محتويات
بخاري الدجاج والأرز
| مدة تجهيز المكونات | 30 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكونات
- دجاجتان، حجم صغير مقطعة إلى أربعة قطع تنقع يوم كامل أو عدة ساعات.
- ربع كوب من خل عنب أو تفاح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم، مدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف أو أوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات، مطحونة.
- ملعقتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة من الهال.
- قرفة.
- جوزة الطيب.
مكونات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع ومصفى.
- ربع كوب زيت نباتي أو سمنة أو خليط منهما.
- بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الثوم، مدقوق.
- كوب من الطماطم، مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج، ساخن -الكمية حسب نوع الأرز-.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ملعقتان من الهال.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- حبوب الهال.
- عود قرفة.
- ورقة غار.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكونات الصلصة:
- كيلوغرام طماطم، ناضجة ومقشرة.
- حبة فلفل أخضر حار.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- لوز وصنوبر محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- إخراج الدجاجة قبل نصف ساعة من الطهي بعد نقعها في الثلاجة.
- تمليح الدجاج ووضعه في صينية الفرن وخبزه مكشوفاً في فرن على درجة حرارة عالية مدة ربع ساعة.
- تغطيته وتخفيف الحرارة إلى متوسطة وخبزه مدة ساعة وربع تقريباً، وإضافة كمية من الماء الساخن إذا جفت الصينية.
- رفع الغطاء ورفع درجة الحرارة وتركه مدة عشر دقائق حتى يتحمر.
- تشويح البصل في الزيت أو السمنه مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
- إضافة الثوم والبهارات كلها -المطحونة والحب- وتقليبها على نار متوسطة.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتركها على نار هادئة مدة ثلاث دقائق تقريباً.
- إضافة الأرز وتقليبه.
- إضافة المرق الساخن وتحريكه جيداً، وإضافة الملح وتركه على نار عالية مدة سبع دقائق تقريباً أو حتى يصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز.
- خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك مدة عشر دقائق تقريباً، والتحريك عدة مرات باستخدام شوكة طويلة حتى لا يلتصق في القاعدة.
تحضير الصلصة:
- ضرب كافة المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تصبح صلصة ناعمة.
- تقديم الأرز مع الدجاج وإضافة إليه كمية من الصلصة واللوز والصنوبر المحمص.
صدر الدجاج مع الأرز
| مدة تجهيز المكونات | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي ل | شخصين |
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع قطع من صدر دجاج الخالي من العظم والجلد.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم، مفرومة.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من لحم البقر أو الغنم الهبرة، مفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- كوب ونصف أرز بسمتي الأسمر ذو الحبة الطويلة.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم الساخنة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون فوق نار عالية في وعاء عميق.
- قلي صدور الدجاج على الجانبين حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً.
- إخراج صدور الدجاج من الوعاء ووضعها جانباً.
- إضافة البصل واللحم المفروم إلى الوعاء الساخن نفسه.
- طهي المحتويات حتى يصبح لون البصل واللحم ذهبياً، وإضافة الثوم وطهي المحتويات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- إضافة القرفة والبهارات المتنوعة والفلفل وطهيها لمدة دقيقتين مع تحريك المحتويات.
- إضافة الأرز والخلط جيداً مع الزيت والبهارات ووضع قطع الدجاج في الأرز.
- إضافة المرق أو الماء.
