محتويات
كيكة الكريم كراميل بجوز الهند
| مدَة التحضير | ثلاث عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الكراميل:
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- كوب من السكر.
مكوّنات خليط الكريم:
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة، وبرش البرتقال.
- نصف كوب من السكر.
- ست بيضات كبيرة.
- كوب من كلٍ من:
- الحليب.
- الكريمة.
- حليب جوز الهند.
- صفار أربع بيضات كبيرة.
للتقديم:
- جوز الهند.
طريقة التحضير
- إحضار قالب ذي فتحة من الوسط بنفس مقاس القالب.
- ملء نصف الطبق بالماء ووضع بضع شرائح من قشور الليمون، أو البرتقال وهذا الحمام المائي يتم استخدمه لطهي الكريم كراميل.
- وضع السكر، والماء في طبق ووضعه على درجة حرارة متوسطة، وترك السكر إلى أن يصبح مائلاً إلى لون البني ويتكرمل دون قلب السكر إلا بعد أن يصبح ذهبياً ومتكرملاً.
- سكب الكراميل في القالب بحذر شديد وهدوء وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
- وضع القالب فوق الحمام المائي.
تحضير خليط الكريم:
- وضع كلٍ من: الحليب، والكريمة، وحليب جوز الهند في طبق متوسط الحجم.
- وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الحليب ساخناً قليلاً.
- وضع البيض وصفار البيض في وعاء الخلاط، وإضافة كلٍ من: السكر، وبرش البرتقال، والفانيلا.
- تثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة تقريباً إلى أن يصبح البيض متجانساً.
- إضافة البيض على خليط الحليب والاستمرار في تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة أخرى.
- سكب الخليط على الكراميل في القالب وتغطيته بإحكام فوق الحمام المائي.
- وضع الطبق على درجة حرارة منخفضة.
- ترك الكريم كراميل لمدّة تتراوح ما بين أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ويصبح متماسكاً.
- إبعاد القالب عن الحمام المائي، ووضعه على طاولة المطبخ وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
- وضع قالب الكريم كراميل في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- قلب الكريم كراميل في طبق تقديم عالي الحافة وتزينه بجوز الهند ثمّ تقديمه.
كريم كراميل بالشعيرية
المكوّنات
- ست عشرة قطعة من البسكويت المستطيل.
- باكيتان من كريم كراميل.
- نصف كوب من الزبدة.
- أربعة أكواب من الحليب.
- كيس مئتي غرامٍ من الشعيرية الباكستانية.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- علبة كبيرة من الحليب المحلي.
- كوب من القشطة، والكريمة.
- أربعة مكعبات من جبن الكريمي اللين.
طريقة التحضير
- إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
- وضع الزبدة في طبق ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم ذوبان الزبدة.
- وضع الشعيرية في الطبق من أجل تغطية القاع.
- الضغط على الشعيرية بخفة بأطراف أصابع اليد إلى أن تتكسر قليلاً.
- إضافة الشعيرية على الزبدة في الطبق وتقليبها إلى أن تتشرب بالزبدة.
- وضع بودرة الكريم كراميل، والحليب في طبق مناسب ووضعه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم ذوبان الكريم كراميل وغلي الحليب.
- توزيع الخليط على الشعيرية في الطبق.
- ترتيب قطع البسكويت على الشعيرية إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
تحضير الطبقة العلوية:
- وضع كلٍ من: الكريمة، والقشطة، والجبن، والحليب في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين كريمة ناعمة ومتجانسة.
- توزيع الكريمة على البسكويت باستعمال ملعقة بلاستيكية وتغطية البسكويت تماماً.
- وضع الطبق في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو طوال الليل إلى أن يصبح متماسكاً ويطيب طعمه.
للتقديم:
- إخراج الكريم كراميل من الثلاجة باستعمال مقص المطبخ، وقطع جزء صغير من الكيس الذي يحتوي على صلصة الكراميل وتوزيع الصلصة بطريقة زخرفية ثمّ تقديمه مباشرة..
