق عميق، وإضافة عصير الليمون، والكمون، والملح، والتقليب باستعمال الشوكة حتى الحصول على خليط خشن، وإضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب بالشوكة حتى الحصول على صلصة ناعمة.
- سكب الصلصة على السمك، وإعادة الطبق إلى الفرن لحوالي خمس عشرة دقيقة حتى الحصول على طحينة متماسكة واكتسابها اللون الذهبي، وتقديمه ساخناً مع شرائح الليمون.
الدجاج المحشي
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الأرز الإيطالي.
- دجاجة كاملة.
- مئتان غرام من اللحمة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وبهار أسود مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- عودان من القرفة.
- كيس خاص -للفرن-.
- خمس حبات من الهال.
- مكسرات محمصة -للتقديم-.
- أربع أوراق من الغار.
طريقة التحضير
- قلي اللحم المفروم في قدر على النار مع ملعقتين من زيت نباتي.
- رشّ البهار، والملح عليها.
- إضافة الأرز والتحريك.
- تخفيف النار وترك الأرز مغطى لمدّة عشر دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر.
- تحضير الدجاجة لتحشى.
- وضع الزبدة تحت جلدة الصدر ومدها بالتساوي.
- تدليك جلدة الدجاجة بكاملها بالزيت النباتي، والخل، ورشّ البهار، والملح عليها.
- حشي الدجاجة بالأرز لتمتلئ.
- وضع الدجاجة بالكيس الخاص بالفرن مع المعطرات، وإغلاق الكيس.
- وضعه على صينية فرن وإدخالها إلى الفرن.
- طهي الدجاجة في فرن محمى لمدّة خمس وأربعين دقيقة لنضوجه وتحميره.
- إخراج الدجاجة من الكيس ووضعها في صحن التقديم، والتزيين بالمكسرات المحمصة.
