أطباق اللحوم

طريقة عمل الضلع المحشي

الضلع المحشي بالأرز الشرقي

مدّة الطهي ثلاث ساعات.
تكفي لِـ عشرة أشخاص.

المكوّنات

  • أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبّة.
  • قطعة من ضلع الخروف.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الخل.
    • زيت الذرة.
    • زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • القرفة.
    • البهار المشكل.
    • الكركم.
    • الكمون.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الهيل المطحون.
    • البابريكا.
    • الشطة المجروشة.
  • سبعمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الصنوبر.
    • الفستق الحلبي المقشّر.
    • اللوز المقطّع أنصاف.

طريقةُ التحضير

  • غسل الأرز أكثر من مرّة بالماء ثمّ وضعه في وعاء ونقعه بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
  • وضع ضلع الخروف في صينية واسعة وتوزيع الخل على ضلع الخروف من الداخل والخارج مع الدعك بشدّة حتى تشرّب الضلع بالخل جيداً.
  • وضع الشطّة، البابريكا، الهيل، الكزبرة، الكمون، الكركم، البهار، القرفة، الفلفل والملح في وعاء عميق وتقليب خليط البهارات جيداً حتى تجانسها مع بعضها البعض.
  • وضع نصف كمية خليط البهارات على الضلع ودعك الضلع بقوة مع البهارات حتى تغطيته بالبهارات تماماً.
  • وضع الزيت في قدر حجمه متوسط ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • إضافة اللوز، الفستق والصنوبر إلى الزيت الساخن وتقليب المكسرات بملعقة خشبية حتى اكتسابها اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى المكسرات المقلية في القدر وتقليب اللحمة بملعقة خشبية حتى جفافها من الماء واكتسابها اللون البني.
  • تصفية الأرز المنقوع من الماء ثمّ وضعه في طبق عميق.
  • إضافة ما تبقى من خليط البهارات وخليط المكسرات واللحمة المفرومة إلى الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى اندماج المكونات مع بعض.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
  • تحضير صينية للخبز واسعة وحوافها عالية كافية لحجم الضلع.
  • حشو الضلع من الداخل بخليط الأرز واللحمة ثمّ قفل أطراف الضلع بأعواد معدنية لضمان عدم خروج الحشو أثناء الخبز.
  • وضع الضلع المحشو في صينية الخبز المحضّرة ثم صب مقدار من الماء حتى امتلاء ثلثي الصينية.
  • تغليف الضلع بورق القصدير جيداً ثمّ وضعه في الفرن المسخّن لمدّة ثلاث ساعات حتى نضوج الضلع تماماً.
  • إخراج الضلع المحشي من الفرن وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة ليرتاح ثمّ تقديمه مباشرة مع السلطات.

الضلع المحشي بالأرز البخاري

مدّة الطهي ثلاث ساعات.
تكفي لِـ أربعة أشخاص.

المكوّنات

  • ضلع خروف.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • البابريكا.
    • الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • خمسة أكواب من أرز بسمتي.
  • نصف كوب من زيت الذرة وآخر من الزبيب والمكسّرات المقليّة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ثلاث جزرات مبروشات.

طريقةُ التحضير

  • وضع الهيل، البابريكا، الفلفل الأسود والملح في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضع الخليط جانباً.
  • وضع نصف كوب من زيت الذرة في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة لتسخين الزيت.
  • إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
  • إضافة نصف كمية خليط البهارات إلى البصل في القدر وتقليب الخليط لتحميص البصل قليلاً.
  • إضافة الجزر المبروش إلى البصل في القدر وتقليبه مع البهارات جيداً.
  • إضافة نصف مقدار الزبيب والأرز إلى خليط الجزر وتقليب الخليط بملعقة خشبية لبضع دقائق لتشويح الأرز.
  • إضافة الماء إلى خليط الأرز في القدر وترك الخليط على نار قوية حتّى غليان الخليط.
  • تخفيف النار تحت الأرز وتركه على نار هادئة حتّى نضوج الأرز.
  • تحضير صينية واسعة للخبز وتبطينها بورق القصدير ثمّ وضع ضلع الخروف على القصدير.
  • توزيع ما تبقى من خليط البهارات على ضلع الخروف من الخارج والداخل ثمّ حشوه بخليط الأرز وتثبيت أطراف الضلع جيداً.
  • توزيع زيت الزيتون على الضلع ثمّ تغليف الضلع بورق الألمنيوم.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • شوي الضلع المحشو بالأرز البسمتي في الفرن المسخّن لمدّة ساعة ونصف حتى نضوج الضلع.
  • إخراج الضلع المحشو من الفرن وتوزيع المكسرات عليه ثمّ تقديمه مع ما تبقى من الأرز.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى