محتويات
متبل الباذنجان المشوي
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكونات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- بصلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- قرن من فلفل الأخضر الحار.
- ربع كوب من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- بابريكا.
- زيت زيتون.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- قطع الباذنجان طوليًا إلى نصفين باستخدام السكين وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان.
- مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة وإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- قطع البصل نصفين ووضعه في الصينية مع الباذنجان وإضافة الفلفل.
- وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة عشر الى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
- ترك الباذنجان يبرد قليلاً، ثم باستعمال الملعقة إخراج لبّ الباذنجان من القشر.
- وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون والملح في الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعمًا.
- توزيع المتبل في أطباق للتقديم وتزينه بالبابريكا وزيت الزيتون.
فخذ الخروف بالبطاطا
المكونات
- قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
مكونات التتبيلة:
- خمسة فصوص من ثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من كلٍ من:
- النعناع الأخضر.
- الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات خليط البطاطس:
- أربع حبات كبيرة من البطاطس.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- عمل عدة ثقوب في الفخذ من جميع الجهات باستعمال السكين.
- وضع الثوم، والنعناع ، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والملح، والبهار، والفلفل والزبادي، في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة ليصبح الخليط ناعمًا.
- وضع الفخذ في كيس الفرن الكبير، وإضافة التتبيلة وإغلاق الكيس.
- تقليب الكيس ليتغطى الفخذ بالتتبيلة ووضعه في البراد لمدة ثماني ساعات -أو طوال الليل- مع مراعاة تقلّيب الفخذ كل ساعة ليتشرب بالتتبيلة.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة.
- وضع الفخذ في الفرن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج تمامًا.
- إخراج الفخذ من الفرن، وتركه يرتاح.
- سلق البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تمامًا وتقشيرها ووضعها في طبق عميق.
- إضافة الزبدة والقليل من الحليب، والملح والفلفل، وهرس البطاطس مع إضافة المزيد من الحليب حسب سماكة البطاطس المطلوبة.
- أحضار كيس تزين ووضع قمع كبير مسنن، ووضع البطاطس المهروسة فيه، وتوزعها على الفخذ ليتغطى سطحه تمامًا.
- وضع الفخذ في الفرن إلى أن يصبح لون البطاطس ذهبياً فاتحاً.
البطاطا الحارة
المكونات
- أربع حبات من البطاطا.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المفروم الناعم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- عصير ليمون -حسب الرغبة-.
- زيت زيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غسل البطاطا وتقطيعها على شكل أجنحة.
- قلي البطاطا بالزيت وتصفيتها من الزيت جيداً.
- قلي الثوم والكزبرة والفلفل بالزيت ثم إضافة البطاطا المقلية.
- إضافة الملح والليمون حسب الرغبة وتقليبها مع البطاطا.
فتوش الباذنجان
المكونات
- حبة من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- زيت قلي.
- كوب من أوراق البقدونس.
- نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
- حبتان من الطماطم المقطع إلى مكعبات.
- نصف بصلة مقطعة إلى حلقات.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
مكونات التتبيلة:
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
التطبيق
- رغيف من الخبز العربي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالحلبي لرش الوجه.
طريقة التحضير
تحضير فتوش الباذنجان:
- رش الباذنجان بالملح وتركه جانباً لمدة خمس دقيقة ثم تصفيته من الماء جيداً.
- تسخين الزيت ثم قلي الباذنجان وتصفيته من الزيت.
- ووضع البقدونس والنعناع والطماطم في وعاء ثم خلطهم.
- فرك البصل بالسماق وتركه جانباً.
تحضير التتبيلة:
- وضع عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح وخلطهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
تحضير التطبيق:
- سكب الفتوش في الوعاء ثم صب التتبيلة والبصل والفلفل وتوزيع الخبز المحمص فوقهم ثم يقدم.
