محتويات
شوربة الحليب والبصل
| مدة التحضير | خمس دقائق |
| مدة الطهي | عشرين دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكونات
- أوراق الثوم المعمّر للتزيين.
- كوب من كلٍ من:
- خبز الباجيت المقطّع إلى شرائح.
- الحليب.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
- أربعمئة غرام من البصل متوسط الحجم.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في قدر متوسط العمق على نار متوسطة وتسخينها.
- فرم البصل ناعماً ثمّ إضافة البصل المفروم إلى الزبدة الساخنة وتقليبه على نار هادئة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الماء إلى البصل ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل وتركه على نار عالية إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ إضافة الحليب والخبز إلى الشوربة وتركها إلى أن تصبح سميكة ثمّ تركها على نار هادئة لمدة من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق ثمّ رفعها عن النار وتقديمها في أوعية الشوربة وتزيينها بأوراق الثوم المعمر.
تارتين قلاية اللحم مع البيض واللبنة
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار،سلق بالماء المغلي، تحميص |
المكونات
مكونات قلاية اللحم:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر الحلبي.
- بذور الكمون المحمّصة.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزبدة.
- البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهريسة الحارة.
- خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدقة الحلبية.
- مئتا غرام من الطماطم الكرزية.
- خمسمئة غرام من فتايل لحم الخاروف المقطّعة إلى مكعبات.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج -حسب الرغبة-.
مكونات البيض المسلوق:
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة للتتبيل.
- أربع بيضات متوسطة الحجم.
- زيت زيتون للقلي.
للتقديم:
- مئة غرام من اللبنة.
- أربع شرائح من الخبز البني الحامض المحمّص.
- جرجير ورق.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- بصل أخضر مفروم.
طريقة التحضير
تحضير قلاية اللحمة:
- تسخين الزبدة في مقلاة متوسطة العمق غلى نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إلى الزبدة الذائبة وتقليبه بالزبدة لمدة ست دقائق إلى أن يذبل قليلاً ويصبح مائلاً للون الذهبي ثمّ رفع الحرارة إلى عالية وإضافة اللحم إلى البصل وتقليبه مع البصل لمدة دقيقتين.
- إضافة معجون الطماطم إلى اللحم وتقليبهم معاً على النار لمدة دقيقة واحدة ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأحمر الحلبي والكمون والملح والفلفل الأسود المطحون وتقليب الخليط مع البهارات وتركه على النار لمدة دقيقة ثمّ رفعه عن النار وإضافة الصنوبر والهريسة إليه وتحريكه.
- إضافة البقدونس المفروم والطماطم إلى الخليط ووتبيله بالملح حسب الرغبة.
سلق البيض:
- وضع قدر صغير على نار هادئة وملء القدر بالماء ثمّ ترك الماء إلى أن يغلي.
- إحضار قطعة من النايلون ووضع قطرتين من زيت الزيتون على القطعة.
- وضع النايلون في طبق فخاري والوجه المدهون بالزيت للأعلى ثمّ كسر البيض بقطعة النايلون ثمّ تتبيل البيض بالملح والفلفل.
- جمع أطراف قطعة النايلون مثل الكيس ورفعها للأعلى بهدوء لضمان بقاء البيض داخل النايلون ثمّ إسقاط البيض بهدوء في الماء المغلي وتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق.
- دهن أطراف الخبز التركي بزيت الزيتون ووضعه في مقلاة واسعة ومسطحة قليلاً وتحميصه لمدة دقيقة على كل جانب ثمّ وضع قطعة الخبز المحمّصة على طبق التقديم ثمّ فرد اللبنة فوقها.
- سكب قلاية اللحمة في وعاء تقديم مناسب ووضع البيضة المسلوقة فوقها ثمّ رش البيضة ببهارات الدقة وتزيين الطبق بالبصل الأخضر والجرجير الورق وخيوط الفلفل الأحمر ثمّ رش القليل من زيت الزيتون عليه وتقديمه.
