محتويات
دجاج تندوري
| مدّة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست قطع من أفخاد الدجاج كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
مكوّنات التتبيلة:
- بصلة كبيرة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ثلاث قطع صغيرة من الزنجبيل.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من البهار الهندي -ماسالا-.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من: الملح، الكزبرة الناعمة، الكمون الناعم، الشطة.
- نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيداً ونزع الجلد عنه وعمل عدة شقوق في اللحم لتتشرب القطع بخليط التتبيل جيداً.
- نثر الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا على قطع الدجاج ووضعها في طبق زجاجي واسع.
- وضع البصل في وعاء الخلاط وإضافة الثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والفلفل، والبابريكا، والملح، والكمون، والبهارات، والحلبة، وعصير الليمون، والشطة، والزبادي، ولون الطعام، والكزبرة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
- توزيع صلصة التتبيلة على الدجاج ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات خلال مدّة النقع لتتوزع التتبيلة على جميع القطع.
- تسخين شواية الفرن ووضع قطع الدجاج على شبك معدني فوق الصينية.
- تقليب الدجاج عدة مرات إلى أن ينضج تماماً.
- تقديم التندوري مباشرة مع الخبز الإيراني، والصلصة الحارة.
دجاج تندوري بالتمر الهندي
| مدّة التحضير | 50 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- دجاجة كبيرة.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
تتبيلة التندوري:
- أربعة فصوص من الثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل معجون.
- ملعقتان صغيرتان من الماسالا -البهار الهندي-.
- ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء حارة والمطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون التمر الهندي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
طريقة التحضير
- غسل الدجاجة جيداً وتقطيعها إلى نصفين بالطول أو إلى أرباع ثمّ نزع الجلد عن قطع الدجاج ووضعها في طبق زجاجي.
- سكب عصير الليمون على الدجاج وتركها جانباً لمدّة ربع ساعة.
تحضير تتبيلة التندوري:
- وضع جميع مكوّنات التتبيلة في وعاء وتقليبها جيداً لتختلط وتتكون صلصة متجانسة.
- توزيع الصلصة على الدجاج ودعكه بها جيداً ليتوزع على جميع الجهات.
- تغطية الدجاج ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات طوال الليل وتقليبه بين الحين والآخر لتتوزيع صلصة التندوري جيداً على الدجاج.
- إخراج الدجاج من الثلاجة قبل حوالي نصف ساعة من شويها لتصبح بدرجة الحرارة العادية.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية ثمّ إحضار صينية فرن.
- وضع قطع الدجاج في الصينية وتوزيع السمن أو الزيت فوقها ووضعها تحت الشواية إلى أن تنضج قطع الدجاج وتقليبها من وقت لآخر لتتحمر من كافة الجوانب.
- تقديم دجاج تندوري المشوي ساخناً بجانب البوري، والمخلل، وشرائح البصل مع الليمون.
تندوري أجنحة الدجاج
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من أجنحة الدجاج.
- كوبان من لبن الزبادي الطبيعي.
- ملعقتان كبيرتان من: عصير الليمون، معجون الطماطم، صوص غرام ماسالا، زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فص من الثوم المقطع.
طريقة التحضير
- وضع اللبن في وعاء عميق وإضافة عصير الليمون، ومعجون الطماطم، وصوص الماسالا، وزيت الزيتون، والملح، والثوم وتقليب مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض لتختلط جيداً.
- وضع أجنحة الدجاج في التتبيلة وتركها طوال الليل.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية وإحضار صينية للفرن.
- وضع الأجنحة في الصينية وإدخالها الفرن لتنضج.
- وضع الأجنحة في صحن التقديم بجانب السلطات المختلفة.
