محتويات
فتة الدجاج
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | ساعة كاملة |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكونات
- نصف قرن من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح رقيقة.
- أربع قطع من صدور الدجاج الفيليه بدون عظم وجلد أو دجاجة كاملة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الثوم المهروس.
- السمن لقلي الصنوبر.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- كوب من الأرز الأبيض المفلفل.
- رغيفان من الخبز العربي المقطّع إلى مربعات متوسطة الحجم ومقلية.
- ملح -حسب الرغبة-.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح.
- خمسمئة غرامٍ من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- الثوم المهروس.
مكونات البهارات:
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- البهارات المشكلة.
- جوزة الطيب المبشورة.
- عشر حبات من البهار.
- عود من القرفة الصغير.
- ورقة من الغار.
- خمس حبات من الهال المفتوح.
طريقة التحضير
- وضع صدور الدجاج في قدر متوسط العمق على نار متوسطة وغمر الدجاج بالماء البارد وتركه إلى أن تطفو الشوائب على الوجه ثمّ إزالتها وإضافة البصل والثوم والملح والتوابل إلى الدجاج وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
- رفع الدجاج عن النار (وفي حال استخدام دجاجة كاملة فإنه يتم إزالة العظم من الدجاج بعد رفعه عن النار ثمّ تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم).
- تصفية نصف كوب من مرق سلق الدجاج.
- وضع قطع الدجاج في وعاء خلط عميق وإضافة نصف كوب من مرق الدجاج الساخن بعد تصفيته إلى الدجاج.
- وضع اللبن في وعاء خلط متوسط العمق وخلطه مع ملعقة كبيرة من الليمون وملعقتين صغيرتين من الثوم المهروس وتتبيله بالملح حسب الرغبة.
- وضع الليمون في وعاء خلط صغير وخلطه مع بقية الثوم المهروس والفلفل الحار المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- إحضار طبق تقديم مناسب الحجم وفرد الخبز المقلي في قاع الطبق ثمّ توزيع خليط الليمون والفلفل فوقه ثمّ توزيع الدجاج المخلوط مع المرق فوق الخبزثمّ وضع الأرز فوق الدجاج ثمّ توزيع اللبن فوق الأرز.
- تسخين السمنة مع زيت الزيتون في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي الصنوبر ووضعه مباشرة مع زيته فوق اللبن وتقديم طبق الفتة ساخناً.
صينية رول السمبوسك
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف باكيت من عجينة السمبوسك من المقاس الكبير.
- كوب من كلٍ من:
- الملفوف الأبيض (الكرنب) المفروم.
- مرق الدجاج الساخن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البهارات المشكلة.
- الكزبرة البودرة.
- كمون.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الكزبرة الناعمة.
- البقدونس المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
مكونات صوص البشاميل:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزبدة.
- زيت الذرة.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- نصف كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
طريقة التحضير
- وضع طبق متوسط العمق سميك على نار متوسطة ثمّ تسخين الزيت النباتي في القدر، ثمّ إضافة اللحم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح بني اللون .
- إضافة البصل إلى اللحم وتقليبهم معاً لمدة دقيقة ثمّ إضافة الملفوف إلى اللحم وتقليبهم معاً ثمّ الكزبرة والبقدونس والملح والبهارات والكمون والكزبرة البودرة والفلفل وتقليب المكوّنات معاً لمدة دقيقة ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه إلى أن يبرد.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
- قطع رقاقة السمبوسك إلى نصفين ووضع الخضار على طرف الرقاقة ولفها على شكل رول ثمّ وضعها في طبق الفرن وتكرار هذه الخطوة مع بقية الكمية من العجينة إلى أن تنفذ الحشوة ثمّ توزيع مرق الدجاج الساخن فوق رولات السمبوسك في طبق الخبز.
تحضير صوص البشاميل:
- وضع قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة وتسخين الزيت مع الزبدة في القدر ثمّ إضافة الطحين إلى الخليط وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الحليب إلى الطحين وخلطهم بواسطة المشبك المعدني لمدة دقيقتين إلى أن يندمج الطحين بالحليب وتتماسك الصلصة وتصبح ناعمة ثمّ تتبيل البشاميل بالملح وسكبها مباشرة وهي ساخنة فوق رولات السمبوسك بهدوء لتجنب الحروق.
- توزيع جبن الموزاريلا فوق البشاميل وخبز الطبق بالفرن لمدة نصف ساعة إلى أن يصبح البشاميل ذهبي اللون ثمّ ترك الصينية ترتاح قليلاً ثمّ تقديمها دافئة.
