اللحوم
تقسم اللحوم في العادة إلى ثلاثة أقسام وهي اللحوم الحمراء مثل لحم العجل أو البقر، واللحوم البيضاء مثل الدواجن، بالإضافة إلى الأسماك، وتختلف هذه اللحوم عن بعضها البعض في نسبة الدهون والمواد الغذائية التي تحتويها، حيث تعتبر اللحوم الحمراء هي الأكثر دسامة واحتواءً على الدهون، ولكن مع ذلك فإن هناك العديد من الأشخاص الذين يفضلونها عن غيرها.
تتواجد اللحوم في الأسواق على عدة أشكال، فهناك اللحم المفروم الناعم، أو الستيك، أو اللحم المفروم بشكل خشن على شكل مكعبات متوسطة الحجم، ويتم استخدام اللحم في العديد من الوصفات المختلفة في المطابخ حول العالم، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة إعداد صينية اللحم في الفرن.
طريقة عمل اللحم في الفرن
المكونات
- كيلو إلا ربع من لحم العجل المقطع.
- حبة واحدة متوسطة الحجم من البصل الأبيض.
- ورقتان من الغار، أو ما يعرف باسم ورق اللاوري.
- عود واحد متوسط الحجم من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح وغير المطحون.
- خمس حبات من حبوب الهيل الصحيحة.
- ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام، ومن الممكن زيادة الكمية بحسب الرغبة والذوق.
- حبة واحدة كبيرة من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح طولية.
- أربعة فصوص من الثوم متوسط الحجم، والمهروس بشكل ناعم.
- حبتان من الفليلفة الخضراء والمقطعة من المنتصف.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات متساوية ومتوسطة الحجم.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقشر والمقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ست قطع من الخرشوف الطازج أو المجمد حسب المتوفر.
- كوب واحد من الفاصوليا الخضراء المقطعة والمغسولة جيداً، ومن الممكن استخدام الفاصوليا المجمدة.
- كوب واحد من حبوب البازيلاء.
- حبة واحدة كبيرة الحجم من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات ناعمة.
- حبتان كبيرتان من البندورة الصحيحة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة العمل
- تشويح البصل المقطع إلى شرائح في قدر حتى يذبل.
- إضافة اللحم المقطع إلى البصل، ورش كمية من القرفة والفلفل الأسود إليه، ومن ثم تحريك المكونات جيداً.
- غمر اللحم بكمية من الماء، وإضافة حبوب الهيل وورق الغار والملح إليها.
- ترك القدر على النار لمدة لا تقل عن ساعة كاملة، وذلك حتى ينضج بشكل كامل.
- تسخين الفرن، وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى حين تجهيز الصينية.
- ترتيب قطع اللحم في صينية الفرن، مع الحرص على الاحتفاظ بكوبان من مرق اللحم، وتخزين الكمية المتبقية في أكياس أو في علبة، وذلك لاستخدامها في وصفات أخرى.
- تسخين كمية الزيت الخاصة بالخضراوات في مقلاة كبيرة الحجم، وإضافة البصل إليها والثوم بالإضافة إلى الفلفل، وتشويح المكونات على نار متوسطة الحجم لدقيقتين.
- إضافة البطاطا ومكعبات الجزر بالإضافة إلى الخرشوف إلى المكونات السابقة، وتقليبها جيداً لدقيقتين إضافيتين.
- وضع الفاصوليا الخضراء والبازيلاء بالإضافة إلى البندورة المفرومة إلى خليط الخضراوات.
- سكب مزيج الخضراوات في صينية اللحم، وإضافة القليل من البهارات المشكلة عليها، مع الحرص على تقليب المكونات جميعها بحذر، وذلك حتى لا تتهرس الخضار أو اللحم.
- وضع حبتي البندورة في الخلاط الكهربائي، وإضافة كوبا مرق اللحم، وخلطهما جيداً، وذلك لغاية الحصول على خليط سائل.
- تصفية خليط البندورة ومرق اللحم، للحرص على عدم وجود أي تكتلات، وإضافته إلى صينية اللحم.
- تغطية صينية اللحم بورق القصدير، وتركها في الفرن حتى تنضج وتتسبك لمدة ساعة، ويقدم مع الأرز والسلطة.
