محتويات
السميت التركي
| مدّة التحضير | تسعون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من دبس التمر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- كوب ونصف من السمسم المحمص.
مكوّنات العجين:
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- ثلث كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف من الخميرة، مع ربع كوب من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- خلط الخميرة، والسكر، وربع كوب الماء الدافئ وتحريكها لتتجانس وتركها مغطاه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الدقيق، والملح، وخليط الخميرة في وعاء العجن، وإضافة الماء تدريجيا مع العجن.
- ترك العجينة لتتخمر لمدّة ساعة.
- تقسيم العجينة لثمانية أقسام وتركها ترتاح قليلاً.
- خلط كوب من الماء، ودبس التمر، وملعقه الدقيق معاً.
- تشكيل كل قطعه من العجين على شكل حبل طويل، ثمّ أخذ الطرفين ولزقهم مع بعض ثمّ برمها ثم لزق الطرفين مرة أخرى لتتكون حلقة سميكة.
- غمس كل قطعة بخليط الدبس، وصفها في صينية الفرن.
- ترك السميت لمدّة عشر دقائق لترتاح العجين.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية.
- رشّ السميت برشاش الماء وكذلك داخل الفرن.
- خبز السميت لمدّة عشرين دقيقة.
- تقديم السميت وقت الفطور مع أنواع من الجبن، ومع الزيتون، وشرائح من الخيار، والطماطم.
مانتي
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعم.
- كيلو غرام من اللبن الزبادي.
- بصلتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- قليل من الملح، والفلفل الأسود.
مكوّنات العجين:
- كوبان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق مع الملح، والبيض، والماء لتشكيل العجين، وتركها لمدّة نصف ساعة لترتاح.
- برش البصل وإضافته للحم بعد التخلص من مائه.
- إضافة الملح، والفلفل وتعجينها مع اللحم، والبصل لتتماسك.
- تقسيم العجين إلى نصفين، رق القطعة الأولى على سطح مرشوش بالطحين، وترك القطعة الثانية مغطاه.
- تقطيع القطعة بعد رقها إلى مربعات متوسطة الحجم وحشو المربعات باللحم.
- رص حبات المانتي على طبق مرشوش بالطحين حتى لا تلتصق.
- تسخين الزيت، ورقائق الفلفل الأحمر حتى يتلون الزيت باللون الأحمر.
- سلق حبات المانتي بالماء المملح لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
- تصفية حبات المانتي، وتوزيعها على الأطباق.
- خلط الثوم مع اللبن، وسكبه على المانتي، ثمّ رشّ خليط الزيت، والفلفل الأحمر.
اسكندر كباب
المكوّنات
- رغيفان من الخبز، مقطع.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشن.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البهار المشكل.
- الملح.
- الشطة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الطماطم المقشر والمفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة، قلي الخبز، تركه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع اللبن ، الثوم، والملح في وعاء عميق، وتقليبها بالشوكة ليصبح الخليط ناعما، ثمّ تركه جانباً.
- تسخين السمن في مقلاة واسعة، إضافة اللحم وتقليبه على نار قوية لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- إضافة البهار، والملح، والشطة، والفلفل، وتقليبها لتختلط على النار تقريباً لدقيقة ثمّ إخراج اللحم من المقلاة.
- إضافة الطماطم المفرومة، والمعجون الى المقلاة، تقليبه ليختلط الطماطم مع بقايا اللحم في المقلاة، إضافة تقريباً ربع كوب من الماء، وترك الطماطم يطهى على نار متوسطة لبضع دقائق.
- إعادة اللحم الى الطماطم، وتركه يطهى لبضع دقائق، إضافة ملح، وشطة حسب الرغبة.
- توزيع الخبز المقلي في قاع طبق التقديم.
- توزيع خليط اللبن على الخبز.
- توزيع اللحم، ومرق الطماطم على الخبز، بدون تحريكه، ثمّ نثر البقدونس.
