عجة البيض
| مدة التحضير | مدة الطهي | عدد الحصص | طريقة الطهي |
| 5 دقائق | 15 دقيقة | شخصان | قلي وشوي |
المكونات
- أربع بيضات مفصولة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من:
- الريحان المجفف.
- الأوريجانو المجفف.
- ربع كوب من جبن الشيدر المبشور.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- خفق صفار البيض مع الجبنة، والأعشاب المجففّة في وعاء كبير حتى تتجانس.
- خفق بياض البيص في وعاء نظيف حتى تتشكل رؤوس لينة عليه.
- إضافة البياض إلى خليط الصفار، وتقليب المكونات معاً بخفة.
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار عالية حتى تسخن الزبدة، مع تحريك الزبدة بحركة دائرية حتى تغطي قاعدة المقلاة بشكل كامل.
- إضافة مزيج العجة إلى المقلاة، وطهيه حتى يتماسك.
- وضع العجة تحت المشواة الساخنة لاستكمال نضجها، قبل نقلها إلى طبق التقديم.
بيض بالطماطم والفلفل
| مدة التحضير | عدد الحصص | طريقة الطهي |
| 5 دقائق | أربعة أشخاص | قلي |
المكونات
- قرن فلفل أخضر حلو.
- حبة بندورة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع بيضات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من:
- أربع ورقات ريحان كبيرة للتقديم، أو عروق روزماري طازجة.
طريقة التحضير
- تقطيع الفلفل الأخضر الحلو باستخدام سكين حادة إلى أربع شرائح رقيقة، وتقطيع البندورة إلى أربع شرائح رقيقة.
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة، وتركها حتى تذوب الزبدة.
- وضع شرائح الفلفل في المقلاة، وتركها لمدة دقيقة تقريباً قبل قلبها على الجهة الثانية، وتركها لمدة دقيقة حتى تلين.
- وضع شريحة بندورة في كل شريحة فلفل، بحيث تغطي القاع.
- كسر بيضة بهدوء في كل شريحة من شرائح الفلفل، مع مراعاة المحافظة على تماسك الصفار.
- نثر الملح، والفلفل الأسود، والقرفة فوق البيض.
- تغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك.
- نقل البيض بهدوء إلى طبق التقديم باستخدام ملعقة معدنية عريضة، وتزيين الطبق بأوراق الريحان وتقديمه مع الخبز المحمّص.
بيض سكرامبلد بجراڤليكس السالمون
| مدة التحضير | عدد الحصص | طريقة الطهي |
| 5 دقائق | ستة أشخاص | قلي |
المكونات
- ثلاث بيضات مخفوقة.
- خبز محمص بالزبدة.
- شرائح من السلمون المدخن أو سلمون جراڤليكس.
- ملح وفلفل أسود.
- أوراق ريحان أخضر للتزيين.
مكونات السالمون جراڤليكس:
- فيليه سالمون كامل.
- كوب من الملح.
- حزمة شبت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- حبة بنجر مبشورة.
طريقة التحضير
- وضع كمية من الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة لإذابة الزبدة، ثم إضافة البيض المخفوق، وتحريكه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشكل بيض السكرامبلد، ثم رش الملح على البيض.
- وضع البيض السكرامبلد على قطعة الخبز المحمص، ثم وضع شريحة السلمون المدخن أو سلمون الجراڤليكس عليها.
تحضير السلمون جراڤليكس:
- تغطية فيليه السمك بالسكر، والملح، والبنجر المبشور، والشبت.
- تغليف الفيليه بالبلاستيك ووضع ثقل فوقه لاستخراج السوائل منه.
- ترك الفيليه بالثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
- إزالة الثقل عن الفيليه، والإضافات الأخرى، ومسحه بالمنديل، وتقطيعه على شكل شرائح رفيعة.
بيض مسلوق مع الأفوكادو
| مدة التحضير | مدة الطهي | عدد الحصص | 10 دقائق | 5 دقائق | شخصان |
المكونات
- بيضة واحدة مسلوقة.
- شريحتان من توست القمح الكامل الفرنسي.
- نصف حبة أفوكادو ناضجة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة مارينارا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- خمس حبات جوز.
طريقة التحضير
- التخلص من أطراف التوست القاسية، ورقّه باستخدام الشوبك.
- وضع شرائح الخبز المفرودة في صينية مافن بعد رشها بالزيت، وضغطها جيداً من المنتصف للحصول على شكل وعاء.
- خبز رقائق التوست المفرود في الفرن المجهّز مسبقاً لمدة خمس دقائق تقريباً، أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
- خلط الأفوكادو مع عصير الليمون حتى يتجانس، والاحتفاظ بالمزيج جانباً.
- إزالة الخبز من الفرد، وتركه جانباً ليبرد.
- وضع شرائح الخبز على طبق التقديم وملئها بمزيج الأفوكادو.
- قطع البيض إلى نصفين، ووضع كل نصف على شريحة من الخبز.
- رش كل خبزة بملعقة كبيرة من الصلصة بعد تسخينها.
- فرم الجوز فرماً خشناً، ورشه على السطح، وتقديم الطبق فوراً.