- وضع الطبق على درجة حرارة منخفضة.
- ترك الكريم كراميل لمدّة تتراوح ما بين أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ويصبح متماسكاً.
- إبعاد القالب عن الحمام المائي، ووضعه على طاولة المطبخ وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
- وضع قالب الكريم كراميل في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- قلب الكريم كراميل في طبق تقديم عالي الحافة وتزينه بجوز الهند ثمّ تقديمه.
كريم كراميل بالشوكولاتة
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
مكونات السكر المكرمل:
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
مكونات كريم الشوكولاتة:
- كوبان من الحليب.
- أربع بيضات كبيرات.
- صفار بيضتين.
- مئة وعشر غرامات من الشوكولاتة الداكنة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- كمية من التوت الطازج للتزيين.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
تحضير السكر المكرمل:
- إضافة السكر مع الماء في قدر، ورفعه على نارٍ متوسطة إلى أن يذوب السكر ويتكرمل.
- سكب السكر المتكرمل في أواني خزفية وتركه لمدة عشر دقائق حتى يبرد.
تحضير كريم الشوكولاتة:
- إضافة الحليب في قدرٍ واسع على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
- إضافة الشوكولاتة إلى الحليب مع التقليب حتى تذوب.
- وضع السكر في وعاء وإضافة البيض والصفار والفانيلا، والخفق جيدًا حتى يمتزج الخليط ويصبح لونه فاتحًا.
- إضافة مزيج الشوكولاتة والحليب إلى الوعاء والتحريك جيدًا.
- تصفية المزيج وسكبه في الأواني الخزفية.
- إحضار صينية خبز وملء الصينية بالماء الساخن إلى ارتفاع قليل.
- وضع الأواني الخزفية في صينية الخبز.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- وضع صينية الخبز في الفرن لمدة تتراوح بين العشرين إلى ثلاثين دقيقة، بحيث يتم غرز السكين في الكريم وبقائها نظيفة.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد ثم توضع في طبق التقديم.
- التزيين بالتوت الطازج وتقديمها.
كيك اللوز بالكراميل
| مدة التحضير | 13 دقيقة |
| مدة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من اللوز الصحيح والمقشر والسكر ناعم الحبيبات.
- كوب وربع من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة والزبادي.
- أربع بيضات كبيرات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكونات صلصة الكراميل:
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، إوحضار قالب للكيك ودهنه بالسمن ثمّ تبطينه بالدقيق.
- وضع اللوز في الصينية بحيث يكون طبقة واحدة، ووضع اللوز في الفرن لمدة عشر دقائق ليتم تحميصه.
- إخراج اللوز من الفرن وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً..
- تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، وإضافة اللوز، وتشغيل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح اللوز مجروش خشناً.
- توزيع مقدار ملعقة كبيرة من اللوز المجروش في قاع القالب.
- نخل كلٍ من: الدقيق، البيكنج باودر، الملح والهيل في وعاء الخلاط.
- إضافة كلٍ من: السكر، الزيت، البيض، الفانيلا واللبن، وتثبيت المضرب الشبكي في الخلاط، وخلط المواد على سرعة متوسطة لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يتم تكوين خليط كيك ناعم.
- سكب خليط الكيك في القالب، وإدخال الكيك للفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الكيك.
- إخراج الكيك من الفرن وتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ قلب الكيك على شبك معدني وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
تحضير صلصة الكراميل:
- وضع السكر في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الكريمة بحذر مع تقليب السكر بسرعة مع الكريمة إلى أن تصبح المواد متجانسة، ويتم تكوين صلصة كراميل ناعمة.
- تقليب الصلصة على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين، وترك الكريمة إلى أن تصبح دافئة.
- وضع الكيك في طبق تقديم، وتوزيع صلصة الكراميل على الكيك ثمَّ توزيع بقية اللوز.
