محتويات
كبة مقلية
| مدّة التَّحضير | أربعون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الكبة:
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
- حبة من البصل كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كمية من زيت الذرة -للقلي-.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم خشناً.
- حبتان من البصل كبيرة الحجم والمفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ربع كوب من الصنوبر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
تحضير عجينة الكبة:
- غسل البرغل عِدة مرات ثم نقعه في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة.
- تحضير مفرمة اللحم مع تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
- تحضير القليل من مكعبات الثلج لاستخدامها أثناء تجهيز الكبة.
- فرم اللحم، البرغل والبصل، مع إضافة مكعبات الثلج أثناء الفرم حتى تتماسك ألياف اللحم مع بقية المواد وتصبح الكبة لينة.
- إعادة فرم عجينة الكبة إلى أن تصبح ناعمة.
- تتبيل عجينة الكبة بالملح والفلفل الأسود مع تقليب العجينة باليد.
تحضير الحشوة:
- تسخين السمن في قدر سميك القاعدة على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة اللحم مع التقليب حتى يجف ماؤه ويكتسب لوناً بنياً.
- إضافة البصل مع التقليب لمدة دقيقتين، ثمّ يتم رفع القدر عن النار وتتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود، السماق وبهار اللحم.
- إضافة الصنوبر إلى اللحم مع التقليب جيداً.
تحضير الكبة:
- تحضير طبق صغير يحتوي على ماء وثلج لاستخدامه في تشكيل الكبة.
- تبليل اليدين بالماء البارد وأخذ قليل من عجينة الكبة، وتشكيلها على شكل كرة صغيرة مع عمل فجوة في منتصف الكرة.
- تبليل اليدين بالماء البارد كلما احتاج الأمر، مع مراعاة أن تكون عجينة الكبة من الخارج رقيقة قدر الإمكان.
- وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كرة الكبة.
- تكرار الخطوتين السابقتين على الكمية المتبقية من عجينة الكبة.
- قفل العجينة جيداً على الحشوة وتشكيل الكبة على شكل بيضاوي مدبب الأطراف.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة.
- قلي أقراص الكبة في الزيت الساخن وتقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً.
- ترتيب الكبة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة.
كبة مشوية
| مدّة التَّحضير | ستون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمس دقائق |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم بدون دهن.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البرغل الأسمر الناعم.
- ثلاثمئة غرامٍ من الليّة.
- حبة ونصف من البصل متوسط الحجم.
- حبة ونصف من الفلفل الأخضر الحار صغير الحجم.
- مئة وخمسون غراماً من الجوز المقشر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
- القليل من النعناع الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- وضع الليّة مع الجوز، البصل، الفلفل الحار، السماق، الملح والفلفل الأسود في الخلاط.
- خلط المكوّنات حتى تتكون الحشوة، ثمّ يتم وضعها في الثلاجة.
- نقع البرغل في ماء بارد لمدة عشر دقائق.
- وضع البرغل مع اللحم، كربونات الصودا، الملح والفلفل الأسود في الخلاط ومزج المكوّنات جيداً حتى تتكون العجينة.
- وضع ماء بارد في طبق صغير.
- تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة مع صنع ثقب بالسبابة وتدوير الكرة بشكل دائري.
- وضع مقدار ملعقة من الحشوة في الثقب وغلق الكبة بواسطة مفصل السبابة والإبهام.
- وضع أقراص الكبة في صينية الفرن المُحمى على درجة حرارة مئتين وأربعين درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
- نقل الكبة المشوية إلى طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب المقبلات.
فيديو طريقة عمل الكبة المقلية
شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل الكبة المقلية :
