محتويات
المشبك (حلوى المولد النبوي في الأردن)
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| عدد الحصص | ستة عشر شخصاً |
| طريقة الطهي | قلي بالزيت الساخن |
المكوّنات
مكوّنات المشبك:
- خمسمئة غرام من الطحين.
- ثلاثمئة ملليلتر من الحليب.
- رشّة من كلٍ من: الزعفران ، والحبّهان.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- خمسمئة ملليلتر من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشّة من الملح.
- القليل من ألوان الطعام-حسب الرغبة-.
- القليل من الزيت النباتي -للقلي-.
مكوّنات القطر:
- كوبان من كلٍ من:
- عود من القرفة.
- حبتان من الحبّهان.
- رشّة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- العسل.
- السكر.
- الماء.
طريقة التحضير
تحضير المشبك:
- خلط مئتي غرام من الطحين مع الخميرة، والسكر، والماء وتركهم طوال الليل إلى أن يختمر الخليط ويتضاعف حجمه.
- تسخين الحليب مع الزعفران، والحبهان على نار متوسطة حتى غليان الخليط ثمّ رفعه عن النار وتركه يبرد.
- نخل الطحين المتبقي مع الملح على ورق زبدة ثمّ وضعهم فوق الطاولة مع مراعاة عمل فراغ في منتصف الطحين.
- إضافة الحليب، وخليط الطحين المختمر إلى الطحين وعجنهم معاً جيداً حتى الحصول على عجينة ملساء.
- تغطية العجينة وتركها جانباً حتى تختمر ثمّ ضرب العجين بقبضة اليد لإخراج الهواء منه ثمّ تغطيته وتركه جانباً حتى يتضاعف بالحجم.
- تقسيم العجين إلى ثلاثة أقسام وإضافة لون الطعام المرغوب إلى كل قسم وعجنه حتى يختلط اللون بالعجين تماماً.
- إحضار ثلاثة من أكياس الحلواني وملء كل كيس بكمية من العجين الملّون.
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثمّ ضخ العجين من كيس الحلواني في الزيت الساخن بالشكل المرغوب مع مراعاة تقليب المشبك على الجانبين
- رفع المشبّك عن النار ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وغمسه بالقطر مباشرة ثمّ تصفيته من القطر الزائد.
- وضع المشبك في طبق التقديم وتقديمه.
تحضير القطر:
- خلط السكر مع الماء، والقرفة، والحبهان، والزعفران، والعسل في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى أن يغلي الخليط.
- خفض الحرارة إلى هادئة وتركه على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ تركه يبرد تماماً قبل استخدامه.
الكسكسي (طبق المولد النبوي في المغرب)
| مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وسبعون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
مكوّنات يخنة اللحم والخضار:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمسمئة غرام من قطع لحم الحمل بالعظم.
- بصلة بنية متوسطة الحجم مفرومة ناعماً أو مبروشة -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: مزيج بهارات راس الحانوت، والكمون المطحون، والكزبرة مطحونة (أو ثلاث ملاعق كبيرة من أعواد الكزبرة المفرومة ناعم).
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (كاسيا).
- ربع ملعقة صغية من الفلفل الأسود المطحون مع القليل من الهريسة الحارة-حسب الرغبة-.
- لتر من الماء.
- حبتان من الجزر متوسطتان الحجم مقشرتان ومقسومتان من المنتصف بالطول.
- عودان من الكرفس المغسول جيداً ومقصوص الأطراف والمقطّع من المنتصف بالطول.
- حبتان من الكوسا المغسولة والمقطّعة إلى أرباع.
- القليل من كلٍ من: حب الحمّص المسلوق، والكزبرة الطازجة المفرومة.
مكونات تبخير الكسكسي:
- مئتان وخمسون غراماً من الكسكس الناعم (يكون مبخر مسبقاً).
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- القليل من زيت الزيتون من أجل سلة التبخير.
- ثلاثمئة وتسعون ملليلتراً من الماء المقسّم إلى نصفين.
- رشّة من الملح البحري الناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
طريقة التحضير
تحضير اليخنة:
- تسخين الزيت في القسم السفلي من قدر الكسكس ثمّ تحمير اللحم بالقدر مع مراعاة تقليبه على الجانبين لمدّة من ثماني دقائق إلى عشر دقائق.
- رفع اللحم من القدر ووضعه جانباً.
- تخفيف الحرارة تحت القدر ثمّ تشويح البصل بالزيت الساخن لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح شفافاً.
- وضع اللحم بالقدر مرّة ثانية ثنّ تتبيله بالبهارات مع متابعة التقليب لعدة دقائق ثمّ رفع الحرارة إلى متوسطة وإضافة الماء وتركه إلى أن يغلي.
- تغطية القدر لكن ليس بشكل كامل وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة أربعين دقيقة.
- إضافة الخضار إلى اللحم ومتابعة الطهي لمدّة عشرين دقيقة ثمّ رفعه عن النار.
تحضير الكسكسي:
- وضع الكسكسي في وعاء كبير ثمّ إضافة نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إليه مع الفرك باليدين.
- رشّ الكسكسي بربع كوب من الماء مع الفرك باليدين( السر في تحضير الكسكسي هو عدم إضافة الماء دفعة واحدة وإلا ستغمر حبوب السميد حيث أنه من الأفضل إضافة الماء بالتدريج)
- رفع الغطاء عن الخضار ثمّ تزيين الكسكاس(سلة الخضار) بالقليل من الزيت ووضعها فوق قدر الخضار إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد من خلالها
- سكب الكسكسي بالكسكاس وتغطيته وتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
- وضع الكسكسي في وعاء وفصل حباته بهدوء باليدين ثمّ تتبيله بالملح ورشه بالماء بنصف كوب من الماء.
- وضعه في الكسكاس مرة ثانية وتكرار نفس الخطوات بعد مرور عشر دقائق (دون إضافة ملح) ثمّ وضعه في الكسكاس للمرة الثالثة لمدّة عشر دقائق.
- وضع حبّات الحمص مع خليط الخضار قبل وضع الكسكس على النار للمرة الثانية.
- رفع الكسكس عن النار بعد المرة الثالثة وخلطه مع الزبدة، أو زيت الزيتون ووضعه في طبق تقديم مناسب.
- تزيين وجه الكسكسي بالقليل من الخضار والكثير من المرق المطبوخ وقطع اللحم وتقديمه ساخناً بجانب طبق عميق من الخضار، واللحم.
