محتويات
مخلل الفلفل الحلو
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
المكوّنات
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- كيلو غرامان إلى كيلو غرامان ونصف من الفلفل الحلو الأحمر والأخضر والبرتقالي المقطع إلى شرائح رقيقة.
- معلقة صغيرة من الكرفس وبذور الخردل.
- ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الحب.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ثمانية إلى عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوبان من الخل الأبيض.
- ستة أكواب من خل التفاح السكر الحبيبات.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: البهارات، الثوم،السكر، الماء، الخل الأبيض، خل التفاح والملح في وعاء عميق على نار متوسطة وترك الخليط على النار حتى الغليان.
- تجهيز مرطبانات معقمة ومحكمة الإغلاق.
- توزيع شرائح الفليفلة الحلوة كلٍ من: الأحمر، الأخصر والبرتقالي والبصل في المرطبانات المجهّزة وتعبئتها جيداً مع الضغط عليها لتثبيتها.
- صب الخليط الملحي الساخن في المرطبانات فوق الفلفل الحلو والبصل حتى غمرها مع ترك مسافة قليلة من المرطبان بدون محلول.
- إزالة إي فقاعات هواء متكونة ثمّ إغلاق المرطبانات بإحكام ووضعها في حمام مائي لمدّة ربع ساعة.
- إخراج المرطبانات من الحمام المائي، وتركها جانباً لتصبح باردة تماماً.
- ترك المخلل لمدّة من ثلاثة أسابيع إلى أربع أسابيع ثمّ استخدامه.
- عند فتح إي مرطبان واستخدامه يجب تخزين مرطبان المخلل المفتوح في الثلاجة.
مخلل الليمون
| مدّة التحضير | 10 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- حبة البركة.
- الكمون.
- العصفر.
- ثُمن الكوب من الملح.
- عصير عشر حبات من الليمون.
- عشر ليمونات.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الكمون، العصفر، حبة البركة والملح في وعاء، وخلط المكوّنات معاً، ووضع الخليط جانباً.
- غسل حبات الليمون جيداً بالماء وتنشيفها بمنشفة قطنية.
- عمل علامة على شكل حف إكس على كل حبة ليمون باستخدام سكينة حادة.
- تجهيز مرطبان معقم ومحكم الإغلاق.
- وضع طبقة من حبات الليمون في المرطبان المجهّز، ورصّها بجانب بعضها البعض.
- وضع طبقة من خليط البهارات فوق الليمون ثمّ وضع طبقة ثانية من حبات الليمون، ورصّها جيدا ثمّ وضع ما تبقى من خليط البهارات.
- إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون إلى حبات الليمون في المرطبان ثمّ إغلاق المرطبان جيداً وتركه لمدّة من ثلاثة أسابيع إلى أربع أسابيع دون فتحه نهائياً خلال هذه الفترة ثمّ استخدامه.
مخلل الفلفل المحشي
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- حبات من الفلفل الأخضر والأحمر.
مكوّنات الحشو:
- قرنان من الفلفل الحار المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزيتون الأخضر المفروم.
- الزيتون الأسود المفروم.
- الفلفل الحلو الأحمر المفروم.
- الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- مئة وخمسون غراماً من جبنة فالبريسو.
طريقة التحضير
- غسل قرون الفلفل بالماء جيداً، وإزالة رأسها والبذور من الداخل.
- غسل قرون الفلفل من الداخل بالماء جيداً، وتجفيفها بورق المطبخ، ووضعها جانباً.
تحضير الحشو:
- وضع كلٍ من: الفلفل الحار المفروم، الزيتون الأخضر، الزيتون الأسود المفروم، الفلفل الحلو الأخضر، الفلفل الأحمر المفروم، الثوم وجبنة فالبريسو في وعاء، وتقليب المكونات جيداً.
التطبيق:
- حشي قرون الفلفل المفرغة بخليط الحشو ثمّ وضعها في طبق عميق، وغمرها بزيت الزيتون.
- وضع مخلل الفلفل المحشي بالثلاجة لعدّة ساعات ثمّ تقديمه مع الخبز.
مخلل اللايم
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الكركم والكمون.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- فص من الثوم.
- كيلو غرامٍ من حبات اللومي كبيرة الحجم.
- ربع كوب من زيت الزيتون لوضعه على السطح.
مكوّنات محلول التخليل:
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من الملح البحري.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر ثمّ إضافة حبات اللومي، ووضع القدر على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق حتى الغليان.
- إزالة حبات اللومي من الماء المغلي، ووضعها بالماء المثلج وتركها لمدّة عشر دقائق حتى تصبح باردة تماماً ثمّ تصفيتها جيداً ووضعها جانباً.
- تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح.
- تقطيع الفلفل الحار بالسكينة إلى شرائح دائرية رقيقة.
- وضع كلٍ من: الكركم، الكمون، الفلفل والملح في وعاء وتقليب الخليط.
- تجهيز محلول التخليل بوضع كلٍ من: الماء، الملح والسكر في وعاء وتقليب الخليط حتى ذوبان الملح والسكر.
- تقطع كل حبة من حبات اللومي بالسكينة إلى أربع فصوص دون الوصول إلى قاعدة الحبة حتى تبقى الفصوص متصلة مع بعضها.
- تجهيز مرطبان مناسب الحجم معقم ومحكم الإغلاق.
- حشو منتصف كل حبة لومي بمقدار من خليط البهارات ثمّ صفّها في المرطبان المجهّز جنباً إلى جنب.
- صب محلول التخليل على حبات اللومي في المرطبان حتى غمرها ثمّ تغطية السطح بزيت الزيتون.
- إغلاق المرطبان بإحكام وتركه لمدّة أسبوع على الأقل قبل الاستخدام.
