محتويات
| مدة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 80 دقيقة |
| تكفي لـ | 4-5 أشخاص |
- كوبان من الأرز قصير الحبة أو طويل الحبة.
- دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- حبة متوسطة مفرومة من البصل.
- فص ثوم مهروس.
- مئة غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من البازيلاء.
- غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق تقريبًا.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، وإحضار طبق فرن وكيس فرن بحجم متوسط.
- وضع كل من: الملح والفلفل والبهارات والزعفران والكزبرة والقرفة في طبق صغير، والتقليب جيّدًا لتختلط المكوّنات معًا، ثمّ أخذ ثلث خليط البهارات وتوزيعه داخل وخارج الدجاجة.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة اللوز وقليه ليصبح ذهبي اللون وإخراجه وقلي الصنوبر وإخراجه وتركه جانبًا.
- إضافة البصل والثوم والتقليب حتى يتبّلان، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لعدّة دقائق حتى ينضج.
- إضافة الأرز وبقية خليط البهارات والبازيلاء وكوب من الماء، وتخفيف النار وترك الأرز لمدة عشر دقائق تقريبًا لينضج قليلًا.
- ملء تجويف الدجاجة بما يكفي من الأرز، وإغلاقها بعيدان الأسنان ووضعها في الكيس وإغلاق الكيس ووضعه في طبق الفرن.
- إدخال الدجاجة إلى الفرن لمدّة ساعة تقريبًا أو إلى تنضج وتتحمر، وأثناء ذلك إضافة نصف كوب من الماء إلى الكمية المتبقية من الأرز وإتمام طهي الأرز وتقديمه مع الدجاجة.
| مدة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي لـ | 5 أشخاص |
- دجاجة زنة كيلوغرام منظفة ومغسولة.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
مكوّنات الفريك:
- كوبان فريك مغسول ومصفى.
- حبة بصل متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاثة أرباع كوب بازيلاء.
- أربعة أكواب مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة خليط القرفة والفلفل.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- فلفل -حسب الرغبة-.
- مكسرات محمرة للتقديم “صنوبر وجوز واللوز”.
- تحمير البصل والبازيلاء في الزيت النباتي حتى يطرى الخليط ويصبح عديم اللون.
- إضافة الفريك وتقليبه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- إضافة الملح والفلفل والتقليب، ثم إضافة المرق.
- تغطية القدر وطهي الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر المرق وينضج الفريك.
- نقل الفريك إلى طبق كبير حتى يبرد.
- خلط كل مقادير التتبيلة وفرك بها الدجاجة من الداخل والخارج.
- حشو الدجاجة بالفريك وتخييط الجزء السفلي منها حتى لا يخرج الحشو، ووضع الدجاجة في الكيس الخاص بالفرن، ووضع الكيس في صينية الخبز وووضعها في الفرن.
- شوي الدجاجة في الفرن لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة، ثمّ وضعها في طبق التقديم مع بقية الفريك المطبوخ، وتزيينها بالمكسرات المحمرة، وتقديمها ساخنة.
- دجاجة كبيرة الحجم.
- بازيلاء -حسب الرغبة-.
- جزر -حسب الرغبة-.
- ثلاث بصلات.
- كوب من الليمون.
- أربعة قرون من الفلفل الحار.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الماء.
- بهارات مشكلة.
- ارم قرني فلفل حار والثوم فرماً ناعمًا، وفرم الجزر لمكعبات صغيرة.
- تتبيل المكونات بالملح والبهارات والفلفل الأسود وكمية مناسبة من البازلاء.
- وضع المكونات على نار هادئة، ووضع زيت الزيتون وتركها حتى تنضج.
- تنظيف الدجاجة من الأحشاء الداخليّة، ثم تتبليها بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والليمون.
- وضع الخضار داخل الدجاجة وتخييطها حتى لا تتسرب الحشوة.
- تقطيع البطاطا إلى مكعبات كبيرة، والجزر إلى دوائر، ثم تقطيع البصل والفلفل والثوم إلى شرائح، وإضافة ما تبقى من البازلاء، ثم وضع الملح والبهارات وخلطهم مع بعضهم البعض.
- وضع الدجاجة في الصينية وإضافة خليط الخضراوات في نواحي الصينية بالتساوي ثم سكب زيت الزيتون والماء.
- غلق الصينية بالقصدير، ووضعها في الفرن لساعة أو أكثر إلى أن تنضج.
من الأطباق المشهورة في بلادنا العربية، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الدجاج المحشي:
