محتويات
القيمة الغذائيّة للحم
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من اللحم |
|---|---|
| الطاقة | 106 سعرة حراريّة |
| البروتين | 23.53 غرام |
| الدهون | 1.18 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 94 ملليغرام |
| الحديد | 0.85 ملليغرام |
| الصوديوم | 471 ملليغرام |
كمّونية اللحم
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | شخص واحد |
المكوّنات
- القليل من زيت الزيتون.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البندورة .
- ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم منزوع العظم.
- القليل من البقدونس -للزينة-.
- القليل من الهريسة الحارّة -للتقديم-.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في وعاء ورفعه حتى يَسخن ثمّ إضافة اللحم إليه وتشويحه حتى يَتحمر بشكلٍ جيد.
- إضافة كُلٍ من: الثوم، الملح، البصل والكمون فوق اللحمة وتحريكها ثمّ تركها على النار قليلاً.
- إضافة البندورة ومعجون البندورة والفلفل الحار في نفس الوعاء وتحريكها جيّداً مع باقي المكوّنات وتركها على النار قليلاً حتى تتنكه المكوّنات بشكلٍ جيد من البهارات.
- سكب الكمونية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً وتقديمها بجانب الهريسة.
فتة المقادم
| مدّة التحضير | عشرين دقيقة |
| مدّة الطهي | ساعة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمس ورقات غار.
- عودان من القرفة.
- عشرة فصوص من الهيل.
- بصلتان كبيرتان مُقطّعتان.
- اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
مكوّنات الأرز:
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- ثلاثة أرغف من الخبز مُقطّعة إلى مكعبات ومقلية.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ملعقة صغيرة من النعناع المُجّفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- أربعة أكوابٍ من اللبن الزبادي.
تزيين الطبق:
- القليل من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع كوبٍ من الصنوبر المقلي بالزبدة.
طريقة التحضير
- وضع أقدام الغنم في وعاء عميق وإزالة الشعر الموجود على كُل واحده منها بشكلٍ كامل وشويها على النار للتخلص من الوبر المتبقي من عمية إزالة الشعر.
- شق الجزء الموجود بين أصابع الأقدام باستخدام سكين حادة للتخلص من كيس الشعر الموجود بين الأصابع نهائياً.
- وضع المقادم في وعاء مناسب وغمرها بالماء وغسلها بشكلٍ جيد عدّة مرات وتتبيلها بالملح والطحين ودعكها جيداً وإعادة غسلها مرّةً أُخرى بالماء.
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كمية مناسبة من الماء والقليل من الملح والمقادم بداخله ورفعه على النار حتى يَغلي الماء.
- تلاك المقادم لمدّة عشر دقائق على النار بعد الغليان.
- إزالة الماء الموجود على المقادم وغمره بكميّة أُخرى من الماء ثمّ إضافة كُلٍ من: البصل، الغار، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل والملح فوقه.
- ترك المقادم على النار عدّة ساعات حتى تَنضج وينفصل العظم عن اللحم.
- غسل الأرز بشكلٍ جيّد عدّة مرات ووضعه في وعاءٍ مناسب ووضع الملح فوقه وغمره بالماء وتركه جانباً لمدّة أربعين دقيقة.
- رفع وعاء المقادم من على النار وتصفية المرق الخاص بها في طبق وتركه جانباً والتخلص من العظم الخاص بها بعد نزع اللحم عنه.
- إحضار مقلاة مناسبة ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً ووضع لحم المقادم فوقه وتشويحه قليلاً ليتحمر.
- إضافة كوبٍ من مرق سلق المقادم فوق اللحم وتركها تسخن بشكلٍ جيد على نار منخفضة الحرارة.
- وضع السمن في وعاء مناسب ورفعه على النار وإضافة الأرز فوقه وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتى يُصبح شفاف اللون.
- إضافة الملح والماء فوق الأرز وتركه على النار لمدّة خمس دقائق حتى يَغلي.
- تخفيف النار تحت الأرز وتركه حتى يَنضج تماماً.
- إحضار طبق تقديم مناسب ووضع الخبز في قاعه وتشريبه بمرق اللحمة.
- وضع الأرز فوق الخبز وتغطيته بالكامل.
- وضع اللبن، عصير الليمون، النعناع، الثوم، الطحينة والملح في طبق وتحريك كافة المكوّنات جيّداً باستخدام المضرب الشبكي للحصول على خليطٍ متجانس.
- سكب خليط اللبن فوق الأرز وإضافة قطع اللحم فوقه ثمّ توزيع الصنوبر المقلي على الوجه.
- تزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم وتقديمه مباشرة.
